Den ultimative guide til trøfler

Velkommen til trøfler 101, hvor du lærer, hvad en trøffel er, hvordan trøfler smager, hvordan de vokser, pris, hvorfor de er så dyre, forskellige typer, og hvordan man laver mad med dem. Dette indlæg indeholder Amazon affiliate links, hvilket betyder, at jeg laver en lille kommission, hvis du handler gennem dem.

Jeg har været helt besat af sorte og hvide trøfler lige siden jeg boede i Toscana mange år siden og nyder dem hver gang jeg vender tilbage. Selvom de er nemme at finde i Toscana i mange former, fra friske til krukkede carpaccio i alle supermarkeder i Toscana, er de lidt mere mystiske her i USA.

I dag skal vi opdele, hvad der præcist er en trøffel, hvor de vokser, hvide vs. sorte trøfler, pris, hvad de smager af, hvordan man bruger dem og meget mere. Gå ikke glip af de bedste opskrifter og tips til madlavning med disse fantastiske svampe.

Hvad er en trøffel'>

Trøfler er en sæk med sporer, spiselige svampe, ligesom svampe. I modsætning til svampe er trøfler underjordiske - de vokser under jorden. Mens nogle mennesker omtaler trøfler som svampe , de er mere som en fætter.

En uhåndgribelig delikatesse, trøfler serveres friskbarberet eller revet i nogle eksklusive restauranter, og endnu oftere som en infunderet olie eller salt.

Mens trøfler er værdsat i dag, og kun lige er begyndt at blive dyrket i USA, er de ikke nye. Faktisk blev de ældste kendte trøffelopskrifter skrevet omkring 400 e.Kr.

Hvor vokser trøfler'>

Trøfler vokser i symbiose med et værtstræ, der er knyttet til træets rødder med mikroskopisk mycelium (svamperødder). Dette er oftest et eg eller hasselnøddetræ.

Trøfler, der stammer fra Italien og Frankrig, dyrkes nu over hele verden, inklusive vestkysten af OS. og New Zealand.

river dør i gulsten

Trøffelbutik i Firenze, Italien

Typer: Hvid trøffel vs. sort trøffel

Der er mere end 200 trøffelvarianter, men kun en håndfuld er værdsat til kulinariske formål. Selvom de kan bruges i flæng, er der nuancer i sæsonbestemthed, pris og hvordan man bruger dem.

Sort trøffel ( Knold Melanosporum )

Sorte trøfler, knold melanosporum, er nok den mest almindelige type og også kendt som fransk sort, sort guld eller Perigord . De er i sæson fra midten af ​​november til midten af ​​marts og på deres højeste efter jul.

Hvid trøffel ( Knold Borchii )

Også kendt som bianchettoen eller hvidlig trøffel, den hvide trøffel er tilgængelig fra midten af ​​januar til slutningen af ​​april. Dens smagsprofil er hvidløgagtig, ligesom den dyrere T. magnatum . Da det er tilgængeligt om foråret, er det fint med forårsgrøntsager og grønt.

Sort sommertrøffel ( Knold Aesvum )

Den sorte sommertrøffel passer bedst sammen med andre årstidens sommeringredienser som pizza, pasta og Caprese. Denne sort er typisk tilgængelig fra maj til august.

Bourgogne trøffel ( Knold Uncinatum )

En efterårstrøffel, Bourgogne har et rødligt-sort ydre lag og modner fra september til december. Den fungerer naturligvis godt sammen med andre efterårsingredienser som squash og pasta. Det ville være dejligt barberet over en græskarsuppe.

Italiensk hvid/Alba trøffel ( Knold Magnatum )

Denne hvide efterårstrøffel er tilgængelig fra september til december og er perfekt til andre ferieretter og efterårsingredienser. Det er også skønt med simple ægge- og fløderetter, som de andre nævnte varianter. Dette er en meget dyr trøffel, men den har en stærkere smag, så der skal mindre til.

Hvad smager trøfler af'>

Hvis din eneste erfaring med trøfler er i form af olie eller salt, kan du blive overrasket over, hvor milde, men komplekse de er friske. Hver har sin egen unikke smag afhængig af modenhed og terroir, lidt ligesom vin.

Ikke overraskende smager disse underjordiske svampe jordagtigt, moskusagtigt, blomsteragtigt og eksotisk. Friske trøfler bevarer mere muggen end forarbejdede versioner som olie og salt.

Sorte trøfler

Sorte trøfler smager jordagtig, musky, sød, egetræ og nøddeagtig. Brug kun lidt varme for at få smagen frem. Kombiner med dybe rødvine såsom en italiensk Barolo eller fransk Bordeaux.

