Street Food: USA er den tredje runde for en Netflix-serie, der viser historierne om arbejderklassens kokke og den skræmmende lækre mad, de laver. De første to sæsoner fokuseret på Asien og latin Amerika , og vender nu sit kamera mod et halvt dusin amerikanske byer, startende med Los Angeles og på vej til Miami, Oahu, New Orleans, New York og Portland, Oregon. Serien er fra Brian McGinn og David Gelb – sidstnævnte har nok instrueret den største food-doc i spillefilmslængde nogensinde, Jiro drømmer om sushi – der tackler den modsatte ende af foodie-spektret i deres andre Netflix-serier, Kokkens bord , som fik en bunke Emmy-nik for sine profiler af highfalutin internationalt anerkendte kokke. Filmskabernes arbejde, Gade mad inkluderet, føles mere som ægte dokumentarfilm end reality-tv-hype-fabriksfoder, og denne serie er så meget desto bedre til det.
STREET FOOD: USA : STREAM DET ELLER SKIP DET?
Åbningsskud: Daggry på gaderne i L.A.
Hovedessensen: Juan Carlos Acosta sliber sin kniv, smider en plade svinekød på blokken og stikker den igen og igen. Den kommer i en stor gryde med simrende svinefedt, som han rører rundt med en pagaj – en færdighed, han lærte af sin far, som plejede at lave carnitas så møre, at et halvt blik fra siden ville opløse dem i en pøl af ren smag. Vi får et langsomt, dvælende blik på en tallerken med Juans tacos, som ser så overdådige ud, at du ved, at du ville skubbe en bus fuld af førskolebørn og babykillinger ind i en lavagrav bare for at smage en.
Juan voksede op i en familie, der stort set blev holdt sammen af svinekød. Han var den yngste af otte. Hans bedste minder fra opvæksten var at være i køkkenet med sin far. Acostaerne blev rystet af tragedie, da hans søster døde i en ulykke; Juan arbejdede efterfølgende andre job, før han kom hjem og hjalp med at udvide Carnitas El Momo til en ydmyg madtrailer, der serverede tacos, der vandt toppræmien på L.A.'s Tacolandia – over en flok kokkebelagte typer – og sikkert regelmæssigt får Instagrams servere til at tage en knæ. Vi ser Juan arbejde på pagajen; vi ser Juan hjælpe sin far, bremset af et slagtilfælde for et par år siden, med at lave øvelser med modstandsbånd. Han er så seriøs, at vi tror 100 procent på ham, når han siger, at det er hans skæbne at lave carnitas, og at 'hovedingrediensen er kærlighed.'
Skåret ind i Acosta/Carnitas El Momo-historien er adskillige vignetter om andre fantastiske forskelligartede fødevarer, der serveres på gaden i L.A.s kulturelle enklaver: Churrasco på det guatemalanske natmarked, hvis ejere plejede at blive chikaneret af politiet i dagene før gadesalg blev til. juridisk (selv om den stadig er underlagt en kompliceret bureaukratisk proces). Filippinske spyd hos Dollar Hits, som serverer 33 forskellige spyd, alle til en pris hver. Hotdogs hos Earle's på Crenshaw, hvor wienerbrødene halveres og derefter scores, for at få den fulde smag af grillen, indvendigt og udvendigt.
Hvilke shows vil det minde dig om? Gade mad opdeler forskellen mellem Anthony Bourdain-stil, det er-folket-og-kulturen-mere-end-mad-tilgangen og hey-dude-tjek-ud-denne-food-truck-familie-opskrift-bacon- hundevibes af Diners, Drive-ins og Dives .
Vores bud: Det er værd at understrege dette igen: Gade mad er ikke reality-tv. Der er ingen afslappet musik, corny produktion og redigering, og større værter, der i det uendelige fortæller om, hvor ondskabsfuldt baller denne mad er. Gelb og McGinn tager sig tid til at nyde atmosfæren i deres omgivelser og indfange de intime øjeblikke mellem mennesker, der giver et solidt, humanistisk grundlag for noget god gammeldags madporno. For sig selv, nærbilleder af braiseret svinekød dampende inde i friske tortillas toppet med syltede jalapenos (indsæt Homer Simpson savlende lyd her) kun et blik fra overfladen af en historie, der er rodfæstet dybt i soulfood-kulturen. Men pakket med billeder af Juans ældre forældre, der holder i hånden på en bænk og stolt ser på, mens deres søn arbejder i køkkenet, gør det, han elsker, og sørger for sin familie? Det er sådan set perfekt.
Det er den slags ting, der får denne serie til at føles mere som en dybdegående profil af en bys særprægede smag og teksturer end en højdepunktsrulle subsidieret af det lokale turistråd. Gelb og McGinn lægger nogle kommentarer fra L.A.-baserede madskribenter og 'eksperter', som giver en nødvendig bred kontekst, men filmskaberne er ikke afhængige af dem til at drive fortællingen. Tværtimod gjorde de alt det nødvendige benarbejde for at finde de inspirerende historier bag maden, så deres serie handler ikke kun om mad.
Sex og hud: Ingen, udover at vise dig alle mulige ting, du gerne vil putte i munden.
Afskedsskud: Et stillbillede af Acostas familie afslutter episoden og understreger, hvordan fremstilling af carnitas hjalp med at holde disse mennesker sammen gennem gode og hårde tider.
Sovestjerne: Duane Earle, en af de tre brødre, der driver Earle's på Crenshaw, forklarer, hvordan han kom til L.A. for at være i musikbranchen. Han rappede, mens han arbejdede ved pølsevognen, og til sidst skrev han under med Ice Cube. Så spytter han et vers for kameraet, til stor morskab for vores og hans? Ja det gør han faktisk.
Mest pilot-y linje: “Mad i L.A., i indkøbscentre og på gaden er utrolig rig, utrolig mangfoldig, bare sprængfyldt med smag. Det er der, de gode ting er.' – Matthew Kang, redaktør af Eater Los Angeles
Vil du streame eller springe det lækkert ud #StreetFoodUSA på @Netflix ? #SIOSI
Vores opfordring: Street Food: USA er en tankevækkende serie, der engagerer dine følelser lige så meget, som den får din mave til at skurre. STREAM DET.
John Serba er freelanceskribent og filmkritiker baseret i Grand Rapids, Michigan. Læs mere om hans arbejde på johnserbaatlarge.com .