En smuk salat af ristede rødbeder og arvestykkestomater.
Selvom det er efterår, producerer vores landmændsmarkeder og min baghave stadig søde tomater i enhver farve. Hvis tomatsæsonen er slut, hvor du er, kan du lave denne uden dem – bare øge rødbederne. I lørdags kom pigerne og jeg forbi markedet efter fodbold og hentede en flok økologiske lyserøde og gyldne rødbeder og fyldte vores kurv med lokale arvestykkestomater.
Sådan tilberedes rødbeder
Denne rødbede- og tomatsalat er nem at lave. Det eneste tidskrævende element er kogning af rødbederne. Gennem årene har jeg brugt forskellige metoder til tilberedning af rødbeder. Nogle gange vil jeg endda bruge dem rå i en sund roe smoothie .
Da jeg oprindeligt postede dette, kogte jeg rødbeder hele i folie . Jeg steger nu rødbeder i en hollandsk ovn i ovn.
Endnu for nylig er jeg begyndt at koge rødbeder i Instant Pot, som er den hurtigste metode, der findes. Du kan følge instruktionerne i denne Rødbedesalat . 
De søde rødbeder og tomater gjorde sammen med en frisk balsamicovinaigrette en smagfuld og smuk regnbue af en salat. *lave på forhånd: Denne salat kan laves en time eller deromkring tidligt og køles. Husk, at mikrogrønt vil visne og bør tilføjes lige før servering. Fortsæt til indhold
ingredienser
- 3 store vaskede og trimmede rødbeder
- 6 arvestykketomater i forskellige farver
- 1 kop cherrytomater
- 1 skalotteløg, skrællet hakket
- 1 tsk dijonsennep
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop balsamicoeddike
- 1/4 kop friske basilikumblade, hakket
- 1/4 tsk havsalt
- knivspids friskkværnet peber
- 1 bundt mikrogrønt (valgfrit)
Instruktioner
- For at stege rødbederne skal du forvarme ovnen til 400 grader F. Dryp rødbederne med et stænk olivenolie og pak dem ind i folie. Sørg for, at folien er helt forseglet. Læg rødbederne på en rist og steg indtil de er møre, ca. 40 minutter til 1 time eller mere afhængigt af størrelsen. Lad afkøle og tag derefter skindet af og skær rødbederne i skiver.
- Skær tomater i tern og anret med rødbedeskiver på et fad alene eller over grønt. Tilføj cherrytomater til fadet.
I en lille skål piskes skalotteløg, sennep, olivenolie, eddike, basilikum, salt og peber sammen. Dryp over salaten og pynt med yderligere basilikumblade eller mikrogrønt.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 8 Portionsstørrelse: 1Beløb per portion: Kalorier: 121 Total fed: 9 g Mættet fedt: 1g Transfedt: 0g Umættet fedt: 8g Kolesterol: 0 mg Natrium: 100 mg Kulhydrater: 9 g Fiber: 3g Sukker: 5g Protein: 2g
Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.