Hvide trøfler

Hvide trøfler smager også jordagtigt, skarpt og moskusagtigt, men er en smule mere krydret og mere intenst med noter af hvidløg. Kog aldrig hvide trøfler, da varme ødelægger smagen. Barber i stedet over retten i sidste øjeblik. Kombiner med hvidvine såsom Pinot Grigio eller Chardonnay.

skal se film 2021

Trøffel pris

Trøfler kan findes prissat overalt mellem 0 og .000 pr. pund . I 2005 var en hvid trøffel på 1,2 kilo solgt på en italiensk auktion for 90.000 Euro!

Den sorte trøffel på billedet ovenfor var 1,8 oz. (51 gram) og kostede 100 $ hos min lokale italienske gourmet restaurant i Santa Barbara, CA. Synes godt om kaviar , trøfler er en dyr delikatesse!

Trøffeljagt i Italien. Billede: Shutterstock.

Hvorfor er trøfler så dyre'>

Selvom trøfler kan virke uhyrligt dyre og bestemt er en luksus, er der god grund. Trøffeldyrkning er dels videnskab, dels kunst og dels skattejagt.

Man kan ikke bare dyrke trøfler i baghaven. Faktisk kan en trøffelplantage tage omkring et årti, før trøfler er klar. Og når de er, skal der en trænet hund eller gris til for at opsnuse de modne trøfler. Derefter skal de hurtigt sendes til en restaurant eller butik, før de ødelægges, hvilket sker om cirka 10 dage.

bedste sæsoner af dragrace

Hvor kan det købes

• Lokal Italiensk købmand eller gourmetbutik
• Online . Hele friske trøfler kan bestilles online og sendes hurtigt inden for USA. Jeg har købt trøfler af god kvalitet på Etsy og gourmetfoodstore.com .

Trøffelolie og salt

For mange er trøffelolie og salt den første og muligvis eneste oplevelse, de har haft med denne ingrediens. Det giver en lækker smag til mange retter og er billigere nemmere at finde.

Desværre er det ofte ikke en ægte trøffeloplevelse. Du kan se, de fleste kommercielt tilgængelige trøffelolier er slet ikke lavet med trøfler, da produktet ikke ville være holdbart eller smagfuldt nok. I stedet er de lavet med olivenolie og en syntetisk trøffelaroma, ofte 2,4-dithiapentan, den primære smagsforbindelse i ægte trøfler.

Der er nogle trøffelolier og -salte, som faktisk er lavet med rigtige trøfler, og de har begge en plads i køkkenet. Prøv et lille skvæt trøffelolie over pasta eller suppe, eller en knivspids trøffelsalt over dine kartofler.

For at finde det bedste produkt skal du altid læse ingredienslisten. Følgende er nogle trøffelprodukter af høj kvalitet, der gør det mere bekvemt at bruge trøfler.

• Oregon trøffelolie
• Trøffeljæger sorte trøfler i skiver
• Sabatino Tartufi
• Urban

Sådan opbevares

Friske trøfler holder sig i køleskabet i 1-3 uger med ordentlig pleje. Pak forsigtigt ind i et køkkenrulle og opbevar derefter i en glasbeholder med opbevaringsbeholder i køleskabet. Skift papirhåndklædet med få dages mellemrum for at forhindre støbning.

Selvom det ofte anbefales at opbevare dem i et overdækket fad med ris, og det er sådan jeg finder dem lokalt, ifølge kogebogen Madlavning med trøfler: En kokkeguide af Susi Gott Seguret, bør du ikke opbevare det i ris, da det vil trække for meget af fugten og smagen ud.

Tag trøflen ud af køleskabet og bring den til stuetemperatur, inden du bruger den.

Hvordan man spiser trøfler

Det er meget enkelt, men der er lidt af en kunst at lave mad med og spise hvide eller sorte trøfler. Tricket er at behold det meget enkel . Gem dine komplekse opskrifter til en anden dag. Finder du dig selv i noget så specielt som en frisk trøffel, så lad det være stjernen i retten. Her er nogle vigtige tips til brug af friske trøfler.

