Rainbow Vegetable Pad Thai

Denne nemme vegetariske og veganske pad Thai-opskrift er fyldt med farverige grøntsager som broccoli, peberfrugt og edamame og overtrukket med en lækker hjemmelavet pad Thai sauce. Denne nemme veggie pad Thai er enkel nok til en aftenmiddag og en fantastisk måde at bruge ekstra grøntsager på.

Pad Thai har været fast på vores middagsbord om aftenen i årevis. Mine børn elsker nudler, og pad Thai er en fantastisk smagsændring fra italienske nudelmiddage. Jeg lærte første gang at lave vegansk pad Thai for år siden fra Kokken Chloe (Amazon affiliate link). Siden da har jeg lavet den uden opskrift. Metoden til at lave denne pad Thai er nem nok til, at du kan lave dit eget spin. Og det er den slags opskrifter, jeg elsker! Jeg elsker at smide de grøntsager i, jeg tilfældigvis har omkring mig. I denne uge brugte jeg nogle af mine yndlings farverige grøntsager til at gøre dette til en 'regnbue'-inspireret pad Thai. Senere på sommeren ville zucchini være fantastisk, og jeg elsker også at tilføje bønnespirer, selvom jeg ikke havde nogen denne gang.

Pad Thai er lidt sød, let syrlig fra lime og sojasovs og super trøstende, som de fleste nudelretter er. Denne opskrift er mild nok til børn, men du kan pifte den op ved at tilføje tørrede chiliflager, ingefær og/eller et skvæt sriracha.

Hvor finder jeg pad Thai nudler'> Pad Thai nudler er simpelthen risnudler, hvilket gør denne opskrift fantastisk til mine glutenfrie venner. Bare sørg for at bruge gf sojasovs. Pad Thai nudler er nemme at finde. Bare se i den asiatiske sektion af din købmand. Der er et par forskellige måder, folk kan lide at tilberede pad Thai nudler på. Den ene er at sætte nudlerne i blød i varmt vand i 10 minutter og derefter røre. I denne opskrift koger jeg nudlerne som italiensk pasta og tilføjer de sauterede grøntsager, for det var sådan, jeg lærte at lave pad Thai.

Selvom jeg elsker at få vegetarisk pad Thai ud på restauranter, kan de nogle gange være alt for fedtede og søde. Hjemmelavet pad Thai er så enkelt, at det nemt kan arbejdes ind i hverdagens middagsrotation. Det kommer dybest set ned til en hurtig sød umami-sauce, risnudler og grøntsager. Ristede peanuts tilføjer en masse knas og smag, så spring dem ikke over. Selvom du får protein fra risnudler, edamame og andre grøntsager, er du velkommen til at tilføje et andet protein ovenpå eller på siden. Jeg bager ofte tern af tofu til dette måltid.

Hjemmelavet veggie pad Thai er så meget bedre end take-out. Jeg håber, du nyder denne farverige opskrift!

ingredienser

• 1/3 kop sojasovs eller flydende aminosyrer (glutenfri om nødvendigt)
• 1/4 kop frisk limesaft
• 4 spsk brun farin eller ahornsirup
• 1 tsk sriracha sauce (mere efter smag)
• 1 tsk frisk revet ingefær (valgfrit)
• 2 spsk kokos- eller olivenolie
• 3 fed hvidløg, knust eller hakket
• 1/2 lille hoved lilla kål, skåret i tynde skiver
• 1 kop broccolini eller broccolibuketter
• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde skiver
• 2 kopper revet gulerødder
• 1 kop edamame
• 1/2 kop friske urter (koriander, thailandsk basilikum eller skivede grønne løg)
• 1/2 kop ristede peanuts eller cashewnødder
• 1 lime, skåret i både, til servering
• 6 oz. pad Thai nudler

Instruktioner

1. I en lille skål røres sojasovsen, limesaft, brun farin, sriracha og ingefær sammen. Sæt til side.
2. Varm olie op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg og svits et minut, pas på ikke at brænde på. Tilsæt kål, broccoli og peberfrugt. Sauter 3 minutter, indtil det lige begynder at blive blødt. Tilsæt gulerødderne og svits indtil grøntsagerne er møre-sprøde. Fjern fra varmen og rør edamame i.
3. Mens grøntsagerne koger, kog nudlerne i henhold til pakkens anvisninger.
4. Dræn nudlerne godt og tilsæt straks til grøntsagerne. Hæld saucen over og vend sammen. Sæt over høj varme for at stege i blot et minut.
5. Server med friske nødder, friske krydderurter, lime og mere sriracha.

Ernæringsoplysninger: