Panzanella: Italiensk brød og tomatsalat

Modne sommertomater, agurk og basilikum skinner i denne toscanske panzanella-salatopskrift. Italiensk tomat- og brødsalat er en fantastisk måde at bruge gammelt brød på.

Der er mange ting, jeg elsker ved toscansk mad og madlavning. Enkle ingredienser af høj kvalitet er stjernen, og der er meget lidt spild. Panzanella er et perfekt eksempel. Toscansk brød er typisk ret smagsløst og tørt, og efter den første dag ville mange mennesker simpelthen smide det ud, men i opskrifter som f.eks. traditionel tomat bruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , og panzanella, kan den bringes til live igen.

Jeg begyndte at arbejde på denne opskrift for et år siden i Toscana, og er glad for endelig at dele den. Lad os tage et kig på, hvordan panzanella traditionelt fremstilles i Toscana, og hvordan jeg kan lide at lave den derhjemme.

Se dette opslag på Instagram

Glemte hvor meget jeg elsker en god panzanella salat! Toscansk brød kan være tørt og smagløst, og dette er den perfekte måde at bruge det på uden spild. Jeg tilføjede masser af rucola og kikærter til min. Jeg skriver opskriften til dig, når jeg kommer hjem, hvis du har lyst 😊

Et opslag delt af Marina Delio (@yummymummykitchen) på

Hvad er Panzanella '>

Traditionel panzanella i en Radda in Chianti-café.

Panzanella er en typisk toscansk salat lavet med gammelt brød, tomater, løg og basilikum. Den er gennemblødt i en simpel olie- og eddikedressing. Dette er et billede af traditionel autentisk toscansk panzanella, jeg knipsede i en café i Radda in Chianti, Toscana . Som du kan se, er denne salat for det meste smuldret opblødt brød, med nogle hakkede tomater, løg og basilikum blandet i.

Min familie foretrækker panzanella lavet med større bidder af ristet brød, som croutoner, mens panzanellaen, jeg stødte på i Toscana, var meget blød, da brødet var gennemblødt i vand. Jeg kan også godt lide at tilføje agurker, kapers eller oliven og masser af krydderurter. Valget er dit, om du vil gå den traditionelle rute eller min.

Sådan laver du Panzanella

Toscansk brød på et landmandsmarked i Chianti, Toscana.

Panzanella brød

Mens jeg hentede alle ingredienserne til panzanella på farmers market i Toscana, kan du finde dem i enhver købmand. Du vil gerne bruge et rustikt brød, ikke skiveskåret sandwichbrød. Jeg kan bedst lide surdej, ciabatta eller baguette, hvis du ikke kan finde toscansk rude.

Skær brødet op i 1-tommers terninger, og rist derefter enten i en pande på komfuret med lidt olivenolie og en knivspids salt eller bag i ovnen, indtil de er gyldne. Jeg har fundet de fleste amerikanske opskrifter, som en i Ina Gartens kogebog, tilberede brødet på denne måde, mens de opskrifter, jeg fandt i Italien, gennemblødte brødet i vand.

Smukke produkter på Greve in Chianti landmandsmarked.

Andre ingredienser

Nøglen til rigtig lækker panzanella er at bruge de bedste modne saftige sommertomater, du kan finde. Jeg kan godt lide at bruge en kombination af røde og gule tomater og masser af frisk basilikum. Løg og enten oliven eller kapers tilføjer masser af smag.

Panzanella dressing

Som de fleste italienske salater er denne klædt med en let olivenolie og rødvin (eller champagne) vinaigrette. Lidt dijonsennep hjælper med at emulgere og tilføje smag til dressingen.

Tilføjelser

Bælgplanter kan lide linser , hvide bønner og kikærter er meget almindelige i hele Toscana, og jeg elsker at tilføje kikærter til denne opskrift på ekstra protein. Frisk mozzarella og avocado er også fantastiske. Smid noget bladgrønt i som baby rucola eller hakket spinat lige inden servering, hvis du har lyst.

Panzanella kan laves op til 4 timer i forvejen og stilles på køl.

Hvad skal man servere med Panzanella

• Start med en Aperol Spritz som aperitif.
• Bagt aubergine parmesan (vegansk) .
• Grillede grøntsager/protein.
• Fire en suppe/salat combo prøv vores Italiensk grøntsagssuppe , Instant Pot Linsesuppe , eller Frisk tomatsuppe .
• Afslut med en Druknede til dessert.

ingredienser

• 3-4 kopper 1-tommer gammelt brød i terninger (toscansk rude, surdej, ciabatta eller baguette)
• 6 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1/2 tsk havsalt
• 1 lb. tomater, skåret i mundrette stykker (jeg kan godt lide røde og gule arvestykketomater)
• 1 drivhusagurk, skåret på kryds og tværs
• 1/2 rød- eller hvidløg, skåret i tynde skiver
• 1/3 kop drænede kapers
• 1 kop basilikumblade, skåret eller revet
• 2 spsk rødvin eller champagneeddike
• 1/2 tsk dijonsennep
• 2 fed hvidløg, hakket
• 3 oz. rucola (valgfrit)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 425 grader F. Læg brød i terninger på en plade og dryp med 2 spsk olivenolie. Smag til med en knivspids salt. Bages indtil toasty og gylden, omkring 8 minutter. Stil til side til afkøling.
2. Tilsæt tomater, agurk, skiver løg, oliven og basilikum i en stor salatskål. Tilsæt brødet, når det er afkølet.
3. I en lille skål eller krukke piskes de resterende 4 spsk olivenolie, eddike, sennep og hvidløg sammen. Smag til med cirka 1/4 tsk salt og 1/8 tsk peber.
4. Vend salaten med dressingen og stil den på køl i 1/2 time til 4 timer før servering. Smid ruccolaen i, hvis den bruges lige før servering. Smag til med eventuelt ekstra salt og peber.

Noter

Jeg elsker at tilføje 1 1/2 kop kogte og drænede kikærter og/eller en avocado til denne salat.

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.