Vegetarisk gyros med grillede grøntsager

Lækre vegetariske gyros lavet med fladbrød, hummus (til vegansk) eller tzatziki sauce, og fyldt med grillede grøntsager gør en vidunderlig græsk-inspireret frokost eller let middag.

Siden jeg blev vegetar/pescatarian for flere år siden, har jeg slet ikke savnet eller trang til kød. Hvis jeg vil have en burger, er der et væld af veggie burger muligheder med lige så meget smag og protein. Der er dog én ting, jeg har savnet. Gyros. Hvert år på den lokale græske festival bliver jeg mindet om lækre græske gyros. Måske er det min halv-græske arv, men det bløde fladbrød med syrlig agurkeyoghurtsauce, der løber ned i hånden, er en af ​​mine yndlingsting nogensinde. Jeg indså for nylig, at jeg dog ikke behøver at gå glip af gyros – jeg kan lave en vegetarisk gyro, der er lige så velsmagende som originalen. Og det gjorde jeg! Det er så enkelt, at jeg ikke er sikker på, at det er rigtigt overhovedet at kalde dette en opskrift. Disse vegetariske eller veganske gyros er så tilfredsstillende og kurerede fuldstændigt min gyro-trang. Dernæst skal jeg prøve at lave en vegansk tzatziki sauce.

Dette er en god 2-nætters opskrift. Grill masser af sommergrøntsager den første aften og brug resterne til en hurtig gyromiddag den næste. Du kan bruge forskellige grøntsager. Om sommeren vælger jeg normalt zucchini, som overtager min have, aubergine og peberfrugter.

Tak, Trader Joe's. Du har lavet denne middag utrolig hurtig. Jeg brugte det mellemøstlige fladbrød og tzatziki fra Trader Joe's. Bare fordel den tzatziki-sauce (eller hummus for en vegansk mulighed) på fladbrødet og lag dine grillede grøntsager på den ene halvdel. Jeg tilføjede lidt mere tynde skiver agurk til crunch, nogle skiver tomat, avocado og gule eller røde løg til blandingen. For at øge proteinet tilsatte jeg et drys kikærter. Avocado er bestemt ikke traditionel, men det er min californiske avocado-elsker tilføjelse.

Fold din veggie gyro på midten og fortær denne vidunderligt tilfredsstillende græske sandwich. Det er lettere og sundere end traditionelle gyros, men har samme mundfornemmelse som fladbrød, cremet sauce og solide fyld.

ingredienser

• 4 mellemøstlige fladbrød (jeg brugte Trader Joe's)
• 1/2 kop tzitziki sauce eller hummus til vegansk
• 1 japansk aubergine, skåret 1/4 tomme tykke og grillet, indtil den er mør
• 1 mellemstor zucchini, skåret 1/4 tomme tykke og grillet, indtil den er mør
• 1 lille gult løg, pillet og skåret i tynde skiver
• 1 roma tomat, skåret i skiver
• 1 persisk eller drivhusagurk, skåret i tynde skiver
• 1 avocado, skåret i skiver (valgfrit)
• 1/2 kop garbanzo bønner eller kikærter (valgfrit)

Instruktioner

1. Grillede auberginer og zucchini er bedst varme eller ved stuetemperatur til denne opskrift. For at grille grøntsager skal du pensle med lidt ekstra jomfru olivenolie og drysse med salt og peber. Grill på en BBQ eller grillpande indtil de er møre, cirka 5 minutter på hver side. Zucchinien tilberedes hurtigere end auberginen, så lad være med at overkoge den! Ingen kan lide grødet zucchini.
2. Fordel tzatziki eller hummus over fladbrød. Læg den ene side i lag med aubergine, zucchini, løg, tomat, agurk, avocado og garbanzobønner. Fold på midten og nyd! Så nemt, så velsmagende!

Ernæringsoplysninger: