Hvad er Uni og hvordan smager det?

Hvis du ofte besøger sushirestauranter, har du måske hørt nogen ved et bord i nærheden bestille søpindsvin sushi, så du undrer dig over: 'Hvad er uni'>

Som en hyppig sushi-spiser har jeg haft min rimelige andel af tilløb med uni på restauranter. Da jeg så andre bestille uni (søpindsvin på japansk), undrede jeg mig over smagen, opskrifterne og bæredygtigheden. Det førte også til en diskussion af forskellen mellem nigiri vs. sashimi .

Det er ikke overraskende, at jeg ofte ser uni solgt i min hjemby Santa Barbara, da Santa Barbara uni er en af ​​de mest eftertragtede varianter i verden. Hver lørdag morgen sælger lokale fiskere deres fangst på fiskermarked i havnen.

Jeg tog for nylig ned til fiskernes marked for at finde ud af mere. Denne artikel diskuterer alt uni-relateret, inklusive dets smag, hvordan man spiser det, og hvad uni præcist er. Det vil give dig en bedre forståelse af, hvordan denne delikatesse nydes rundt om i verden, fra japansk søpindsvin Sushi til italienske Ricci di Mare (Spaghetti med søpindsvin).

En lilla søpindsvin på Santa Barbara Fishermen's Market.

hvilken kanal er opladere spillet på i dag

Hvad er Uni'>

Uni er den spiselige del af et søpindsvin, videnskabeligt kendt som kugleformede pighuder. Disse spinkle skabninger er relateret til søstjerner og havagurker og opholder sig på havets havbund.

950 forskellige søpindsvinarter lever i havet, hvor kun 18 sorter er spiselige søpindsvin. Nogle almindelige sorter omfatter de røde søpindsvin og lilla søpindsvin. De findes mellem kysten og det dybe hav globalt, ofte i tangsenge. Søpindsvin lever kun i oceaner; de kan ikke overleve i ferskvandsområder.

Lilla søpindsvin findes langs hele Stillehavskysten, fra Baja California, Mexico til Alaska. De spiser alger, herunder kæmpe tang, og et af deres primære rovdyr er havodderen.

Ydersiden af ​​søpindsvin er ikke spiselig, hvilket kun efterlader en lille portion 'kød' på indersiden, som du kan spise. Den spiselige del af uni betragtes som en delikatesse kendt som søpindsvinsrogn, et misvisende navn.

Uni er ikke rogn (æg) af søpindsvin, men de kønsorganer, der producerer rognen, en almindelig misforståelse blandt foodies. Inde i hvert søpindsvin er der fem spiselige sektioner af uni, som fremstår som lange orange strimler. De har en dekadent konsistens, næsten som en tyk mousse, når de spises.

Uni betragtes som et afrodisiakum, ligesom østers . Det er også ganske dyrt , men ikke helt så dyrt som trøfler eller kaviar . Et søpindsvin koster i øjeblikket på Santa Barbara Fishermen's Market, mens en skytte koster .

Ifølge Science Daily bør du kun spise uni i måneder, der indeholder et 'r'. September til april er ideel til at nyde frisk uni, da du undgår gydesæsonen, når der er mindre kød i søpindsvinene. Uden for sæsonen har uni også typisk en vandig smag, så det er bedst at undgå at spise denne delikatesse fra maj til august.

Etik

Hvis du er veganer eller vegetar, vil du sandsynligvis undgå søpindsvin. Da søpindsvin er et dyr, passer det ikke til nogen af ​​kosten. Men hvis du er plantebaseret af etiske årsager, skal du vide, at søpindsvin ikke har hjerner. Hvis du er en pescatarian, kan du nyde uni-mad uden at gå imod din moral.

Som jeg har nævnt i tidligere indlæg, spiser bestemte dyr eller animalske produkter (som østers ) er en personlig beslutning baseret på din moral og livsstil. Som du kan se, er det ikke sort/hvide problemer, så det er bedst at lære så meget som muligt om, hvor præcis din mad kommer fra.

Søpindsvin Bæredygtighed

Hvad angår bæredygtighed, har der desværre været massiv overhøst af vildtfangede søpindsvin. Omkring 50 millioner tons uni indsamles årligt, hvilket forårsager et fald på ca 90 % af pindsvinbestanden . At spise uni hentet fra havet bidrager til overhøsten af ​​dette havdyr, selvom hvert søpindsvin producerer et par millioner æg ad gangen.

På en positiv bemærkning er søpindsvin håndhøstet af dykkere, en af ​​de mest bæredygtige fiskemetoder. I de senere år har nogle fiskerier bevæget sig mod en mere bæredygtig tilgang ved at regulere høsten af ​​søpindsvin for at beskytte bestanden. Stephen Watts , en videnskabsmand i Alabama, mener, at han har skabt en løsning ved at lave laboratoriedyrkede søpindsvin.

Dette hjælper ikke kun med spørgsmålet om overhøst, men det giver ham også mulighed for at fodre uni anderledes end vildfanget uni. Således kan han ændre smagen af ​​sin uni for at producere en anden smag, der er mere umami-rig end havfanget uni.

Overfiskeri er dog ikke et problem alle steder. Californien har faktisk det modsatte problem. Et af de største rovdyr af lilla søpindsvin er havoddere, og de er i øjeblikket truet. Dette har ført til en lilla søpindsvin-eksplosion og decimering af kysttang.

Hvad smager Uni af'>

En aroma af frisk salt havvand fremhæver Unis rige, tykke, cremede tekstur og søde smøragtige smag. I modsætning til andre skaldyr er uni blød og smelter i munden.

Uni har en meget tydelig smag og tekstur, der betragtes som en erhvervet smag. Som de fleste skaldyr og skaldyr bør uni ikke smage fiskeagtigt, men smage som havet. Den har en fremtrædende umami-smag fremhævet af en salt smag.

Afhængigt af hvor søpindsvinen kommer fra, varierer smagen. Andre faktorer, der kan påvirke smagen af ​​søpindsvin omfatter, hvor frisk uni er, og endda hvilket køn af uni du spiser.

sæson 2 afsnit 6

Hvordan man spiser søpindsvin

Nu hvor du ved, hvad uni er, og hvordan det smager, undrer du dig måske over, hvordan du spiser det. En af de mest almindelige måder, du vil se uni tilbydes på, er på sushi (mere om dette nedenfor).

Hvis du gerne vil opleve den sande smag af uni, anbefaler jeg at prøve den serveret rå lige ud af skallen med lidt citronsaft og/eller varm sauce, som uni shooter eller som nigiri. Hvis du er med Sankt Barbara , køb en fra Harry og Stephanie og de vil vise dig, hvordan du åbner og spiser uni som en professionel.

Spiser du Uni rå eller kogt'>

Søpindsvin spises normalt rå, men kan tilberedes. Hvis du sætter pris på uni-kogt, vil du sandsynligvis nyde det i en pastasauce.

Mange mennesker vælger at spise uni lige fra skallen, da det giver den friskeste smag via denne metode. Det første trin er at skylle søpindsvinskødet for at undgå en sandet eller grynet tekstur, når det spises direkte fra skallen.

Hvordan bruges Uni i madlavning?

Der er mange måder at inkorporere uni i madlavningen, selvom det som hovedregel passer godt sammen med andre fisk og skaldyr og pastavarianter. Den typiske proces til tilberedning af søpindsvin starter med at rense enheden.

For at nå kødet skærer kokke typisk igennem bunden af ​​skallen (modsat spindlerne). Der er en lille cirkel nedenunder, som kan klippes rundt. Når den er skåret, er det nødvendigt at dræne enhver væske indeni. Derefter fjernes resten af ​​skallen.

Ved hjælp af en ske vil kokke forsigtigt fjerne hver enkelt sektion fra skallen og derefter skylle i vand eller saltvand for at fjerne snavs. Bagefter er uni-kødet klar til at spise eller tilberedes i forskellige retter.

Populære Uni-opskrifter

Der er mange andre måder at nyde uni på, som varierer meget afhængigt af hvilken type køkken du spiser. Søpindsvin nydes i Middelhavskøkken på crostini eller blendet i pasta. I Japan serveres den ofte rå med ris. Nedenfor finder du en liste over nogle af de mest populære søpindsvinsretter.

Søpindsvin Sushi

Først på listen over populære retter er søpindsvinsushi. Denne ret er en af ​​de mest almindelige måder at nyde uni i Japan og sushirestauranter. Typisk vises uni på menuen som nigiri, som inkluderer et lille bundt ris toppet med en af ​​uni-strimlerne. Denne enkle uni-opskrift giver dig mulighed for at nyde dens rigdom og vanillecreme-lignende konsistens uden at distrahere stærkt smagende saucer eller krydderier.

Den eneste ekstra ingrediens, der findes i uni nigiri, er en lille klat wasabi mellem uni-stykket og risen. Det er typisk for en lille mængde wasabi at være på nigiri sushi, da det tilføjer en let varme og hjælper med at bringe smagen af ​​fisken frem, eller i dette tilfælde, uni.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti med søpindsvin) er en populær pastaret i det sydlige italiensk kystområder som Campania, Sicilien, Sardinien og Pulia. Denne cremede pastaret med skaldyr lavet ofte med hvidløg og hvidvin eller citron.

Uni Shooters

Ligesom østersskydere er uni-skydere en kombination af frisk råt søpindsvinskød og smagsstoffer. Santa Barbara Fishermen's Market sælger uni shooters for 5 dollars hver, og de er lavet med uni, finger lime og ponzu sauce. Lokal Uni fisker Harry anbefaler også at lave dem med tequila.

Uni smør

Søpindsvin bliver en stadig mere populær mad i USA, med mere trendy restauranter, der tilbyder uni-smør i forretter og hovedretter. Dette rige smørepålæg inkluderer smør, uni, citronsaft og salt. Du vil se det i brug på forskellige måder, fra et smørepålæg på en kiks til en klat på toppen af ​​en NY strip steak.

Du kan endda finde restauranter, der tilbyder en pastaret, der bruger uni smør i stedet for uni pasta sauce.

Hvor kan man prøve Sea Urchin

Du kan tage til enhver sushirestaurant og bestille søpindsvin uden frygt, nu hvor du er en uni-kender og ved, hvordan uni smager. Selvom ikke alle elsker den rige og cremede smag af uni, er det en unik mad, som mange mennesker vælger at prøve mindst én gang i deres liv. Hvis du er nervøs for at forberede eller lave mad hjemme, så prøv det på en restaurant først.

Hvis du ikke er i et kystområde, kan du bestille en bakke af frisk renset uni til brug til sushi eller frossen uni til brug i madlavning.

Hvordan man spiser Uni Sea Urchin

Har du spekuleret på, 'Hvordan smager uni? eller hvordan man spiser levende søpindsvin? Her er hvordan man spiser uni søpindsvin på et par forskellige måder. Uni er en delikatesse, der nydes i det japanske køkken og i Middelhavet på forskellige måder. Santa Barbara søpindsvin er meget populær i min hjemby og langs hele Stillehavskysten.

ingredienser

• 1 stor levende lilla søpindsvin (Uni)
• frisk citron- eller limebåd
• stærk sovs

Instruktioner

1. 1. Du vil måske bruge handsker til at beskytte dine hænder mod søpindsvinens rygsøjler. Vend dit levende søpindsvin på hovedet, så dens mund vender opad. Brug køkkensaks til at klippe rundt og fjerne munden.
2. Brug din saks til at skære søpindsvinet i to. Alternativt kan du bruge to skeer ryg mod ryg til at knække den helt åben.
3. Lad vandet løbe ud af pindsvinet. Du vil bemærke en sort goop indeni, som er delvist fordøjet søpindsvinsføde. Brug et træspyd eller spisepind til at rense dette ud, så kun det orange 'kød' bliver tilbage i skallen.
4. Brug en ske til forsigtigt at løfte uni fra skallen. Tilføj et skvæt citron og/eller varm sauce for at nyde frisk og rå uni lige ud af skallen.
5. Alternativt kan du tilføje stykker af rå frisk uni til små stykker af sushi ris at lave uni sushi og server med det samme med sojasovs. Se noter for flere serveringsforslag til at spise søpindsvin.

Noter

Hvis du ikke ønsker at beskæftige dig med at åbne og rense et søpindsvin, kan du købe bakker med renset uni på fiskemarkeder.

Hvordan smager Uni?

Frisk uni skal have en salt havvandsaroma, cremet vanillecremelignende tekstur og sød sommerfuglesmag.

Uni opskrifter

Uni passer godt til japansk køkken eller andre fisk og skaldyr, især middelhavspastaretter og kaviar.

1. Uni Sushi: Tilføj frisk uni kød på små stykker ris for at lave nigiri sushi.

ufc fight i aften gratis live stream

2. Søpindsvinspasta: Tilsæt i skaldyrspasta eller fordel på crostini for en middelhavs-take.

3. Uni Shooters: Læg et stykke frisk uni-kød i et glas og top med lidt tequila og lime.

4. Uni Crostini: Læg et stykke uni-kød på en skive ristet baguette og pynt med skåret purløg.

5. Uni Don: Lav en søpindsvin-risskål. Fyld en skål med en portion ris og læg uni ovenpå. Server med wasabi og sojasovs, og andre toppings du gerne vil have.

Tak til Stephanie og Harry for at uddanne mig om Santa Barbara Uni på Fishermen's Market!

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.