Vegansk linse Bolognese

Hjertelig vegansk linsebolognese er en trøstende og sund middag. Server den over spaghetti squashbåde eller din yndlingspasta. Denne plantebaserede opskrift er nem at lave naturligt vegetarisk, vegansk og glutenfri, men sparer ikke på smagen. Denne linsebolognese er fyldt med alle de uimodståelige italienske smage.

Pasta aften er en ugentlig ting herhjemme. Som de fleste børn elsker mine pasta. Spørger jeg, hvad de vil have til aftensmad, siger de næsten altid spaghetti. Nu hvor efteråret er væltet rundt, er jeg blevet tiltrukket af alle de forskellige varianter af smukke squash. Det var et stykke tid siden, jeg havde lavet spaghetti squash, så jeg hentede et par på markedet i denne uge.

Min datter havde det så sjovt med at øse spaghetti-squashfrøene ud (ligesom et græskar!), koge squashen sammen med mig og se den 'magisk' blive til spaghetti. Spaghetti squash er virkelig en sjov mad at tilberede, og resultatet er en helt naturlig og uforarbejdet spaghetti. Da spaghetti squash er en smule lettere end pasta, ville jeg have en mere hjertelig sauce. Indtast linse bolognese.

Bolognese sauce er traditionelt en sauce baseret på hakket kød. En af mine yndlings plantebaserede proteinkilder er den vidunderlige linse. Dens milde smag og solide tekstur gør den til den perfekte erstatning for kød i denne vegetariske bolognese. Jeg har hele tiden en pose tørrede franske grønne linser i mit spisekammer, så jeg lavede en portion før jeg lavede denne opskrift.

Hvis du gerne vil have en genvej til linser, kan du absolut bruge de dampede linser, der findes i køleafdelingen i nogle købmandsforretninger som Trader Joe's. Der er ingen skam i at tage genveje hist og her - vi gør alle bare vores bedste.

Denne linse bolognese sauce er spækket med nærende ingredienser. Løg, hvidløg, gulerødder, selleri, svampe og selvfølgelig linser går alle sammen i denne kødfulde, men kødløse sauce. Det var så velsmagende, at jeg ikke kunne lade være med at spise noget af det direkte fra panden. Selv min 6-årige kiggede ned i gryden og sagde, 'det ser lækkert ud!'

Jeg var ikke sikker på, hvordan mine små ville reagere på denne utraditionelle pastaaften, men jeg blev glad overrasket. Da jeg ved middagstid sagde, at jeg allerede havde spist noget af mine tidligere på dagen, sagde min lille kærlighed: 'Jeg kan se hvorfor! Det her er så lækkert!' Det er det, jeg kalder succes, folkens.

Du kan gøre dine linser bolognese spaghetti squash både osteagtig, eller ej. Det er helt op til dig. Hvis du gerne vil have, at dette måltid skal være helt vegansk, skal du bare lade osten stå eller bruge en mælkefri mozzarella.

Når vi taler om plantebaserede fødevarer, skal du hente en kopi af Dr. Gregers nye bog, Hvordan man ikke skal dø . Det er livsændrende på den bedst mulige måde. Måske skriver jeg en anmeldelse her, når jeg er færdig med bogen.

Vil du springe spaghetti-squashen over'>

ingredienser

• 2 små spaghetti squash
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
• 1 lille gult løg, pillet og skåret i tern
• 2 gulerødder, hakket
• 2 selleristængler, hakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 kop crimini-svampe i tern
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• knivspids røde peberflager
• 24 oz. knuste tomater (jeg brugte en krukke Bionaturae passata)
• 1 dybe spsk tomatpure
• 1 ½ kop kogte franske grønne linser
• salt efter smag
• frisk basilikum til pynt
• 1 kop revet mozzarellaost (vegansk, hvis det ønskes)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Skær spaghetti squash i halve på langs. Smag til med et nip salt og peber og et skvæt olivenolie. Placer med snitsiden opad på en stor bageplade med rand og bag 35-45 minutter, indtil de er møre. Fedt nok. Brug to gafler til at ridse squashen op for at skabe 'nudler' inde i squash-'bådene'.
2. Lav imens linsebolognese. Opvarm to spiseskefulde olivenolie i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri og sauter, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 7 minutter. Tilsæt hvidløg, svampe, oregano, basilikum og rød peberflager, og sauter, indtil svampene begynder at blive bløde. Tilsæt tomater og tomatpure og rør for at kombinere. Tilsæt linser og lad saucen simre i 20 minutter, indtil saucen er tyknet og alle grøntsagerne er møre. Smag til med salt.
3. Hæld linsebolognese over spaghetti squash nudlerne. Drys ost over toppen og læg under slagtekyllingen, indtil osten er boblende. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsoplysninger: