Gul karry med kikærter og ristede grøntsager

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Hop til opskrift

Denne nemme veganske gule karryopskrift er fyldt med kikærter, kokosmælk og ristede grøntsager. Det giver et lækkert, trøstende, nærende aftenmåltid.



Jeg har lavet karry i årevis, da det er gammel familietradition, men mine kokosnøddekarryer i thailandsk stil er altid kommet til kort. Jeg startede med at lave dem med karry, men de manglede altid den smag, jeg gerne ville have, uanset hvor meget pulver jeg tilsatte. Så jeg begyndte at bruge færdiglavet sauce, som Trader Joes gule karrysauce eller et andet mærke i købmandens køleafdeling. Selvom disse havde smagen, havde de også ingredienser, jeg ikke elskede. For nylig fik jeg fingrene i gul karrypasta og havde det 'aha-øjeblik.'



Sådan laver du nem gul karry

Gul karry kommer grundlæggende til gul karrypasta og kokosmælk. Da jeg endelig indså det faktum, følte jeg mig mere end dum for altid at købe færdiglavet karrysauce! Det tager virkelig omkring 5 minutter at blande en hjemmelavet kokosnøddekarrysauce. Derfra kan du tilføje, hvad dit hjerte begærer. Kikærter og grøntsager er mine foretrukne karrytilsætninger.



Yummy hendes husbond var ved at knække mig, mens jeg spiste denne middag og resterne næste dag til frokost. Hans kommentarer inkluderede: 'Dette er den bedste middag, du nogensinde har lavet.' Og 'Jeg elskede hvert minut af det.' Denne gule karry er trøstende, sund og mildt krydret.



Jeg glæder mig altid til frokost, når det involverer rester af kikærter kokos karry og ris! Den pakkes smukt ind i glasbeholdere, der skal bringes på arbejde.

Hvad pokker er gul karry'>

Okay, så vi har allerede fastslået, at dette er en karry i thailandsk stil snarere end indisk. Der er dog flere typer thailandsk karry, fra rød til grøn til gul og mere. Røde karryretter får deres brændende farve og smag fra malet chilipeber, grønne karryer er kendt som de mest krydrede og lavet af frisk thai-peber. Gul karry er efter min mening det mest familievenlige, da den fyldige og cremede kokosmælk toner karrykrydderierne ned. Karrypasta er en super smagfuld og aromatisk blanding af formalede urter og krydderier. Gul karry har masser af anti-inflammatorisk gurkemeje.



Selvom jeg ikke gik 100% hjemmelavet og lavede min egen karrypasta, kan du det godt, og jeg stræber efter en dag... En dag, hvor jeg har 45 minutter ekstra. Her er en hjemmelavet karrypasta-opskrift fra Pinch of Yum, der ser fantastisk ud. Foreløbig er tilberedt karrypasta en fantastisk genvej. Gul karrypasta kan være lidt vanskelig at finde. Prøv asiatiske købmandsforretninger, eller gør som jeg gjorde, og bestil på Amazon. Linket nedenfor er den pasta jeg bruger (Amazon affiliate link). Ingredienserne er enkle, rigtige ingredienser, jeg ville bruge, hvis jeg lavede pastaen derhjemme: hvidløg, citrongræs, salt, skalotteløg, galangal, tørret rød chili, korianderfrø, kaffir limeskal, karrypulver, spidskommen, kanel, gurkemeje, kardemomme og muskatnød. Der kommer meget i denne balje, så jeg vil kunne lave en del karryretter med den.


Du kan servere de ristede grøntsager Buddha-skål, nøgen oven på karryen, eller blande dem i. Mine børn foretrækker grøntsagerne adskilt, men jeg kan godt lide mine blandet i. Når vi taler om børn, så vælger jeg gule kokoskarryer frem for andre typer, fordi de er typisk mildere. Det er dog ikke ensbetydende med, at der ikke er noget kick i det. To spiseskefulde karrypasta til en dåse kokosmælk er min perfekte mængde i denne opskrift, men hvis du serverer følsomme små munde, kan du starte med en spiseskefuld og gå derfra. Du kan altid tilføje mere til saucen, men du kan ikke tage den ud.

Mens jeg plejer at tilberede grøntsagerne i samme gryde med karryen, besluttede jeg mig denne gang for at stege dem i ovnen. Ristning gør enhver grøntsag så meget mere smagfuld og gjorde en stor forskel i denne karry. I stedet for grødede grøntsager fik vi kartofler, der var sprøde udenpå og møre indeni, og perfekt karamelliserede gulerødder og broccoli. Bland gerne grøntsagerne og brug det, du har. Sød kartoffel og spinat kommer til at tænke på, som smager fantastisk her.

Fortsæt til indhold

ingredienser

  • 3 gulerødder, skåret i mundrette stykker
  • 10 fingerling kartofler, skåret i mundrette skiver
  • 1 broccoli med lille hoved, skåret i buketter
  • 3 spsk kokos- eller olivenolie, delt
  • 1 gult løg, pillet, halveret og skåret i skiver
  • 2 spsk gul karrypasta
  • 1 (14 oz.) dåse kokosmælk
  • 2 tsk stødt gurkemeje
  • 2 tsk sukker (rør, kokos, brunt osv.)
  • 1 (16 oz.) dåse kikærter, drænet og skyllet
  • 1 kop vand
  • 2 kopper kogte ris til servering
  • frisk koriander, til pynt
  • 1 frisk lime, skåret i tern, til servering

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd en bageplade med bagepapir eller madlavningsspray. Læg gulerødder, kartofler og broccoli på den forberedte plade. Drys med 1-2 spsk olie og krydr med salt og peber. Steg til de er møre. Broccolien er færdig efter 15-20 minutter. Fjern det derefter og fortsæt med at stege de hårdere grøntsager, hvis det er nødvendigt, i yderligere 5 minutter.
  2. Imens opvarmes en spiseskefuld olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løget og svits det møre. Tilsæt karrypastaen (du kan starte med 1 spsk og smage mere til, hvis du serverer børn), og rør det i. Rør kokosmælk, gurkemeje og sukker i, indtil det er glat. Tilsæt kikærterne og lad det simre ved svag varme, mens grøntsagerne steger færdigt. Fortynd med vand efter behov.
  3. Tilsæt de ristede grøntsager til kikærteblandingen og server over ris. Pynt med frisk koriander og limebåde.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 4 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 633 Total fed: 34g Mættet fedt: 26 g Transfedt: 0g Umættet fedt: 6g Kolesterol: 0 mg Natrium: 896mg Kulhydrater: 75 g Fiber: 11 g Sukker: 18 g Protein: 14 g