• Rengøring . Som svampe, børst eventuelt snavs af trøfler i stedet for at skylle med vand.
• Skæring . Brug en trøffelskærer eller mandolin for at lave de tyndest mulige spåner.
• Fed . Fedt bringer smagen af ​​friske trøfler frem, så sæt dem sammen med noget cremet som smør, ost, fløde, mascarpone eller avocado.
• Varme . Varm sorte trøfler lidt for at få deres smag frem, kog dem aldrig ved høj varme, ellers forsvinder smagen. Hvide trøfler skal serveres rå. Det er bedst at tilføje barberede eller revet trøfler til varme retter som pynt i stedet for at tilberede dem sammen. Den resterende varme fra fadet vil få smagene frem lige nok.
• Simple ingredienser . Lad smagen af ​​friske trøfler nydes ved at parre dem med enkle smagsvarianter. Pasta, ris (risotto!), brød, cremede saucer, kartofler, gnocchi, rodfrugter, blomkål og æg er alle gode parringsmuligheder.
• Begræns syre . Undgå at parre trøfler med sure og krydrede ingredienser, da de vil overdøve trøflen. Det er derfor, at trøffelpizzaer oftest er hvide pizzaer frem for tomatsauce-baserede.
• Overkog ikke . En lille smule varme vil bringe smagen af ​​sorte trøfler frem, men madlavning kan dræbe den. Tilføj barberede eller revet trøfler ved meget slutningen af ​​din rets tilberedning.
• Beløb . Planlæg omkring 1/3 af en ounce (10 gram) frisk trøffel per person. Der skal meget mere frisk trøffel til, end du måske er vant til at tilføje, når du bruger trøffelolie.

'Hvis trøflen ikke kommer igennem i fadet, bør du ikke forstærke trøflen, du bør sænke den omgivende støj omkring den.' – Kokken Jason Bond.

En hvid pizza i italiensk stil med friskbarberet sort trøffel.

kendetegnende kanal mandlige skuespillere

Friske trøffelopskrifter

Hvad er en trøffel, og hvordan smager den? Bedste opskrifter

Hvad er en trøffel? Hvordan smager en trøffel? Du undrer dig måske over disse spørgsmål og undrer dig over, hvordan du bruger sorte og hvide friske trøfler. Her er svarene og de bedste opskrifter!

ingredienser

Sort trøffel pizza

• 1 tilberedt pizzadej (stuetemperatur)
• 1/3 kop frisk mozzarella
• 1/4 kop frisk revet fontina
• 1/4 tsk friske timianblade
• knivspids røde peberflager
• 1 oz. frisk sort trøffel (stuetemperatur)

Trøffelsmør

• 1 stang smør (4 oz.)
• 1/2 oz. trøffel, frisk revet

Trøffelolie

• 1/2 kop mild olivenolie
• 1 spsk friskbarberet trøffel

Trøffel Risotto

• 1 opskrift Musroom Risotto
• 1 oz frisk trøffel, frisk barberet

Instruktioner

1. Til pizzaen skal du forvarme ovnen til 550°F med en pizzasten i 1 time. Jeg bruger min Ooni pizzaovn. Stræk dejen ud på en meldrysset overflade, til den er så tynd som muligt. Top med oste, timian og peberflager. Kog til skorpen er perfekt gyldenbrun. Tag den ud af ovnen og barber straks trøflen over toppen, så varmen fra den smeltede ost bringer smagen frem. Nogle gange kommer jeg et lille skvæt god olivenolie eller trøffelolie ovenpå.
2. Til trøffelsmør røres blødgjort smør sammen med ca. 1/2 oz. frisk revet trøffel. Opbevar i en krukke i køleskabet i op til en måned og brug på toast og grøntsager.
3. Til hjemmelavet trøffelolie, barber eller riv friske trøfler i 1/2 kop mild olivenolie og lad trække natten over. Brug inden for cirka 3 dage.
4. Til risottoen tilberedes risottoen efter opskriften. Riv trøflen over toppen.

Noter

Hvad er en trøffel?

Trøfler er svampe, der dyrkes på myceliet (mikroskopiske rødder) af træer som hasselnød og eg. De er uhåndgribelige og derfor højt værdsatte og værdsatte i køkkenet. Brug dem kun med milde ingredienser, så de kan få stjerner, og brug dem med lidt fedtstof for at få deres smag frem.

Hvordan smager trøfler?

Sorte og hvide trøfler smager både jordagtigt og muggent. Frisk trøffel er meget mildere end trøffelolie eller trøffelsalt, så du vil bruge masser af friske spåner. Hvide trøfler er mere krydrede og en smule hvidløgagtige. Det er vigtigt ikke at tilberede friske trøfler med meget varme, ellers forsvinder smagen. Varm i stedet sorte trøfler forsigtigt for at frigive smagen og brug kun hvide trøfler rå, riv over den færdige ret i sidste øjeblik.

Ernæringsoplysninger: