Ristede Butternut Squash og Black Bean Enchiladas

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Hop til opskrift

Leder du efter en velsmagende vegetarisk middagside





I sidste uge fik vi et par dage med regn. REGN. Jeg elsker regnen, og pausen fra varmen sendte mig lige ind i efterårstilstand. Nu er det selvfølgelig tilbage til 85 grader og solskin, så jeg lægger støvlerne væk i endnu en måned eller deromkring. Ved udseendet af de lækre stifter på Pinterest , og de fantastiske efterårsopskrifter, der dukker op på mine yndlingsblogs (tjek bare Marias græskar round-up og Efterårets Cookie-uge hos Inspired by Charm) Jeg kan fortælle, at mange af jer også bliver begejstrede for efterårets madlavning. Så her er min første efterårsopskrift på året - en sund vegetarisk middag spækket med lækker efterårssmag.



Børnene elsker sødmen af ​​den ristede butternut squash. Denne opskrift er meget mild i krydderiafdelingen, så hvis du kan lide virkelig krydret mad, så tag en mere krydret salsa eller tilsæt lidt varme til fyldet ved at tilføje hakket jalapeno eller en knivspids cayennepeber. Dette fyld er så velsmagende, at jeg elsker at spise det helt alene som en salat.





hvornår er den nye episode af flashen

Du kan få en hjælperske til at hælde blandingen over tortillaerne og drysse den med ost.

Avocado på toppen er et must i vores hus og tilføjer en dejlig cremet friskhed.

Fortsæt til indhold

ingredienser

  • 2 1/2 kopper 1/2-tommer butternut squash i terninger (12 ounce, eller ca. 1 lille-medium skrællet, frøet squash)
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 15 ounces kogte eller dåse sorte bønner, drænet og skyllet
  • 1/4 kop hakket gult løg
  • 1 1/2 spsk hakket koriander, plus mere koriander til pynt
  • 12 ounce krukke eller frisk mild grøn salsa
  • 1/4 kop 2% almindelig græsk yoghurt (såsom Chobani)
  • 1 1/2 kopper revet mexicansk osteblanding
  • 8 majstortillas
  • 1 stor moden avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver
  • 1 kop fedtfattig creme fraiche

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Placer butternut squash i terninger på en stor bradepande. Dryp med olivenolie og krydr let med salt og peber. Kast til belægning. Steg i 20 minutter eller indtil de er møre. Reducer varmen til 350 grader F.
  2. I en mellemstor skål røres ristede butternut squash, bønner, hakket løg og koriander sammen. I en anden mellemstor skål røres salsa og yoghurt sammen.
  3. Hæld et tyndt lag af salsa-saucen over bunden af ​​en 10' x 7' ildfast fad. 10x7-tommer fadet er perfekt til majstortillas, men en 8-tommer firkantet bageplade ville også fungere. Læg 1/3 kop af squash- og bønneblandingen i hver tortilla.
  4. Top med 1 spsk ost og roll-up. Læg sømsiden nedad i bageformen. Fortsæt til al squashblandingen er brugt op.
  5. Hæld den resterende salsa sauce over toppen af ​​enchiladaerne. Drys med den resterende ost.
  6. Bages ved 350 grader, indtil osten er smeltet og begynder at brune nogle steder, cirka 30 minutter. Lad afkøle i 5 minutter.
  7. Pynt med koriander og server med creme fraiche og avocado.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 6 Portionsstørrelse: 1/6
Beløb per portion: Kalorier: 473 Total fed: 23g Mættet fedt: 10 g Transfedt: 0g Umættet fedt: 11 g Kolesterol: 41mg Natrium: 724mg Kulhydrater: 51 g Fiber: 14g Sukker: 6g Protein: 20 g

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.

hvor mange afsnit i demon slayer sæson 1