En af mine yndlingsfrokoster i disse dage er en sød og krydret salat af quinoa, ristet butternut squash og rucola. Det lyder arbejdskrævende, men det tager virkelig omkring 2 minutter at smide det sammen, fordi jeg opbevarer alt tilberedt i køleskabet. Jeg laver en omgang quinoa og linser i weekenden for nemt at tilføje komplet protein til min daglige kost. Linser og quinoa er et par af mine foretrukne veganske proteinkilder. Jeg lavede denne særlige salat i sidste øjeblik for at bringe til min mors hus på Thanksgiving. Granatæblekerner tilføjede en forfriskende saftig sødme til denne solide salat. Du kan lære alt om madlavning med plantebaserede bælgfrugter og frø i mine indlæg Sådan tilberedes linser , og Sådan tilberedes Quinoa . Opdatering: Jeg har lige genset dette indlæg og bemærket linse-tastefejlen på det første billede - ups! 
Prøv denne superfood salat denne efterår-vinter for at forblive sund og stærk, eller server den til en smuk festsalat. Den er velsmagende, mættende, sund og lækker – den perfekte salat, hvis du spørger mig. Fortsæt til indhold
ingredienser
- 1/2 kop franske linser, skyllet
- 1/2 kop quinoa, skyllet
- 2 kopper butternut squash i tern
- 5 ounce rucola blade
- 1/2 granatæble med kerner
- 1/3 kop favoritdressing (jeg anbefaler denne Maple Vinaigrette)
Instruktioner
- Kog linser og quinoa efter pakkens anvisning. Sæt til side.
- Rist imens butternut squashen. Forvarm ovnen til 400 grader F. Smid butternut squash i tern med 1 spsk olivenolie i en bradepande og krydr let med salt og peber. Steg 25-30 minutter til de er møre.
- Læg rucola i en stor salatskål. Hæld kogt quinoa, linser og squash over toppen. Tilsæt kernerne fra 1/2 granatæble. Server med dressing.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 6 Portionsstørrelse: 1Beløb per portion: Kalorier: 147 Total fed: 7g Mættet fedt: 1g Transfedt: 0g Umættet fedt: 5g Kolesterol: 3 mg Natrium: 130 mg Kulhydrater: 20 g Fiber: 5g Sukker: 6g Protein: 4g
Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.