Agurketomatløgsalat med balsamicodressing

En smuk frisk arvestykke tomatsalat med agurker, rødløg og en oliefri balsamicovinaigrette. Denne agurketomatsalat er et lækkert tilbehør til ethvert sommermåltid.

Sommeren er ikke forbi endnu, gutter! Mit Facebook-feed er pludselig blevet til alt, hvad der er græskar, og jeg er ligesom, 'nej, bare nej.' Jeg mener, det er ikke engang Labor Day! Sidste weekend havde jeg den mest herlige spadseretur gennem lørdagens farmers market og kunne ikke komme over alle de smukke tomater.

Jeg fyldte min kurv med tomater i alle farver og størrelser og en masse frisk basilikum og vidste, at jeg ville lave en tomatsalat. Når tomater er så spektakulære på denne tid af året, er det bedst at holde tingene enkle og lade dem skinne, som de gør i denne agurk-, tomat- og rødløgssalat. Jeg ved, at jeg ikke er den eneste med bunkevis af tomater lige nu, for det er nemt Dip, Marinara , Frisk tomatsuppe opskrifter er i øjeblikket mit indlæg populære. Og glem ikke autentisk tomat Bruschetta !

Disse farverige miniaturetomater var blot en lille del af rækken af ​​tomater fra én gård. Farmers Market er sådan et lykkeligt, levende sted. Jeg forlader altid følelsen opløftet.

Agurk Tomatsalat Ingredienser

Kunne det blive nemmere'>

Du skal bruge:

• 2 heirloom tomater (jeg kan godt lide at bruge en rød og en gul)
• 1 pint cherry- eller vindruetomater i enhver farve
• 1 drivhusagurk eller 3 små persiske agurker. Jeg kan godt lide disse, fordi de ikke behøver peeling.
• et bundt basilikum
• en simpel balsamico vinaigrette

Andre gode tilføjelser er mozzarella, ricotta (jeg bruger min favorit vegansk ricotta ), eller kalamata-oliven. En seng med rucola er også rart. Vil du gøre det til et måltid'>

Sådan serverer du din agurketomatsalat

Vis disse skønheder frem ved at skære dem i skiver og anrette dem på et fladt fad. Selv et skærebræt duer! Server på en bund af rucola, hvis du gerne vil have lidt grønt. Jeg tilføjede skåle med ricotta og balsamicodressing lige til fadet. Jeg serverer gerne dette tomatsalatfad med knækbrød. Fordel lidt ricotta på toppen, tilsæt derefter tomat og basilikum og top med et skvæt af dressingen for den lækreste snack.

For en mere afslappet agurketomatsalat, tilsæt ingredienserne direkte i en skål og vend med vinaigretten.

Make-Ahead tip

Denne tomatsalat kan laves timer i forvejen, og hvis du ikke er fan af rå løg, anbefaler jeg den. Løgene bliver bløde og bløde, mens de marineres i vinaigretten. Hvis du foretrækker lyse friske smage, som jeg gør, så server det med det samme.

Flere salater, du vil elske

• avocado salat
• Grønkål, Orzo og tomatsalat
• Cowboy kaviar med avocado
• Græsk kikærtesalat
• middelhavs linsesalat
• Citron Tahini salatdressing
• Jordbærspinatsalat

ingredienser

• 3 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk dijonsennep
• 1 tsk ahornsirup
• 2 store arvestykketomater
• 1 pint cherry- eller vindruetomater
• 3 persiske agurker, skåret i skiver
• 1/2 rødløg, pillet og skåret i tynde skiver
• havsalt og friskkværnet peber efter smag
• 1 lille bundt frisk basilikum, skåret i skiver

Instruktioner

1. I en lille skål eller krukke piskes balsamico, Dijon og sirup sammen. Pisk indtil glat.
2. Skær de store tomater i tern, og de små tomater i halve. Læg i en salatskål eller anret på et fad. Tilsæt den snittede agurk og løg, og pynt med så meget basilikum, du har lyst til. Smag til med salt og peber.
3. Server balsamicovinaigretten ved siden af, eller lad grøntsagerne marinere i den i flere timer.

Ernæringsoplysninger: