Salsa opskrift til konservering

Dåsesalsa er en fantastisk måde at konservere tomater på. Denne mexicanske chunky salsa-opskrift til konservering er tilpasset fra den klassiske Ball-opskrift og er nem at lave mild eller varm.

Hver sommer gennem det tidlige efterår vores friske tomatopskrifter få en masse kærlighed. Autentisk Bruschetta , Marinara med friske tomater , Brændt tomatsuppe , og Frisk tomatsauce er et par favoritter, og de begyndte med vores rigelige hjemmedyrkede tomater. Og hver sommer får jeg forespørgsler på en salsaopskrift til konserves, så her er vi!

At konservere tomater, uanset om de er hele, som passata eller pastasauce eller salsa, er en fantastisk måde at bevare dem på til brug hele året. I modsætning til vores friske tomatsalsa bløder smagen og farverne en smule, når du konserverer salsa. Denne opskrift er dog nem at lave mild, eller krydret, ved blot at tilføje flere eller færre chilipeber eller varm sauce. Brug den som dip til chips, tilsæt burritos, eller purér senere og brug den som sommermarinade til grillning.

Salsa på dåse

Salsaopskrifter til konserves er forskellige fra friske tomatsalsaer, da der med alle konservesopskrifter skal være ordentlig syre, og maden skal være ordentligt forarbejdet. Du kan ikke bare lave en hvilken som helst salsa, men der er mange variationer og salsaopskrifter lavet specielt til konserves – som denne! Jeg lærte hvordan man kan, og denne opskrift blev tilpasset fra kogebogen, Bold komplet bog om hjemmebevarelse. Du kan lære mere om konservering på Boldplads .

At konservere salsa er en proces i flere trin, så jeg foreslår, at du går i gang med dette projekt på en weekend, hvor du har god tid. Hvis du ikke vil gøre dig besværet med at behandle med en kogende vandbeholder eller laver en mindre batch, kan du lave denne opskrift og fryse glassene, og sørg for at efterlade headspace til udvidelse. Køleskabskonserves er også sjovt – prøv min favorit Køleskab Dild Pickles , Syltede rødbeder , og Chia Jam .

Hvad du skal bruge

• Vandbad konserves. Dette er en stor, dyb gryde med låg og et stativ i bunden. Jeg bruger et lille rundt kølestativ eller dampkoger.
• Dåseglas i glas. Du skal bruge omkring 12 8-oz. eller 6 glas på størrelse med en halv liter. Jeg brugte kugleglas.
• Tomater. Brug mellemstore til store kødfulde, faste, men ikke hårde, røde tomater som Early Girl eller Roma. Det bliver de nødt til at være skrællet så undgå bittesmå sorter som cherrytomater. Vin-modne tomater vil producere den bedste smag.
• Løg. Jeg kan godt lide at bruge hvide løg til salsa.
• Grønne paprika.
• Jalapenos. Brug gerne dine yndlings chilipeber, såsom varm banan, serrano eller ungarsk voks. Fjern frøene for mild salsa, eller hold dem varme.
• Hvidløg. Hvidløget i denne opskrift er blødt, men giver god smag. Du kan altid røre mere i lige inden servering, hvis du føler, der er brug for det.
• Koriander. Ligesom hvidløget bløder korianderen. Rør frisk koriander i, eller brug den til at pynte inden servering for at gøre din salsa lys og frisk igen.
• Salt. Jeg bruger hav- eller koshersalt, men enhver slags er fint, da formålet med denne opskrift er at krydre frem for at konservere.
• Æble cider eddike. Mens jeg bruger frisk limejuice til syre i friske salsaopskrifter, er det afgørende, at du bruger eddike og den rigtige mængde til sikker konservering.

Sådan laver du salsa til konservering

Denne opskrift på nem chunky mexicansk salsa samles hurtigt, når alle ingredienserne er skåret i tern. Alle ingredienser bliver smidt sammen i en gryde af rustfrit stål og simret væk, indtil de er tykne.

Det er vigtigt kun at bruge rustfrit stål pander og redskaber, da syren i tomater kan reagere med andre almindelige madlavningsmaterialer såsom kobber, aluminium og jern.

Selvom tomater er sure, som nævnt ovenfor, er pH-værdien ikke høj nok til sikkert at kunne opbevares i en vandbeholder uden yderligere syre. Det er derfor, eddike er inkluderet i opskrifter til konservering af hjemmelavet salsa.

Når salsaen er færdigkogt på komfuret, er den klar til at hældes i varme, rene dåseglas og behandles i en vandbeholder.

Opbevaring & Servering

• Opbevar din hjemmelavede dåsesalsa i spisekammeret i op til et år. Når den er åbnet, skal den opbevares i køleskab og bruges inden for en uge.
• Lige før servering, rør i eller pynt med frisk koriander for at lyse op. For at tilføje varme, rør i et skvæt varm sauce lige før servering.

Flere Salsa-opskrifter

• Frisk tomatsauce
• Tomatillo grøn sauce
• Rød sauce

Bedste salsaopskrift til konservering

Dåsesalsa er en fantastisk måde at konservere tomater på. Dette er en chunky salsa-opskrift i mexicansk stil til konservering i en kogende vandbeholder, der kan laves mild eller varm. Fordoble gerne opskriften, når du har rigeligt med tomater.

ingredienser

• 5 kopper skrællede tomater med kernehuse (ca. 11 mellemstore)
• 2 1/2 kopper grøn peberfrugt med frø i tern (ca. 3)
• 2 1/2 kopper hvidløg i tern (1-2 store)
• 1 1/4 kopper frøet jalapenos i tern (ca. 3)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk hakket frisk koriander
• 1/2 spsk salt (jeg bruger kosher eller havsalt)
• 3/4 kop æblecidereddike
• 1/2 tsk varm pebersauce (valgfrit for ekstra varme)

Instruktioner

1. Forbered vandbadsdåsen, glassene og lågene og hold dem varme. Jeg kører min gennem en varm opvaskemaskine, mens jeg forbereder salsaen. Da dette er en højsyreopskrift, der behandles i en vandbeholder, behøver glassene ikke at være fuldstændig steriliserede, som de ville med en lavsyreopskrift. Varmen fra vandbeholderen vil ødelægge eventuelle bakterier.
2. Rør de hakkede tomater, peberfrugter, løg, jalapenos, hvidløg, koriander, salt og eddike sammen i en stor gryde af rustfrit stål.
3. Sæt over høj varme og rør, indtil tomaterne begynder at afgive lidt saft, og salsaen kommer i kog. Reducer varmen og lad det simre, indtil det er lidt tyknet, cirka 10 minutter. Smag på salsaen og tilsæt varm sauce, hvis du gerne vil tilføje mere varme.
4. Fjern fra varmen eller skru ned til meget lav bare for at holde varmen. Hæld den varme salsa i de varme krukker, efterlad ½ tomme headspace. Tør fælgen ren.
5. Læg låget på krukken og skru båndet ned, indtil det lige strammes.
6. Placer glassene i dåsebeholderen, der dækker med mindst en tomme vand. Bring det i kog, dækket med låg, og lad det koge i 15 minutter.
7. Tag låget af og lad glassene hvile i det varme vand i 5 minutter for at lade trykket stabilisere sig. Fjern forsigtigt glassene og lad dem hvile uforstyrret i 24 timer ved stuetemperatur.
8. Sørg for, at alle krukker har en vakuumforsegling ved at fjerne ringene og trykke ned på lågene. De skal være konkave og ikke bevæge sig overhovedet. Hvis midten af ​​et låg hopper tilbage, er der ikke en vakuumforsegling, og glasset med salsa skal straks nedkøles.

Noter

For at sikre sikker konservering var denne opskrift baseret på Ball salsa opskriften på konserves fra Ball Complete Book of Home Preserving kogebog.

Når du er klar til at servere din dåsesalsa, kan du tilføje mere varme ved at røre et par dråber varm sauce i. Jeg kan også godt lide at friske dåsesalsa op ved at røre lidt frisk koriander i lige inden servering.

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.