Vegetarisk taco salat

Denne store smukke tacosalat er en lækker og nærende frokost eller aftensmad. Den er fyldt med friske grøntsager, bønner og tempeh og har masser af næringsstoffer og protein.

1. august markerer den første dag af Fiesta i Santa Barbara. Fiesta er en uge fyldt med flamencodansere, karnevaler, parader og mad, der fejrer vores bys spanske arv. Det er sådan en sjov tid med fest, og en stor del af det er lækker mexicansk mad. Vi fik den mexicanske fiesta-ånd og lavede den lækreste vegetariske tacosalat. Jeg elsker en stor salat til aftensmad, og denne tacosalat er spækket med gode ingredienser. Min mor plejede at lave en oksekødstacosalat, som jeg virkelig nød som barn. Hun kogte hakkebøf eller kalkun og tilføjede kidneybønner og brugte blandingen ovenpå salatgrønt. Som voksen spiser jeg ikke længere dyr, så jeg fandt på denne vegetariske version af den tacosalat, jeg huskede. Jeg savner slet ikke kødet, og denne vegetariske tacosalat har masser af smag, kødfuld tekstur og plantebaseret protein.

I dag spillede B hooky fra børnehaven, og vi kom til karneval for nogle længe ventede konfettiæg og pigernes første churro. Æggene blev straks smadret på tøssens hoved. Jeg er sikker på, at jeg vil finde konfetti i bunden af ​​min pung i ugevis. Måneder måske.

Da vi var i spansk ånd, besluttede jeg, at en festlig sund middag var på sin plads. Åh, og det skulle være hurtigt og nemt, for Fiesta er lidt udmattende. Vegetarisk tacosalat var svaret. Jeg svitsede nogle løg, indtil de var søde og møre med tempeh i tern og sukkermajs. Så rørte jeg lige lidt tacokrydderi og en dåse kidneybønner i. Jeg brugte denne 'taco'-blanding til at toppe romainesalat og pyntede den med avocado, tomat, hvid cheddarost og koriander. Lækker! Pigerne kunne godt lide at øse blandingen op med deres chips. Hvis du gerne vil lære mere om tempeh, så tjek mit Nem bagt BBQ Tempeh og Tempeh Tacos opskrifter!

flash første episode

Længe leve festen!

hvad der spiller på freeform lige nu

ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 lille gult løg, hakket
• 2 aks majs, kerner skåret af
• 8 oz. tempeh, i tern (findes ved siden af ​​de nedkølede sojaprodukter)
• 1 (15 oz.) dåse kidneybønner, skyllet og drænet
• 1 spsk tacokrydderi (dette er mængden af ​​varme min familie kan klare, tilføj mere efter din smag)
• 8 oz. romaine salat salat
• 1 avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver
• 1 kop halverede cherrytomater
• 1/4 kop revet skarp hvid cheddarost
• 1/4 kop frisk koriander, hakket
• 1 lime, skåret i skiver til pynt (valgfrit)
• 1 pose tortillachips
• yndlings salatdressing

Instruktioner

• Varm olivenolie op i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og svits indtil de begynder at blive brune, cirka 7 minutter. Tilsæt majskerner og tempeh, og svits yderligere 2 minutter, eller indtil majsene er møre. Tilsæt bønner, tacokrydderi og 1 spsk vand og svits et minut mere. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt eller indtil stuetemperatur.

Noter

Vegansk mulighed: Udelad osten.

Ernæringsoplysninger: