Karrygræskar linsesuppe

Denne varmende røde linsesuppe har været en efterårsfavorit blandt HTownHome-læsere i årevis! Med cremet græskar og krydret med karry, er Curried Pumpkin Linse Suppe en vidunderlig efterårsvegetarisk eller vegansk middag.

Græskar, karrypulver, varme, et strejf af sødme, cremet kokosmælk. Denne solide græskar linsesuppe er som fald i en skål. Ofte er efterårsopskrifter tunge og fedende - men ikke denne. Linser pakker en stor mængde vegetarisk protein, jern, fyldfibre og andre vigtige vitaminer ind i en lille kaloriepakke. Denne suppe er comfort food, når den er sundest!

Jeg har også lavet mange andre linseopskrifter her. Hvis du elsker linsesuppe som jeg gør, så husk at tjekke min favorit ud Instant Pot Linsesuppe , Mexicansk linsesuppe , Lemony linsesuppe , og Toscansk linsesuppe . Hvis du ikke er i humør til suppe, har jeg også dækket dig. Gå over til mine yndlingsopskrifter til middelhavs linsesalat , Vegansk linsebrød , Linse 'frikadeller' , og Linse Bolognese !

Både mine piger og min mand elskede denne suppe endnu mere, end jeg havde forventet og var spændte på rester næste dag. Jeg havde alle ingredienserne i mit spisekammer og brugte græskarpuré på dåse for nemheds skyld. Næste gang tror jeg, at jeg rister et sukkergræskar eller anden squash og efterlader det ristede kød i bidder.

Jeg serverede denne sunde suppe til en nem aftenmiddag sammen med en salat og pitablotter (med ost smeltet indeni til pigerne). Pigerne elskede at dyppe deres pitas i suppen. Dette er ganske vist ikke den smukkeste suppe, jeg nogensinde har set. Nogle friske grønne urter drysset over toppen og nogle sprøde frø gør en stor forskel.

Fem flere fantastiske efterårssuppeopskrifter
Cremet græskarsuppe fra Cooking Light
Græskarsuppe med ristede valnødder fra GoodLife Eats
Thai krydret græskarsuppe fra 101 kogebøger
Bagt kartoffelsuppe med bacon, løg og cheddar fra The Kitchen
Karrygulerod og æblesuppe fra Farmgirl Gourmet

ingredienser

• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie eller kokosolie
• 1 lille løg, hakket
• 1 lille æble, hakket
• 48 ounce grøntsagsbouillon
• 2 (15 ounce) dåser rent græskar
• 2 tsk mild karrypulver (kan tilføje mere efter smag)
• 1/4 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk muskatnød
• 1 1/2 kop tørrede røde linser (grønne linser er også okay, hvis det er det, du har ved hånden)
• 1/2 kop usødet kokosmælk
• 1 spsk honning (eller agave eller ahornsirup)
• frisk koriander eller snittede grønne løg til pynt
• 1 spsk pepitas (græskarkerner) til pynt
• almindelig yoghurt eller cashewcreme, til pynt

Instruktioner

1. Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og svits indtil det begynder at blive blødt, cirka 7 minutter. Tilsæt æblet, og svits videre indtil både æble og løg er møre. Tilsæt grøntsagsbouillon og bring det i kog. Pisk græskar, karry, kanel og muskatnød i. Rør linser, kokosmælk og honning i. Lad det simre ved svag varme i 30-40 minutter, indtil det er tyknet. Juster krydderierne efter smag. Server i skåle og pynt med en klat yoghurt og/eller pepitas og friske krydderurter.

Ernæringsoplysninger: