Quinoa Taco Bowls + Hurtig Guacamole Opskrift

Sunde veganske taco-/burrito-skåle er fyldt med quinoa, krydrede bønner, grøntsager og guacamole til et simpelt måltid med højt proteinindhold.

spiller cowboys i dag

Den, der fandt på 'Taco Tuesday', fortjener en pris. Jeg mener, hvem elsker ikke tacos'>

Disse quinoa burrito eller taco skåle med bønner og hurtig og nem guacamole er en god vegetarisk og vegansk middagside til travle nætter. Hvis du elsker vegetariske skålopskrifter som jeg gør, vil du elske disse Instant Pot Burrito skåle med sorte bønne og brune ris og Ark Pan Fajita skåle . Jeg har faktisk et helt indlæg dedikeret til de bedste Buddha skål opskrifter !

Det fantastiske ved disse veganske tacoskåle er, at de er en god base til at bruge alle de produkter, du har omkring dig. Om vinteren elsker jeg at tilføje ristede søde kartofler og grønkål. Hvad vil du tilføje'>

Jeg havde ikke planlagt aftensmad den aften, og vi havde ikke meget i køleskabet. Vi har altid bønner og quinoa, så Quinoa Tacos Bowls blev født. Et hurtigt stop ved vores foretrukne økologiske råvarestand var alt, hvad vi havde brug for. En traktor i indkørslen er altid et godt tegn. Pigerne og jeg lavede tortillas fra bunden den eftermiddag, hvilket var en sjov aktivitet for dem. Tortillaerne var alt andet end runde, men pigerne hyggede sig med at presse og rulle dejen, og de var velsmagende!

Hurtig og nem Guacamole

Når vi har venner over, får jeg guacamole med masser af lækkerier i – hvidløg, løg, tomater, koriander… nogle gange endda mango eller ananas. Men når jeg laver guac til skolefrokost eller en hurtig aftensmad, laver jeg det med kun 3 ingredienser! 2 modne avocadoer, 1 lime og hvidløgssalt. Vi elsker denne super hurtige guacamole opskrift i vores familie.

Jeg spiste min taco bowl ligesom denne – glutenfri, vegansk og lækker! Pigerne fyldte tortillas med deres. Jeg følte mig fantastisk efter denne middag, slet ikke som da jeg forkælede mig på en mexicansk restaurant. Og jeg havde ro i sindet, da jeg vidste, at aftensmaden var GMO-fri og pesticidfri. Denne enkle opskrift behøver næppe en egentlig opskrift. Dette er mere en middagside, men dette vil få dig i gang. Jeg ville elske at tilføje nogle ristede grøntsager til dette næste gang. Eller frisk majs om sommeren!

ingredienser

Quinoa taco skåle

• 2 kopper kogt quinoa (ca. 1 kop ubehandlet)
• 1 (15 oz) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
• 1 (15 oz) dåse pinto bønner, drænet og skyllet
• tacokrydderi efter smag
• 1 lille hoved romainesalat, hakket
• 3 roma tomater i tern
• 1 lille bundt koriander, hakket
• hurtig guacamole *se opskriften nedenfor
• butik købt salsa (valgfrit)
• tortillachips (valgfrit)
• tortillas, opvarmet (valgfrit)

Nem guacamole

• 2 store modne avocadoer
• Saft af 1 lime
• hvidløgssalt efter smag (jeg bruger en kværn fra Trader Joe's)

Instruktioner

1. Varm olivenolie op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt bønnerne og varm op. Smag til med tacokrydderi.
2. Læg quinoa, krydrede bønner, salat, tomater, koriander, guacamole, salsa, ost og chips eller tortillas i fade og sæt på bordet. Tillad alle at lave deres egne tacoskåle. Hvis din skål virker for tør, tilsæt lidt salsa, limejuice eller din yndlingssalatdressing.
3. Mos avocadoer med limesaft i en lille skål. Rør hvidløgssalt i efter smag.

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.