Kaviar: Hvad er det, og hvordan smager det?

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Hop til opskrift

Caviar laver elegante ferie-hors d'oeuvres, som du kan støde på til fester. Og du undrer dig måske, 'Hvad er kaviar'> Bare så du ved det, indeholder dette indlæg affiliate links, hvilket betyder, at vi laver en lille kommission, når du handler gennem dem.



Mens jeg var i købmanden for nylig, spurgte min datter, hvorfor alle de små guldbeholdere var i en speciel kølekasse. Det fik os til at tale om, hvad kaviar præcis er, hvordan det smager, hvorfor det er dyrt, og hvordan man spiser det. Vi talte også om etikken og bæredygtigheden af ​​denne delikatesse, og om den virkelig er prisen værd som en af ​​de De dyreste fødevarer .



Hvis du har de samme almindelige spørgsmål, er alle svarene her!



Hvad er kaviar'>

Vi ved alle, at kaviar er fiskeæg , men hvem havde ideen til at begynde at spise det i første omgang'>



Det viser sig, at historien om kaviar begyndte i antikken – nærmere bestemt i det antikke Grækenland – og at det allerede dengang var en sand delikatesse! Det var de russiske zarers regeringstid, der dog satte kaviar ud over kanten efter handel med grækerne. De havde udpeget deres egen 'kejserlige kaviar', som ophøjede den til et gourmettilbud, der affødte en kaviarkultur, der fortsætter i dag.

se torsdag aften fodbold gratis online

I det væsentlige, stoffet, som vi kalder kaviar, er størhunens salttørrede rogn (eller ubefrugtede æg) . Den består af små, normalt sorte, ubefrugtede størrogn, der er saltet og pakket i små dåser. Farven kan dog variere fra fisk til fisk (selv af samme type). Stør er vandrende fisk, der kan vokse til at veje så meget som 3.000 pund!



Du har måske hørt om forskellige typer kaviar, men det er et tilfælde af semantik. Teknisk set er det kun størens æg, der er ægte kaviar, ifølge US FDA . Nogle gange kalder vi disse æg for perler eller bær.

Når vi høster æggene fra andre fisk, kalder vi dem simpelthen rogn. Du har måske prøvet lakserogn eller masago hos dit yndlingslokale sushi få øje på. Uni kaldes også rogn, selvom det faktisk er søpindsvinens reproduktionsorganer.

Mens størrogn er toppen af ​​linjen, tilbyder forskellige varianter forskellige smage, teksturer og oplevelser.

Opdrættet stør. Billede: Shutterstock

Etik og bæredygtighed

Det er vigtigt at overveje, hvordan vores madvalg påvirker miljøet og dyrene. Hvis du er vegansk , kaviar vil helt sikkert gå imod din moral. Det kunne betragtes som vegetar, hvis der anvendes grusomhedsfri praksis.

Før i tiden betød høst af kaviar dræbning af stør og fjernelse af dem fra naturen. Desværre førte overfiskning af stør til, at arten blev til kritisk truet .

I dag, med fiskebeskyttelse på plads, høstes meget af kaviaren mere bæredygtigt fra opdrættet stør.

Nogle gårde stræber efter mere etisk og bæredygtig kaviar ved at lade fiskene blive voksen, før de dræbes og bruge alt kødet ud over rognen, mens andre bruger metoder uden aflivning. No-kill metoderne kan variere fra kejsersnit til at massere æggene ud.

KC kaviar i U.K. hævder at producere grusomhedsfri kaviar gennem en proces, hvor æggene fjernes gennem naturlig gydning. Californien kaviar er en anden gård, der hævder at høste kaviar uden at skade fisk.

Om køb eller spisning af kaviar stemmer overens med din moral er en personlig beslutning, men det er altid bedst at blive informeret. For mig er et par minutters smag aldrig værd at forårsage lidelse, og jeg ville nok gå med en lige så speciel ingrediens som trøfler . Østers er en anden fantastisk fiske- og skaldyrsmulighed, der er meget bæredygtig.

Vegansk kaviar

Hvis du følger en plantebaseret kost, men vil prøve kaviaroplevelsen, der er veganske muligheder.

Vegansk kaviar er lavet af sorte tangperler og fås på Amazon eller World Market. Den er meget billigere end størsorten, er grusomhedsfri og kan give en lignende oplevelse.

Billede: Bester Caviar via Amazon

Hovedtyper af kaviar: Sevruga, Osetra og Beluga

Flere faktorer spiller ind for at bestemme prisen på kaviar. En af disse faktorer er den variation af stør, som æggene kommer fra. Der er tre hovedtyper, og hver har forskellige egenskaber, der gør dem adskilte.

Derfra får typerne af kaviar en karakter baseret på deres kvalitet. De største og mest ensartede æg er klasse 1 og vil være de dyreste. Mindre ensartede æg med en mere delikat struktur er Grade 2 og vil koste noget mindre.

De tre typer stør, der giver størstedelen af ​​gourmet-kaviar, er beluga-stør, osetra-stør og sevruga-stør.

Sevruga kaviar ($)

Den mest intense smag kommer fra den overraskende overkommelige sevruga-kaviar. Du vil genkende denne sort på dens små grå eller sorte æg. Den har en smøragtig smag med noter, der antyder havets salt og saltlage.

Sevruga kaviar har en mindre fiskeagtig smag og er et godt sted for begyndere at starte.

Osetra kaviar ($$)

Osetra kaviar er måske den mest populære kaviar i verden. Det er avanceret, men falder stadig i den overkommelige ende af spektret. Den varierer i farve, men er normalt gyldenbrun.

Hvad smager kaviar af'>

hvidhval kaviar ($$$)

Det giver mening, at en af ​​de sjældneste kaviarer på jorden også ville være en af ​​de dyreste! Hvidstørbestanden er lille og skrumpende, og det er denne sjældne delikatesse ved at uddø sammen med det.

Denne kaviar er lige så smuk, som den er lækker, lige fra dybeste sort til en unik dyb grøn. Smagen af ​​kaviar fra hvidhvalstøren minder mest om smagen af ​​hasselnødder. Dette er den type kaviar, jeg prøvede til den fest for længe siden, kendt for den 'kaspiske pop!'

Hvorfor er kaviar så dyrt'>

At bringe kaviar på markedet er både tids- og arbejdskrævende. Det tager fra 7 til 10 år for stør at begynde at producere æg at høste. Ultralyd bruges derefter til at bestemme ægproduktionen. Hvis æggene er klar, er fisken typisk bedøvet og derefter fjernes æggene via kejsersnit eller andre ekstraktionsmetoder.

Derefter behandles de sarte æg ved at skylle for at fjerne eventuelle knækkede æg og andet væv. Alt dette gøres i hånden, og nogle gange fjernes knækkede æg omhyggeligt med en pincet. De høstede æg renses, saltes, køles og lagres i omkring tre måneder.

Fisketypen og kvaliteten bidrager også til de store prisforskelle. Det dyreste væsen sjæle , en gyldenfarvet sort fra iransk Beluga-stør, der har solgt for over .000 pr. 1 kg. Du kan i øjeblikket få 4 oz. af sjæle Amazon for omkring .600.

Kaviarpriserne er faldet i de seneste år takket være støropdræt og beskyttelsen af ​​arten, selvom det stadig er en dyr delikatesse.

Hvad smager kaviar af'>

Kaviar smag kan variere meget afhængigt af typen af ​​kaviar. Generelt er kaviar dog mildt salt og fiskeagtig, cremet, glat og endda lidt nøddeagtig.

Ligesom fisk af god kvalitet skal kaviar smage frisk og ikke overdrevent fiskeagtig, men mere minde om smagen af ​​havet . Den har også en uventet smøragtig, cremet smag.

Konsistensen er dog lige så vigtig som smagen. Den består af blødt, men ikke grødet, let, sarte, tydelige perler, der glider gennem munden og brister, når de bides i .

Nogle mennesker elsker smagen, mens andre stærkt ikke kan lide den. Det er virkelig en personlig smagsting.

tim boss baby 2

Hvordan man spiser kaviar

Ifølge mange kaviarkendere er den bedste måde at nyde kaviar på at tage en sart lille ske op og grave i og nyde hver mundfuld for sig selv! Jeg erkender dog, at dette måske ikke er den bedste måde at tilbyde kaviar til gæster til en fest eller begivenhed!

Ofte ønsker du at give en slags base til at tjene som et køretøj til kaviaren. Sørg for, at det er noget usaltet, da kaviar allerede er salt i sig selv! Det skal ikke give for meget smag, da du gerne vil have kaviaren til at være stjernen.

Det er almindeligt at se omkring en halv teskefuld kaviar serveret på en toastspids, blini eller simpel kiks.

Ægte kaviar-kendere vil fortælle dig, at du ikke skal tygge din kaviar, men at nyde smagen ved at bruge tungen til at sprede den rundt om munden. Kaviar er mindre en mad og mere en oplevelse, og du vil gerne tage dig tid til at værdsætte havets mange smag!

Hvis du spekulerer på, hvordan du opbevarer kaviar, når du serverer den, bør du stille den på en isbund for at holde den afkølet. Bagefter kan den holde sig i op til tre dage, hvis den er tilstrækkelig afkølet. Ideelt set bør du spise det på én gang.

Inviter dine gæster til at hjælpe sig selv til en lille mængde ved hjælp af en ikke-metallisk ske. En dedikeret kaviarske er et smukt, funktionelt kunstværk, der slet ikke vil forvrænge rognens smag!

Mens kaviar traditionelt er blevet nydt som den er eller ganske enkelt på kanapéer, bliver den brugt mere og mere som et kompliment til andre retter såsom pasta eller røræg.

Gratis ingredienser

De to drinks, du med størst sandsynlighed vil se serveret sammen med kaviar, er vodka og champagne. Du kan vælge champagne, hvis du ønsker at præsentere et luksuriøst smørepålæg. Du foretrækker måske at underholde med vodka (måske en Vodka Martini ) hvis du vil parre russisk med russisk og vedligeholde et tema!

I virkeligheden er hver af disse drinks en perfekt akkompagnement til rig og salt størrogn! Champagnens bobler og syrlighed vil holde den sensoriske oplevelse i gang med hver tår. Ligeledes vil den sprøde smag af high-end vodka tjene som en fin kontrast til den saltede bid af fantastisk kaviar!

Kaviar er en ingrediens, der bedst holdes enkel. Der er dog nogle ingredienser, der passer godt sammen.

  • købe
  • hvide toastpunkter
  • creme fraiche
  • purløg
  • dild
  • æg
  • fransk køkken
  • citron
  • hummer
  • pasta
  • rå løg
  • skalotteløg
  • salt
  • røget laks
  • russisk køkken
  • kartofler
  • vodka
  • Champagne
  • hvid chokolade

Sundhedsmæssige fordele

Det giver mening, at kaviar ville være godt for dig. Selvom det ikke ligner din traditionelle skaldyr, har det mange af de sundhedsmæssige fordele ved en portion fisk! Nogle af fordelene ved kaviar kan overraske dig!

På det mest basale niveau indeholder kaviar af alle varianter et væld af vitamin B12 og vigtige omega-3 fedtsyrer.

Kaviarsikkerhed under graviditet

Kaviarmalossol (saltkuret) er ikke pasteuriseret, og som andre rå fisk medfører risikoen for listeria. Hvis du er gravid, så spørg din læge, før du giver dig til fiskerogn.

Fortsæt til indhold Udbytte: 10 (1/2 tsk) portioner

Hvad er kaviar + hvordan man spiser det

Har du spekuleret på, 'hvad er kaviar?' Her er hvad du behøver at vide om, hvordan kaviar smager, og hvordan man spiser det! Det er faktisk meget enkelt!

ingredienser

Instruktioner

  1. Opbevar kaviaren på køl og uåbnet, indtil du er klar til at servere.
  2. Når du er klar til servering, placer du kaviarbeholderen på en skål eller et fad med knust is for at holde den kold.
  3. Brug ikke-metalliske små skeer til at håndtere kaviar. Metal oxiderer æggene, hvorfor man ofte bruger perlemorskeer. Skov kaviar fra top til bund for at undgå at knuse de sarte æg.
  4. Server som de er, eller oven på blinis, hvid toast eller agurkeskiver toppet med en klat creme fraiche og purløg.
  5. Kaviarkendere anbefaler generelt at lade denne ingrediens være stjernen og holde tingene enkle, men andre og mange kokke tilføjer dem til crepes, pasta, røræg og meget mere.
  6. Åbnet kaviar kan opbevares i køleskabet i cirka 3 dage, men spises bedst den dag den åbnes.

Noter

Hvad er kaviar


Rogn (ubefrugtede æg) af stør, der er saltkuret, lagret i omkring 3 måneder og pakket i en lille dåse. Det er en russisk delikatesse, der ofte serveres på blinis eller kartofler som elegante hors d'oeuvres. De tre hovedtyper er: Sevruga, Osetra og Beluga.

Smag


Kaviar skal smage som havet - bare lidt salt og fiskeagtig.

Opbevaring og brug

Frys eller kog aldrig kaviar. Den skal serveres frisk og kold. Du kan tilføje det til varme opskrifter som pasta, kartofler og røræg, men tilføj det til allersidst som pynt.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 10 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 7 Total fed: 1g Mættet fedt: 0g Transfedt: 0g Umættet fedt: 0g Kolesterol: 17 mg Natrium: 43mg Kulhydrater: 0g Fiber: 0g Sukker: 0g Protein: 1g

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.