Black Bean Enchiladas

Enchiladas med sorte bønner og majs er solide, mættende, mættende og lækre. Disse enchiladas er mine børns favorit, men nemme at krydre efter din smag. De er nemme at lave naturligt vegetariske, veganske eller glutenfrie!

der bankede beth på Yellowstone

For et par uger siden besluttede Yummy Hubby at spise søndag aften middag. I fyre, det var så sjovt. Pigerne elskede forandringen af, at far lavede aftensmad, og en aften fri fra madlavningen var lige, hvad jeg havde brug for. Jeg har en ret stor samling af kogebøger, men han gik direkte til den af ​​de eneste kogebøger, han havde fra før vi blev gift, fars egen kogebog. Det var ret sødt. Efter at have læst siderne slog han sig til rette med de vegetariske tacos og gik til købmanden for at handle. Hele vores familie elskede absolut tacos, og pigerne bad om dem igen.

Som jeg nævnte i Hjemmelavet Enchiladasauce opskrift , min ældste datter er i øjeblikket i en enchilada-fase. Så jeg besluttede at genskabe tacofyldet fra Daddys madlavningsaften, men bruge det som enchiladafyld. Det fungerede så godt, at jeg måtte dele opskriften med jer. Disse solide sorte bønne-enchiladas er fyldt med saftige sorte bønner, majs og peberfrugt. De er milde og børnegodkendte, men nemme at pifte op, hvis du kan lide varme. Disse velsmagende sorte bønne-enchiladas er nemme at lave vegetariske (hvis du bruger ost), veganske (hvis du ikke bruger ost eller mælkefri ost) og glutenfri, hvis du bruger glutenfri tortillas.

Disse sorte bønner og majs enchiladas var de første, jeg prøvede med min Hjemmelavet Enchiladasauce . Selvom jeg lavede enchiladasovsen dagen før, føltes det så godt at lave det meste af dette måltid helt fra bunden. Den hjemmelavede sauce gav disse enchiladas den perfekte mængde varme og smag. Jeg elsker at tilføje friskhed med dynger af toppings oven på mine enchiladas. Ligner dette en salat'>

Fyldet til disse sorte bønne-enchiladas er næsten som en chili. Hvis du har tilovers fyld, skal du bare putte det i en skål og spise det som det er. Det er også lækkert serveret som min mand gjorde, som tacofyld.

Enchilada-aften er altid en succes i min familie, og disse vegetariske enchiladas med sorte bønner er den nuværende favorit. En anden favorit er mine Ristede Butternut Squash og Black Bean Enchiladas fra et par år siden.

Jeg deler videoen til enchiladasauce, hvis du kunne tænke dig at se, hvordan man laver den.

ingredienser

Til Enchiladas

• 1 spsk olivenolie
• 1 grøn peberfrugt, kernet og hakket
• 15 oz. knuste tomater
• 2 spsk tacokrydderi
• 3 kopper kogte drænede sorte bønner (2-15 oz. dåser)
• 1 (15 oz.) dåse majs, drænet
• 8 favorit tortillas (jeg brugte mel, brug GF hvis det er nødvendigt)
• 1 kop revet cheddarost, mælkefri (valgfrit)
• 1 batch hjemmelavet nem enchiladasauce (eller købt i butikken)

Til pynt

• 1 stor avocado, skåret i skiver til servering (eller tilberedt guacamole)
• 1 hoved romaine eller iceberg salat, strimlet til servering
• 1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
• friske korianderblade

Instruktioner

1. Varm olivenolie op i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt peberfrugten og svits indtil den er mør-sprød, cirka 5 minutter. Tilsæt tomater, tacokrydderi og bønner. Lad det simre ved svag varme, delvist tildækket, i 20 minutter, under omrøring af og til, indtil blandingen er meget tyk. Rør majsen i, så den bliver varm.
2. Forvarm ovnen til 375 grader F. Beklæd bunden af ​​en 9x13-tommer ildfast fad med madlavningsspray. Overtræk med et tyndt lag enchiladasauce.
3. Placer omkring 1/4-1/2 kop af bønnefyldet på en linje ned ad hver tortilla. Mængden du bruger vil afhænge af størrelsen på dine tortillas. Du får styr på det, når du gør det en eller to gange. Drys eventuelt med ost. Rul hver tortilla over fyldet og læg sømsiden nedad i ildfastfadet. Dæk enchiladaerne med et lag enchiladasauce. Du kan drysse toppen med mere ost, hvis du vil, eller lade den stå nøgen.
4. Bag enchiladas i cirka 20 minutter. Server med avocado, salat, rødløg og koriander.

Noter

Næringsoplysningerne er omtrentlige og inkluderer ikke toppings i denne opskrift. Jeg er ikke certificeret ernæringsekspert, og oplysningerne nedenfor er mit bedste skøn baseret på online beregninger. Hvis ernæringsfakta er vigtige for dit helbred, beregn venligst ved hjælp af din foretrukne ernæringsberegner. Derudover fremmer jeg personligt ikke kalorietælling, medmindre det er instrueret af en læge, men foretrækker at fokusere på at fodre vores kroppe med nærende fødevarer.

Ernæringsoplysninger: