Ristet kirsebærtomat Capellini på to måder

Perfekt søde og saftige ristede cherry- eller vindruetomater er den lækreste og nemmeste 'sauce' til spaghetti eller capellini.

Mine sjove piger er på et rejespark lige nu. De har først for nylig opdaget, at de elsker rejer, og jeg er ikke sikker på, om det er, at det smager godt, eller at de elsker at trække halerne af. Jeg mistænker lidt af begge dele.

Jeg elsker også rejer - det er en fantastisk kilde til magert protein. Problemet er Mr YM. Han er ikke fan. Så til aftensmaden i går aftes startede vi med en simpel vegetarisk cappellini med ristede tomater og hvidløg, lidt frisk basilikum og et drys pinjekerner og parmesan. Jeg grillede nogle rejer til at putte ovenpå til pigerne og mig selv. Yummy hendes husbond havde prosciutto oven på hans.

Brug en hvilken som helst cappellini eller spaghetti du kan lide: glutenfri, fuld hvede, højt proteinindhold osv. Jeg elsker saftige ristede tomater og her laver de deres egen nemme sauce i ovnen. Jeg kunne bedst lide rejeversionen, men gå med hvad du bedst kan lide: vegetarisk, rejer eller prosciutto.

P.S. Har du nogensinde set en kylling spise nudler'>

ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 5 kopper røde og gule kirsebær, druer eller andre små tomater
• 5 fed hvidløg, pillede
• 1/4 kop tør hvidvin
• 1/4 tsk salt
• knivspids røde peberflager
• 8 oz. cappellini eller spaghetti (eller anden gf-pasta, hvis det er nødvendigt)
• 1/2 kop friske basilikumblade, revet
• 1/4 kop ristede pinjekerner
• 1/4 kop friskrevet parmesanost (mælkefri hvis nødvendigt)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 400 grader. Placer olivenolie, tomater, hvidløg, vin, salt og rød peberflager i en stor hollandsk ovn eller ovnsikker gryde. Steg i 45 minutter.
2. Imens koges cappellini i saltet vand efter pakkens anvisning. Afdryp og tilsæt i gryden med tomater. Tilsæt basilikum og pinjekerner og vend sammen. Server med parmesan på toppen. Pynt med yderligere basilikum.

Noter

Mulighed for rejer: Overtræk 3/4 pund rejer med 1 spsk ekstra olivenolie og 1 spsk hakket hvidløg. Beklæd en stegepande med madolie og sæt den over medium høj varme. Tilsæt rejer og kog indtil de er lyserøde og gennemstegte, cirka 2 minutter på hver side.

Ernæringsoplysninger: