Quinoa Enchilada bage med sorte bønner og butternut squash

Denne quinoa enchilada bage med sorte bønner og ristede butternut squash er en trøstende vegetarisk middagsopskrift, som hele familien vil elske!

Aftenens aftensmad var så god, at jeg bare måtte dele den med det samme. Maria på Two Peas and Their Pod havde nævnt et sted på sociale medier, at deres Quinoa Enchilada Bake var en af ​​deres mest populære opskrifter. Du ved, hvordan jeg elsker quinoa. Jeg laver en batch hver uge for at tilføje til mine salater og wraps i løbet af ugen. Så en quinoa-gryde lød som den perfekte mandag aften middag på en kølig efterårsaften.

En af de mest populære opskrifter her på HTownHome er min Enchiladas med sorte bønner og butternut squash . En læser på Instagram sagde, at det er den bedste opskrift, hun nogensinde har lavet! Jippi! Jeg tilføjede ristede butternut squash til min quinoa-bage, og det tilføjede lækker sødme. Jeg var ikke sikker på, hvordan mine små piger ville reagere på denne middag, da man ikke er en stor fan af quinoa. Men dækket af klæbrig ost spiste de begge deres middage uden nogen klager.

Sådan laver du en Quinoa Enchilada-bage

Først skal du koge butternut squash i tern og en omgang quinoa. Svits i mellemtiden et løg, peberfrugt, hvidløg og krydderier. Tilføj nogle frosne majs, hvis du har lyst.

Kombiner løgblandingen med den kogte quinoa, sorte bønner, butternut squash, lidt ost og koriander. Rør rød enchiladasauce i. Det er allerede lækkert!

Hæld quinoablandingen i en 9 x 13 bradepande og dæk med mere mexicansk ost. Nu taler vi!

Prøv at modstå at gribe en gaffel og snige noget af denne lækre quinoa enchilada bage med det samme og brænde din mund. Det vil være svært at modstå.

Gryden vil stivne en smule, når den køler af, så giv den et par minutter, men server varm. Toppings er nødvendige i min bog. Jeg tilføjede avocado til min, og børnene tilføjede en stor klat guacamole til deres. Creme fraiche og grønne løg ville også være lækkert på toppen. Jeg serverede også dette med chips på bordet til at øse quinoa-indmaden op, og det var skønt med lidt knas.

Denne quinoa enchilada bage er en fremragende opskrift at bringe til en ven. Du kan samle den op til en dag i forvejen og stille den på køl og derefter bage. Jeg kan ikke vente på frokostrester i dag!

ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 gult løg, hakket
• 1 rød peberfrugt i tern
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 lime, presset
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk chilipulver
• 1/4 kop hakket koriander
• 2 1/2 dl kogt quinoa
• 2 (15 oz.) dåser sorte bønner, drænet og skyllet
• 2 1/2 kopper ristede butternut squash tern
• 2 kopper revet mexicansk ost
• 1 (12 oz.) krukke rød enchiladasauce (jeg brugte Trader Joe's)
• 1 stor avocado, skåret i skiver

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Svits løg i en stor stegepande ved middel varme, indtil det er blødt. Tilsæt peberfrugten og svits videre, indtil peberen er blød. Tilsæt hvidløg, limesaft, spidskommen og chilipulver. Kog, under omrøring, endnu et minut. Fjern fra varmen.
3. Overfør grøntsagsblandingen til en stor skål. Tilsæt koriander, quinoa, sorte bønner, butternut squash og 1/2 kop af osten til skålen og vend med enchiladasauce til belægning.
4. Blend quinoablandingen i en 9 x 13 tommer bageform med en gummispatel og dæk toppen med den resterende ost.
5. Bag tildækket i 20 minutter og derefter uden låg i 10 minutter, indtil det bobler.
6. Serveres lun med avocado på toppen.

Noter

Sådan tilberedes quinoa: Skyl 1 kop quinoa i koldt vand. I en gryde bringes quinoaen i kog i 2 kopper vand. Dæk til og reducer varmen til lav. Lad det simre indtil vandet er absorberet og quinoaen er kogt.

Sådan ristes butternut squash: Forvarm ovnen til 400 grader F. Placer butternut squash i terninger i en bradepande og vend til belægning med 2 spsk olivenolie. Steg i 15 minutter eller indtil de er møre.

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.