En Pan Zucchini-nudler med ristede cherrytomater

Min bedste opskrift på courgette nudler nogensinde. Zucchininudler med ristede cherrytomater, hvide bønner, hvidløg og frisk basilikum er en af ​​mine yndlingsopskrifter om sommeren. Denne opskrift er vegetarisk, vegansk og glutenfri. Dette en-gryde måltid samles på under 30 minutter.

Zucchini sæsonen er over os! Jeg kan ikke fatte, at det allerede er den tid. Vi plantede to zucchiniplanter i marts, og pludselig er de enorme og dækket af små zucchini og store knaldgule blomster. En af grundene til, at jeg dyrker zucchini år efter år, er, at det er så fejlbevis. Så meget som jeg nyder havearbejde, har jeg stadig meget at lære, og ikke alt vokser godt for mig. Zucchini har dog altid givet os en konstant forsyning af squash i måneder og måneder.

Det ironiske er, at min familie ikke elsker zucchini. Jeg har dog et par måder at tilberede zucchini på, som er virkelig lækre. Zucchininudler eller 'zoodles' er øverst på min liste. Jeg troede aldrig, at min familie kunne gå igennem 4 zucchini på en nat, men med denne opskrift gør vi det virkelig! Zucchininudler er en fantastisk måde at få flere grøntsager til at snige flere grøntsager ind.

ud af min liga italiensk film

Denne zucchini-nudleopskrift er tilpasset fra en af ​​mine mest populære sommeropskrifter, Capellini med ristede cherrytomater. Læsere og venner var helt vilde med den. Det er utroligt simpelt, men så smagfuldt og læskende. Jeg elsker, at de rene sommerlige smage af friske tomater, basilikum og hvidløg er i højsædet. De fleste af ingredienserne bliver smidt i gryden på én gang for at stege. Friske cherrytomater søder og brister, mens de steges i ovnen eller komfuret med hvidløg og hvidvin.

Denne opskrift er endnu hurtigere end den originale pastaversion, da når tomaterne er færdigkogte, tilføjer jeg zucchininudlerne i den samme gryde og lader dem bløde i et par minutter. For at gøre denne zucchini-ret til et måltid, kan jeg godt lide at tilføje solide hvide bønner. Bønner er en fantastisk kilde til plantebaseret protein. Hvide bønner som Cannellini er et naturligt valg, da de så ofte bruges i italiensk madlavning.

Sådan tilberedes zucchini-nudler

Mens zucchininudler ligner spaghetti-pasta meget, skal de tilberedes meget anderledes. Først skal du bruge en spiralizer. Jeg prøvede først en julienneskræller og en lille spiralizer, før jeg indså, at den, der er vist i videoen, er vejen at gå. Jeg har linket til den jeg bruger i bunden af ​​dette indlæg. En god spiralizer kan forvandle en zucchini til nudler på få sekunder. Det er så nemt. Dernæst glemmer du gryden med kogende vand, der bruges til hvedepasta. Zucchininudler koger alt for hurtigt til at blive kogt. En hurtig sauté er alt, hvad disse nudler behøver for at blive bløde. Tricket er ikke at overkoge zucchininudler, de kan hurtigt blive vandige og grødede. Vi går efter al dente her.

Jeg håber du prøver denne smukke, nemme, nærende opskrift. Fortæl mig, hvad du synes her eller på Instagram.

ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 5 fed hvidløg, pillede og skåret på kryds og tværs
• 1/4 tsk hav- eller lyserødt salt
• knivspids rød peberflager
• 1/4 kop tør hvidvin såsom Pinot Grigio (eller grøntsagsbouillon)
• 4 kopper cherrytomater
• 1 (15 oz.) dåse hvide bønner såsom cannellini, drænet
• 4 mellemstore zucchini, spiraliseret
• 1/4 kop parmesanost (jeg brugte Follow Your Heart vegansk ost)
• 1/4 kop frisk basilikum, julieneret

Instruktioner

1. I en stor stegepande eller gryde røres olivenolie, skiver hvidløg, salt, peberflager, vin og tomater sammen. Dæk til og kog over medium varme i 15 minutter, indtil tomaterne er sprunget.
2. Rør bønner og spiraliseret zucchini i og sauter i 3 minutter, eller indtil zucchininudlerne er al dente. Kog ikke nudlerne for meget, ellers bliver de grødede og vandige. Du vil bare gerne blødgøre dem lidt. Rør frisk basilikum og parmesan i.

Ernæringsoplysninger: