Quinoa Burrito skåle med Fajita grøntsager

Veganske fajitaskåle med quinoa, sorte bønner og peberfrugt. Denne nemme opskrift er som en vegetarisk burrito-skål med fajita-grøntsager.

disney + udgivelsesdato

Mexicansk mad er en af ​​mine yndlings ting at spise. Måske har det noget at gøre med at vokse op i det sydlige Californien, hvor vi har ret utrolig mexicansk mad. Jeg mener, Julia Chid's yndlings taco stedet, La Super Rica, ligger kun få kilometer væk. Take out, i mit sind, er næsten altid en burrito to-go. Og altid, altid, med guac.

Et andet favoritmåltid for mig i de senere år er Buddha-skålen. Hvis du gik glip af mine andre Buddha Bowl-indlæg, 30 bedste Buddha-skåle og Ark Pan Veggie Buddha skåle , dette måltid består af en kornbase toppet med grøntsager, protein og nogle gange en sauce. Buddha skåle er ikke kun visuelt sjove og spændende, de er stablet højt med nærende ingredienser for at få os til at føle vores bedste.

Denne quinoa fajita skål med en regnbue af farver minder mig meget om Buddha skåle. Denne er dog en variation af Quinoa taco skåle Jeg postede for et par år siden. Det ser ud til, at jeg laver en eller anden version af burrito- eller tacoquinoaskåle næsten ugentligt. Børnene kan lide deres med en tortilla at fylde, og jeg kan lide min som den er, eller måske med et par chips. Selvom mexicansk ris ville være en mere traditionel base, er quinoa min favorit af et par årsager. Quinoa er et komplet protein, er hurtigt og nemt at tilberede, og jeg elsker konsistensen og smagen.

Sådan tilberedes Quinoa

Tilberedning af quinoa er let og tager omkring 15 minutter. Læs alle mine tips og tricks til at lave perfekt quinoa her .

Sådan laver du burrito/fajita skåle

I denne uge havde jeg peberfrugter at bruge op, så jeg besluttede at lave vores burrito bowls fajita stil. For at gøre aftensmaden endnu nemmere, kogte jeg alle grøntsagerne på en plade i ovnen. Et drys krydderier og de er gode til at gå! Du kan tilføje andre grøntsager, du tilfældigvis har. Jeg glæder mig til at inkorporere zucchini, når den bryder ud af min sommerhave. Svampe ville også være en god tilføjelse.

morgenshow sæson 2

Disse quinoa veggie fajita skåle er nemme og sjove at lave og fyldt med læskende mexicanske smag. De er på vores almindelige middagsrotation til travle nætter, og jeg håber, de gør din uge lidt nemmere, mere lækker og mere nærende. En ting, der gør min kornskål/Buddha-skål/burrito-skålmiddag hurtig og nem, er at tilberede quinoaen på forhånd. Jeg forsøger at lave den om søndagen eller om morgenen, da den holder sig godt i flere dage i køleskabet.

hvilken station er der mandag aften fodbold på

ingredienser

• 1 rødløg, pillet, halveret og skåret i tynde skiver
• 1 gul eller orange peberfrugt, kernet, udkernet og skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, kernet, udkernet og skåret i skiver
• 2 aks majs, kerner skåret af
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 1/2 tsk fajita eller tacokrydderi
• 2 kopper kogte eller dåse sorte bønner
• 1/4 tsk spidskommen
• 2 kopper kogt quinoa
• 1 hoved romainesalat, skåret i skiver
• 1 kop tilberedt hjemmelavet eller købt guacamole
• 1 kop forberedt salsa
• 1 lime skåret i både, til servering
• frisk koriander, hakket, til servering
• tortillachips eller små tortillas til servering (valgfrit)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 425 grader F. Placer peberfrugter, løg og majskerner på en bagepande. Drys med olivenolie og fajita-krydderi. Steg i 15 minutter eller indtil de er møre og brunede i områder.
2. Varm imens bønner og spidskommen op i en lille gryde.
3. Lav senge af quinoa i store lave skåle. Top med peberfrugt, løg, majs, bønner og salat. Top med guacamole og salsa. Pynt med limebåde til presning og koriander. Server med chips eller tortillas, hvis det ønskes.

Noter

*Ernæringsoplysninger er omtrentlige og beregnet af en tredjepartsapp baseret på 1/4 af denne opskrift serveret uden chips eller tortillas.

Ernæringsoplysninger: