Mexicanske ris regnbueskåle

Vegetariske mexicanske risskåle er en farverig og sjov måde at blande Taco Tuesday eller en hvilken som helst dag på!

Et af mine yndlingsmåltider lige nu er den altid farverige Rainbow Bowl/Nourish Bowl/Buddha Bowl. De kan være søde eller salte. Nogle gange laver jeg en tyk smoothiebund og topper den med smukke linjer af frø, nødder, granola og frugt til en nærende og farverig morgenmad eller snack. Andre gange, som her, bruger jeg en bund af grønt, quinoa eller ris og topper med en regnbue af ingredienser. Denne opskrift er latterligt nem. Faktisk er det slet ikke en opskrift. Lad os kalde det regnbueskål inspiration.

For at lave vores vegetariske mexicanske risskåle starter vi med en base af mexicanske ris og sorte bønner. Som spanske og mexicanske ris, hvis ofte ikke vegetariske, da de er lavet med hønsefond, har jeg en vegetarisk mexicansk risopskrift til dig her .

Du kan bruge sorte bønner på dåse eller koge dem fra bunden. Jeg bruger dåse, når jeg laver et sidste øjebliks måltid, men jeg vælger altid at tilberede tørrede bønner fra bunden, når det er muligt. Jeg plejede at koge mine tørrede bønner i langsom komfur , men nu plejer jeg at bruge Instant Pot, som er så hurtig og nem.

Som vegetar er bønner og ris en fast bestanddel i mit hus. Taco/burrito-aftener er lige så meget en fast bestanddel, da det er en middag, mine børn garanteret vil sluge uden nogen klager. Jeg elsker skålmåltidsaftener, fordi jeg sætter alle ingredienserne frem og lader børnene lave deres egne risskåle. Når de er en del af at lave deres egne måltider, selvom det bare er at tilføje noget guacamole, synes jeg, at de er meget mere tilbøjelige til at nyde det. Mexicanske ris-regnbueskåle er også et godt måltid 'rens ud i køleskabet'. Du kan toppe dem med alt, hvad du har lyst til. Grillede eller ristede grøntsager ville være en vidunderlig tilføjelse i de kolde måneder. Min personlige favorit mexicanske risskål toppings er guacamole, salsa og strimlet salat. Hvad er dit'>

ingredienser

• vegetarisk mexicansk ris (hurtigt tip - du kan få det færdiglavet på Whole Foods hot bar i en knivspids)
• 15 oz. Sorte eller pinto bønner opvarmet med et par knivspidser tacokrydderi
• guacamole eller avocado i skiver med et gran salt
• skåret peberfrugt
• skive jalapeno
• hakket tomat
• sovs
• skåret romainesalat
• Citron
• hakket koriander eller hakket grønt løg
• stærk sovs
• grillede grøntsager
• mango

Instruktioner

1. Tilføj ris til en individuel skål. Tilsæt krydrede bønner. Arranger dine yndlings toppings og nyd!

Ernæringsoplysninger: