Græsk inspirerede Buddha skåle

Smukke skåle med græsk inspirerede hele fødevareingredienser samles for at gøre Buddha skål salater solide nok til middag.

Sommertid! Det er officielt. Børnene er ude af skole til sommer. Vi får sovet lidt længere og nyder lidt mindre travlhed. Efter en lang eftermiddag med leg i solen, har jeg ofte lyst til Buddha-skåle. Nå, når jeg ikke har lyst til en veggieburger og pommes frites. En Buddha-skål er et smukt, nærende måltid, der er nemt at lave med de grøntsager og korn, du har derhjemme. Hvis du savnede min 30 bedste Buddha Bowls indlæg , sørg for at tjekke det ud for mere inspiration. Ikke alene er disse store salatskåle smukke og smagfulde, de får mig til at føle mig let og næret. En af mine yndlingsversioner er denne græsk inspirerede salatskål. Der er ingen regler her, så tag hvad du kan lide, og lad det du ikke kan. Denne græske skål kan laves vegansk, vegetarisk, eller du kan tilføje det protein, du kan lide ovenpå. Jeg ved, at mine børn ville elske en grillet rejekabob oveni dette.

Jeg havde noget halloumi-ost i køleskabet, der passer perfekt til græske retter som denne. Feta ville også være fantastisk. Har du prøvet halloumi'>

Jeg elsker at spise denne smagfulde skål med pitabrød og ekstra hummus. Nogle gange propper jeg endda fyldet i en halv pitabomme og spiser det som en sandwich i stedet for en salat.

Selvom ingredienserne nedenfor er en retningslinje, er du velkommen til at blande det med de ingredienser, du har ved hånden og elsker. Det er i hvert fald hele pointen med Buddha-skåle! Jeg ville elske denne med vandmelon eller aubergine om sommeren og ristede søde kartofler om vinteren. Græsk salat har traditionelt agurk, tomat, rødløg og kalamata-oliven, så disse ingredienser var et must for mig. Mine børn elsker agurkebånd, så vi sendte vores agurk gennem spiralisatoren. Jeg bruger og anbefaler denne spiralizer. (Amazon affiliate link)

Opa!

ingredienser

• 3 oz. yndlingssalatgrønt (jeg brugte rucola)
• ekstra jomfru oliven olie
• havsalt og friskkværnet peber
• 2 kopper kogt quinoa
• 1 engelsk drivhusagurk, skåret i skiver eller spiraliseret
• 1 kop udstenede kalamata-oliven, drænet
• 2 mellemstore tomater, skåret i tern, eller 1 kop cherrytomater (hvad end den slags ser godt ud)
• 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver
• 2 avocadoer, udstenede, skrællede og skåret i skiver
• 1 kop marinerede artiskokhjerter, drænet
• 1 (15 oz.) dåse garbanzo bønner/kikærter, drænet og skyllet
• 2 spsk friskhakket persille
• 1 lille skalotteløg i tern
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk citronsaft
• friske mynteblade
• Halloumi ost
• pitabrød til servering
• hummus
• tzatziki eller yndlingsdressing (valgfrit)

Instruktioner

1. Fyld skåle eller tallerkener med grønt. Drys let med et skvæt olivenolie og en knivspids havsalt og peber. Top med quinoa, agurk, oliven, tomater, løg, avocado, artiskokhjerter, bønnesalat (nedenfor) og mynteblade.
2. For at lave bønnesalaten skal du i en lille-mellem skål blande bønnerne, 1 spsk olivenolie, persille, skalotteløg, hvidløg og citronsaft sammen.
3. Hvis du bruger halloumi, grill eller steg i 1 spsk olivenolie, indtil de er brunet på begge sider, cirka 3 minutter i alt. Server halloumi varm på din salatskål.
4. Server de græske skåle med hummus og pitabrød. Brug hummusen ovenpå salaterne eller som dip til brødet. Klæd med et skvæt af din yndlingsdressing, hvis det ønskes, salt og peber, eller en klat mere hummus eller tzatziki.

Noter

Glutenfri mulighed: Sørg for at bruge GF pitabrød og dressing. Vegansk mulighed: Udelad enhver ost og tzatziki.

Ernæringsoplysninger: