Linsesalat med tomater og agurker

Jeg betragter linser som et af mine hemmelige våben til sundhed og for at føle mig fantastisk. Da jeg stoppede med at spise kød for et par år siden, lærte jeg hurtigt, at linser er en fantastisk kilde til plantebaseret protein og jern med 18 gram pr. kop. Og i modsætning til kød er de også fyldt med fibre. Problemet i starten var dog, at jeg ikke brød mig så meget om disse små bælgfrugter, og jeg vidste virkelig ikke, hvad jeg skulle gøre med dem.

Efter et par års leg med linseopskrifter, elsker jeg dem dog bare. Linser er alsidige - de er ikke for smagfulde, hvilket betyder, at de kan gå fra middelhavsinspirerede retter som denne til indiske karryretter. Linser er solide og mættende, og mit valg til frokost efter en intens træning eller i varme efterårs- og vintersupper. Du kan læse alt om Sådan koger du linser her .

Hvorfor jeg elsker linsesalater

Der er en opskrift, der gjorde mig fra linseskeptiker til linseelsker. Det får The Goopster selv, Gwyneth Paltrow æren for. Fra første gang jeg prøvede hende Linsesalat med sennep og tomater via Self Magazine blev jeg hooked. Siden da har jeg tilføjet og tilpasset opskriften til det du ser her. Hvis du prøver at spise bedre på arbejdet, er dette en fabelagtig opskrift at lave på søndag og nyde i løbet af ugen. Det er en jeg spiser ofte, når jeg sætter mig til mit computerarbejde efter en god morgentræning. Jeg elsker også at tilføje denne linsesalat til Buddha-skåle, der er stablet højt med alle de grøntsager, vi tilfældigvis har, hummus og pitabrød.

Hvad er linser'>

Linser er i samme bælgfrugt- og bælgfrugtfamilie som bønner. Jeg opbevarer tørrede bønner og linser af mange varianter i mit spisekammer, men linser er lidt mere praktiske, da de ikke skal lægges i blød før tilberedning. I stedet for de timer, det tager at udbløde og koge tørrede bønner, går linser fra spisekammer til bord på under 45 minutter.

Sådan laver du en fantastisk linsesalat

• Tricket til at tilberede lækre linser er at koge dem i den rigtige mængde. I supper kan de koges, indtil de falder fra hinanden, men i kolde salater som denne skal de forblive let seje. Ingen kan lide en grødet salat.
• Smag til med en smagfuld vinaigrette.
• Tilføj farverige og smagfulde ingredienser som tomater, oliven, løg og grønt.

Har du prøvet linsesalater endnu'>

Opdatering: Jeg har en ny yndlings linsesalat, du vil elske. Tjek dette ud middelhavs linsesalat .

vil der være en 4. sæson af manifest

ingredienser

• 1 kop grønne linser
• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• saft af 1/2 citron
• 2 spsk hvid- eller rødvinseddike
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk grovfrøet sennep
• 1/2 tsk havsalt
• 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver i 1-tommer lange skiver
• 1 pint cherrytomater, halveret (jeg kan godt lide flerfarvede arvestykker)
• 1 persisk agurk, skåret i halve runder
• 1/2 kop italiensk persille, hakket
• 1/2 kop udstenede kalamata oliven (valgfrit)

Instruktioner

1. Sorter og skyl linserne godt for at fjerne små sten eller snavs. Bring linser og 4 kopper vand i kog i en mellemstor gryde med låg på skrå. Lad det simre i cirka 20-25 minutter, indtil linserne er lige møre. Dræn og afkøl.
2. Pisk i mellemtiden olivenolie, citronsaft, eddike, sennep og salt sammen i en lille-mellem skål.
3. Kombiner forsigtigt linserne med sennepsvinaigrette, tomater, agurk, persille og oliven, hvis du bruger.
4. Server alene eller over en seng med dine yndlingsgrøntsager. Nogle gange tilføjer jeg artiskokhjerter til denne salat eller serverer den som en 'Buddha Bowl' med hummus, pitabrød og andre grøntsager, jeg har ved hånden.

Ernæringsoplysninger: