Forårs grøntsagsminestronesuppe

En solid minestronesuppeopskrift fyldt med friske forårsgrøntsager, hvide bønner og små pasta. Spring minestrone laver et lækkert vegetarisk måltid med én gryde.

Minestronesuppe har længe været en favoritmiddag i vores hus. Alle grøntsager, bønner og pasta er små, hvilket gør det nemt for børnene at spise. Vi har beskæftiget os med halsbetændelse her omkring, så en suppe fyldt med sunde næringsstoffer var lige, hvad vi havde brug for i denne uge. I de sidste par måneder har jeg lavet denne a la Ina Garten: med butternut squash . Nu hvor foråret er kommet, ville jeg give suppen en lille opdatering. Minestrone er en god middagsmulighed, fordi den er så alsidig. Når du har fået den grundlæggende metode og nøgleingredienserne ned, kan du skifte grøntsagerne til dem, du har omkring dig.

Jeg elsker porrer og asparges er i sæson nu. Nogle friske grønne ærter ville også være dejlige her! Jeg elsker at bruge porrer. De er lidt ligesom løg men med en mildere og unik smag, der er rigtig dejlig i supper. One pot måltider som denne solide og friske minestronesuppe gør mig så glad. Der er masser af ægte, hele fødevareingredienser herinde. Du ved bare med alle de farver, at der er en masse vitaminer.

Varm, trøstende og smagfuld, denne forårsgrøntsagsminestronesuppe er et fantastisk måltid enhver aften i ugen. Mine piger elsker at dyppe et stykke crusty baguette i deres minestrone. Mums!

ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 kop (ca. 1 medium) porre, skåret på tværs
• 3 gulerødder i tern
• 2 selleri ribben, i tern
• 1/2 tsk havsalt
• 1/4 tsk peber
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 tsk frisk timian, hakket
• 4 roma-tomater i tern (eller 26-oz kasse hakkede tomater)
• 1/3 kop tør hvidvin (jeg brugte pinot grigio)
• 32 ounce grøntsagsbouillon
• 1 lille bundt asparges, hårde ender klippet af og skåret i 1' stykker
• 1 dåse hvide bønner, drænet og skyllet
• 1/3 kop købt pesto sauce
• 1 kop kogt lille pasta, såsom ditalini (glutenfri om nødvendigt)
• 4 ounce frisk babyspinat
• revet parmesan til servering

Instruktioner

1. I en stor gryde sauter du porrer, gulerødder og selleri i olivenolien ved middel varme, indtil de begynder at blive bløde, cirka 3 minutter. Tilsæt hvidløg, timian, tomater, vin, salt og peber og steg videre under omrøring i 2 minutter. Tilsæt bouillon og bring det i kog. Lad det simre uden låg, indtil grøntsagerne er møre, cirka 20 minutter.
2. Tilsæt asparges og bønner og lad det simre i 5 minutter. Rør pesto, kogt pasta og spinat i, indtil spinaten er visnet. Smag til med yderligere salt og peber efter smag. Server med parmesan.

Ernæringsoplysninger: