Pizzadej opskrift

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Hop til opskrift

Find ud af, hvordan du laver perfekt klassisk pizzadej, der bager til en skorpe, der er sprød i bunden og mør indeni.



Hjemmelavet pizza har været en tradition i min familie i mange mange år. Min far forsøgte altid at få dejen helt rigtig, og min familie kan godt lide at komme med unikke topping-ideer. Denne pizzadej fungerer fantastisk i vores Ooni Pizzaovn.





På vores seneste tur til Italien , Jeg arbejdede på min pizzadej, sauce og bageopskrifter og -teknikker for at dele med dig. Pizza varierer i hele Italien, som det gør andre steder i verden. En af vores foretrukne toscanske pizzarestauranter, Kantinen , gør pizza kiks-tynd, mens kan lide pizza , en af ​​mine favoritter i Firenze er tykkere og sejere. Dette indlæg handler om at lave klassisk hjemmelavet pizzadej. Hvis du elsker italiensk mad som vi gør, vil du også elske min hjemmelavede Sauce tomat , Tomat Bruschetta , Vegansk aubergine parmesan , Farro salat , Aperol Spritz , og Druknede .



Sådan laver du pizzadej derhjemme

At lave pizzadej derhjemme er nemt og sjovt, selvom det kræver en del planlægning, da dejen skal have en times hæve- og hviletid, og ovnen skal bruge en time for at blive varm nok. Der skal blot nogle få enkle ingredienser til for at lave pizzadej.

Du skal bruge:



  • gær
  • vand
  • sukker
  • mel
  • salt

Trin 1: Korrektur gæren

For at sikre, at gæren er levende og aktiv, skal du bevise den ved at omrøre med varmt vand og lidt sukker. Sukkeret er der ikke for at søde dejen, det er der for at fodre gæren.

Efter 5-10 minutter vil gærvandet være vokset og blive skummende på toppen, hvis det er i live. Hvis ikke, vil du gerne finde en anden pakke gær. Gær er hæveingrediensen, så det er ikke en man skal undlade!

Hvilken type gær skal bruges til pizza

Der er flere typer gær, der fungerer til at lave hjemmelavet pizza. jeg brug aktiv tørgær , men det er værd at nævne andre.

  • Aktiv tørgær: Dette er nok den mest almindelige type gær til bagning, og hvad vi bruger til denne opskrift.
  • Øjeblikkelig gær: Som navnet antyder, vil denne gær skabe en hurtigere stigning. Det er lavet af finere granulat og behøver ikke at blive opløst i vand. Du kan bruge den her, men din dej bliver hurtigere klar til at forme.
  • Pizzagær: En nyere gær, jeg fandt specielt til at lave pizza, denne kræver slet ikke en hævning. Den indeholder dejbalsam, så du kan forme din pizza med det samme. Jeg foretrækker at undgå tilsatte kemikalier.
  • Frisk gær: Frisk gær sælges i små blokke i den nedkølede del af nogle markeder.

Trin 2: Mål melet

Mens gæren hæver, måler du mel og lidt salt op. Du kan lave pizzadejen i en elektrisk røremaskine med dejkrog (som i videoen), i en foodprocessor eller på gammeldags måde i en skål med træske og hænder (hvordan vi gjorde det i Italien).

Hvilken type mel skal bruges til pizzadej

  • All-purpose mel: Til sej skorpe
  • Brødmel: Til sprød skorpe
  • Type 00: Dette er et blødt, fintmalet italiensk mel, der resulterer i en mør sej skorpe. Perfekt til pizza!
  • jeg gør ikke anbefale subbing glutenfrit universalmel. Vi testede det, og det virkede ikke. Overhovedet.

Trin 3: Kombiner gær- og melblandingerne

Rækkefølgen er faktisk ligegyldig. Du kan hæve gæren i en stor røreskål og derefter langsomt blande melet i, eller omvendt, som jeg har gjort her.

Efter et par minutters blanding, enten i hånden, eller med en foodprocessor eller røremaskine, vil vandet og melet samles i en elastisk dej. Hvis det er for tørt, kan du tilføje en spiseskefuld vand ad gangen, og hvis det er for vådt kan du gøre det samme med mel.

Trin 3: Ælt dejen

Ælt dejen på en let meldrysset overflade, indtil den er glat og elastisk.

Trin 4: Hæv pizzadejen

Læg pizzadejen i en glasskål med god plads til at hæve. Du kan tilføje et skvæt olivenolie for fugt og for at dejen ikke klistrer. Dæk skålen med et fugtigt køkkenrulle og lad stå uforstyrret i en time.

hvornår starter amas

Se på forskellen! Efter en time vil dejen være hævet til en blød pudeagtig dej.

Trin 5: Del dejen

Jeg deler gerne dejen i 4 individuelle kugler. Du kan dele i to, hvis du foretrækker to standardstørrelser pizzaer. Ælt let til kugler igen, og sæt dem på et skærebræt eller bord, dækket med det fugtige håndklæde til hvile i 15-45 minutter.

Trin 6: Rul eller stræk pizzadejen

Her ruller min datter sin pizzadej ret tyndt. Jeg foretrækker personligt at strække forsigtigt med fingrene og efterlade en 1-tommers kant rundt om kanterne, som det ses i videoen.

Sådan bager du den bedste pizza

  • Bages på en pizzasten, der er forvarmet så varm som muligt. Dette kan tage over en time at opvarme. Husk, traditionelle pizzaovne kan være 1000 grader F eller mere. Det er sådan, de får de skønne sprøde kanter. Hvis du virkelig er seriøs omkring pizzafremstilling, kan du endda få dig selv en Pizzaovn .
  • Brug en simpel frisk pizza sauce . Pesto eller Vegansk pesto er også en god base. Vi elsker det her Vegansk Pesto Pizza med Heirloom Tomater .
  • Til sprød pizza rulles dejen så tyndt som muligt. For mere tygge, lad den være lidt tykkere og bage længere.
  • En pizzaskal af metal og masser af mel gør det nemmere at overføre pizzaer til sten. Hvis du ikke er sikker på pizzaoverførsel, så start med at rulle pizzaen på bagepapir og bage på pergamentet.

Pizzadej almindelige spørgsmål

Kan jeg fryse pizzadej'>

Ja! Vi fandt endda frosne kugler af frisk dej på markedet i Italien. For at fryse pizzadejen op til trin 5 ovenfor (alt op til udrulning). Læg pizzadejskuglerne (de var mærket som 'bocce di pizza' i Italien) i plastikfryseposer eller en glasfrysebeholder og frys i op til 3 måneder. Lad dejen komme til stuetemperatur, når den er klar til brug, inden den rulles ud.

Er pizzadej vegansk?

Ja, de fleste pizzadej, inklusive denne opskrift, er veganske. Undtagelsen er, at nogle opskrifter kræver honning i stedet for sukker, som ikke er vegansk.

Kan du lave pizzadej uden gær?

Traditionel pizza er lavet med gær, hvilket kan være et problem for dem med gærallergi. Du kan bruge bagepulver til i stedet. Her er en opskrift med gode anmeldelser.

Hvad skal man lave med pizzadej

Selvom pizza er det oplagte svar, er der flere ting, du kan lave med pizzadej. Et par favoritter er calzone, brødstænger og kanelsnurrer.

Hvor kan man købe pizzadej

Hjemmelavet er bedst, men der er mange gode indkøbsmuligheder derude. Min favorit pizzadej er fra Gelson's Market, som bruger en lignende opskrift fra Wolfgang Puck. Ligesom for en kugle dej ved deres pizzadisk. Jeg kan også godt lide den nedkølede fuldkornspizzadej fra Whole Foods.

Fortsæt til indhold

ingredienser

  • 1 kop varmt vand
  • 1 pakke aktiv tørgær
  • 1 tsk sukker
  • 3 kopper mel
  • 1 tsk havsalt
  • 1 tsk ekstra jomfru olivenolie

Instruktioner

  1. Pisk gær, sukker og varmt vand sammen i en lille skål. Sæt til side til hævning i 10 minutter. I løbet af denne tid skal gæren boble og udvide sig, så du ved, at den er levende og aktiv. Hvis ikke, prøv igen med en anden pakke gær.
  2. Tilsæt i mellemtiden melet i en foodprocessor eller røreskål udstyret med en dejkrog. Rør saltet i.
  3. Tilsæt gærvandet til melet og puls, hvis du bruger en foodprocessor eller rør med røremaskinen på lavt niveau, og øg derefter til medium hastighed, indtil dejen samles i en kugle. Dette vil tage omkring 3-5 minutter. Stop af og til for at skrabe kanterne ned. Hvis dejen er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand, og hvis den er for våd, tilsæt en spiseskefuld mere mel, til den er helt rigtig.
  4. Fjern dejkuglen fra røremaskinen/foodprocessoren og læg den på en let meldrysset overflade. Ælt i et par minutter, indtil den er blød og elastisk.
  5. Beklæd en stor glasskål med olie og læg dejen i den. Dæk til med et fugtigt køkkenrulle og lad hvile i 1 time for at hæve.
  6. Forvarm ovnen med en pizzasten i midten til så høj som den kan gå (500-550 grader F i de fleste tilfælde).
  7. Pizzadejen skal have dobbelt størrelse og være let og pudeagtig. Overfør til en meldrysset overflade og skær i kvarte.
  8. Stik hjørnerne af hvert stykke dej ind under sig selv og rul forsigtigt til en kugle. Dæk med håndklædet og lad hvile i yderligere 10 minutter.
  9. Dejen er nu klar til brug! Brug fingrene og/eller en kagerulle til at forme dejen til skiver. For meget tynd og sprød skorpe, rul så tynd som muligt, for skorpe med mere tygge, rul til ca. 1/2' tykkelse, efterlader en 1' boarder rundt om kanten, der er lidt tykkere.
  10. Top med dine favorit toppings som klassisk tomatsovs eller pesto , grøntsager og ost.
  11. Overfør til den varme pizzasten ved hjælp af en pizzaskræl.
  12. Bag til skorpen er gylden og sprød, cirka 10-15 minutter afhængig af hvor varm stenen er.

Noter

Hvis du ikke har en foodprocessor eller røremaskine med dejkrog, så lav dejen på samme måde i en skål og bland med en træske og ved at ælte med hænderne. Denne metode vil tage et par minutter længere.

Det kan være vanskeligt at overføre pizzaer til ovnstenen. For at gøre dette nemmere lav pizzaerne på bagepapir, trim det overskydende og bag direkte på bagepapiret. Brug af færre tunge toppings hjælper også overførslen. Et andet trick er at bage skorpen og saucen i 2 minutter og derefter tilføje toppings.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 4 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 361 Total fed: 2g Mættet fedt: 0g Transfedt: 0g Umættet fedt: 1g Kolesterol: 0 mg Natrium: 534mg Kulhydrater: 73г Fiber: 3g Sukker: 1g Protein: 10 g

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.