Sunde bananblåbærmuffins

De lækreste børnegodkendte bananmuffins besat med lyse, saftige blåbær – den bedste kombination!

Pigerne og jeg tilbragte nytårsdag i den charmerende by Los Olivos, CA. Vores nære venner lejede et hus på landet i et par dage for at komme afsted på ferien. Det var den perfekte afslappende dag udendørs. Inden vi tog afsted på vores eventyr, lavede vi et parti super nemme, sundere muffins.

Alle 12 muffins blev opslugt lige da vi ankom. Børnene var helt vilde med disse. Min ven Sejr tog en skat tekande frem, og børnene drak foregivet te med deres muffins, indtil muffinkurven kun indeholdt krummer. Er disse festgæster på størrelse med en halv liter ikke for søde til ord'>

Normalt ville jeg bruge frosne blåbær på denne tid af året, men vi fandt nogle fantastiske økologiske bær i denne uge. Nødder ville være en lækker tilføjelse til disse muffins - bare rør 1/2 kop af din favorit (valnødder, pekannødder, macadamias ville alle være fantastiske) før bærene. Disse vil fungere fint med glutenfrit mel, hvis det ønskes.

Hvis du nogensinde er i det centrale eller sydlige Californien, kan jeg varmt anbefale en weekend i Los Olivos. Santa Ynez Ferieudlejning har nogle smukke vinland lejeboliger. Indtil da... spis nogle muffins med dit næste teselskab.

ingredienser

• 1/3 kop blød kokosolie (let smeltet)
• 1/2 kop lys brun farin, let pakket (jeg anbefaler at bruge råsukker eller kokossukker)
• 1/4 kop agavesirup
• 3 modne bananer, mosede med en gaffel
• 2 æg, pisket
• 1/2 kop ubleget universalmel (eller GF-mel)
• 1/2 kop fuldkornshvedemel (eller GF mel)
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 kopper blåbær (friske eller frosne)
• 1 spsk turbinado sukker (valgfrit)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. I en stor skål piskes kokosolie, sukker, agave eller kokosnektar, mosede bananer og æg sammen.
3. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen.
4. Rør tørre ingredienser til våde ingredienser med en gummispatel eller træske. Vend forsigtigt blåbærene i.
5. Hæld dejen i den forberedte muffinform og drys toppen med turbinado sukker. Bag i 15 minutter, indtil en tandstik kommer ren ud.

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.