Butternut Squash Karry med græskar, blomkål og kikærter

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Hop til opskrift

Vegetarisk karry med butternut squash, græskar, kikærter og blomkål. Denne karry er perfekt til efterår og vinter. Dette indlæg blev oprindeligt sponsoreret af Got Milk.





time of steelers game i dag



Den tilsyneladende uendelige sommervarme tog endelig en pause i denne uge. Vi fik endda en smule regn, og vores trøjer dukkede op. Jeg udnyttede det fuldt ud og lavede et bål og en stor gryde med varm karry. Med græskar og sød butternut squash føles denne ret virkelig som efterår og vinter, og den er en ret, jeg vil tilføje til mit middagsbord indtil foråret. Det er så hyggeligt og trøstende med varme krydrede smage. Fik mælk'>

Dette ville gøre en fabelagtig kødfri Thanksgiving-middag!





Ristet butternut squash er muligvis en af ​​mine yndlingsgodter i efteråret. Mens mine butternut squash terninger ristede, kogte jeg løg og blomkål med duftende hvidløg, ingefær, græskarpuré og karrypulver. En af hovedingredienserne i karrypulver er gurkemeje, som er utrolig godt for din krop og hjerne. Det skrev jeg om her .

Når jeg tilføjede den ristede butternut squash til blandingen, lod jeg det hele simre sammen og tykne op i cirka 10 minutter. Åh hvor duftede mit hjem vidunderligt med dette på komfuret! Jeg lavede faktisk denne karry tidligt om morgenen og opbevarede den i køleskabet indtil middagstid, og genopvarmede derefter gryden på komfuret. Hvis din karry bliver for tyk, tilsæt en kop grøntsagsbouillon til tynd. Jeg kan godt lide min karry på en seng af quinoa, men Yummy Hubby og børnene foretrækker jasminris.

Er det ikke bare smukt'>

træk termerne til venstre til de relevante tomme felter til højre.

Fortsæt til indhold

ingredienser

Karry

  • 2 spsk kokosolie
  • 5 kopper skrællet og skåret butternut squash (1-tommer terninger)
  • 1 gult løg i tern
  • 2 kopper små blomkålsbuketter
  • 4 fed hvidløg, hakket eller knust
  • 1-tommer frisk ingefær, revet
  • 1 dynger spsk karrypulver
  • skvæt chilipeber
  • 2 (15 oz.) dåser kokosmælk (jeg brugte light)
  • 1/2 kop græskarpuré på dåse
  • 1 (15 oz.) dåse kikærter, drænet og skyllet

Til servering (vælg en eller alle af disse!)

  • kogte ris eller quinoa
  • Sriracha varm sauce
  • Thai basilikum eller koriander
  • granatæblekerner
  • chutney
  • græskarkerner eller jordnødder
  • almindelig vegansk yoghurt

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Placer butternut squash terninger på en bageplade og vend med 1 spsk kokosolie til at belægge. Steg i 30 minutter eller indtil de er møre.
  2. Imens opvarmes en spiseskefuld kokosolie over medium varme i en stor gryde.
  3. Svits løget, indtil det er blødt. Tilsæt blomkål, hvidløg og ingefær, og fortsæt med at sautere, indtil blomkålen er begyndt at blive blød, og pas på ikke at lade hvidløget brænde på. Tilsæt karrypulver, chilipeber, kokosmælk, græskar, kikærter og ristede squash. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Server med ris eller quinoa. Top med dine yndlingstoppings.