Det er overflødigt at sige, at der er meget at diskutere med kokken Mathew Shea, når det kommer til denne sæson af Under dæk Middelhavet . Så da jeg hoppede på et Zoom-opkald med ham fra hans hjem på Rhode Island i sidste uge, var jeg sikker på at tage fat på alle de største dramaer, ind og ud af kabyssen. Jeg er freelancer baseret på Rhode Island denne sommer, en blanding af yachter, chartre og ting i Hamptons for nogle kunder, fortalte Mathew mig om sit nuværende liv - selvfølgelig, mellem at se Under dæk Med episoder for at finde ud af præcis, hvad han sagde og gjorde på de berusede aftener.
Her åbner Mathew op om sine tanker om det katastrofale første charter, hvordan han virkelig har det med potentielt at være på Lexis forbrændingsliste, og det besætningsmedlem, han er helt forelsket i.
RFCB: Først ville jeg give dig muligheden for at sige alt, hvad du vil om dit knæ og om at mangle det første charter. Er der noget, du vil opklare?
Kokken Mathew Shea: Nå, det var selvfølgelig en meget overvældende situation, at starte et nyt job og nyt mandskab. Jeg fik en masse proviant, og walk-in var ikke i kabyssen, den var to etager nede. Mit knæ var virkelig ømt, men jeg havde ikke sovet. Så jeg tænkte ikke, måske er jeg lidt af en hypokonder, og det hele var meget overvældende. Jeg fik et panikanfald, og ja, selvfølgelig fortrød jeg det, især når jeg så tilbage og så den første middag. Det var sværere at se, end jeg fik mit panikanfald på tv. Den middag var forfærdelig. Så jeg har det dårligt med hele den første dag. Hvis jeg kunne ændre det, ville jeg ændre alt.
Da du så, hvad tænkte du om det, du så? Overraskede noget af det dig? Er det super krummeværdigt?
Ja måske. Først og fremmest, Dave forsøgte at dræbe de hummere var virkelig trist og forfærdeligt, og så var der ingen, der vidste, hvordan man tilberedte hummerne. Jeg er fra New England, jeg er vokset op med fisk og skaldyr, så at se de hummere blive slagtet og se de østers blive kogt ihjel. Så var kødet, de bruger, beregnet til en gryderet, som et braiseringskød til langsom tilberedning. Det var ikke en brændende skive, som en filet. Det hele var virkelig svært at se som kok, og det var alt sammen min skyld, så forestil dig, hvordan jeg har det. Jeg er ked af det over for alle involverede, kaptajn Sandy, charteret, gæsterne, besætningen.
Følte du, at du fik fat i forsyningerne fremad efter det?
Ja, men hvad angår provianterne, var der ting, jeg fik til sæsonen den dag. Jeg fik besætningskød til sæsonen, der gik i fryseren, jeg fik sager med smør, mælk og fløde. Det var ikke som en flok letfordærvelige varer, der gik til spilde, selvom det var meget. Det var også en pandemi - andre erfarne kokke har været i stand til at gå til friske markeder og arbejde med lokalbefolkningen, og jeg sad lidt fast.
Se dette opslag på Instagram
Apropos at sidde fast, lad os tale om Lexi . Fortæl mig om den første interaktion med, at hun trådte i bunken og spiste lammet. Var der noget, vi ikke så, eller mere indsigt i det? Og hvad tænkte du på i det øjeblik?
Jeg tænkte, at hele gulvet er rent udover dette ene rum. Jeg kan ikke fatte, at hun nægter at flytte. Så begyndte hun at spise lammet, og det var enten at blive rigtig sur og vred eller sige ingenting. Jeg er nødt til at vælge og vrage mine kampe. Men da hun så skyndte mig til tallerkenen, tænkte jeg, at det var vigtigere, at jeg bare fortalte hende, at det er min kabys, der bevæger sig fremad. Hvis hun tog fat i et stykke lam på vej frem, ville jeg have råbt. Det var et hårdt øjeblik og en hård situation. Og samtidig havde jeg ikke været der til det første måltid. Så måske syntes hun, at det var meget svagt og prøvede at pille på mig, hvem ved.
Det er sjovt, fordi du kan se, at du vejer, hvordan du vil reagere. Du kunne se, at du tænkte, jeg er ikke okay med det her, men du holdt det inde i starten, indtil du ikke kunne.
Ja [griner]. Mens jeg står i bunken og skynder mig at tallerke lammet, mens jeg spiser lammet, er det uhørt i servicebranchen. Især med den anden gryderet mener jeg, at der er et hierarki på bådene.
I afsnit 4 lærer vi om hendes forbrændingsliste. Kendte du til listen på båden?
Senere samme dag, efter at hun havde fortalt Malia det, kom Malia ind i kabyssen [og sagde] hun har en forbrændingsliste. Og jeg tror, jeg var sådan, så jeg er nok på den brændeliste, fordi jeg bad hende om ikke at stå i min bunke. Så det er en mærkelig situation, hun er ked af det i øjeblikket.
Blev du bekymret, da du fandt ud af, at du måske var på listen?
Nå, jeg er ikke sikker på, at jeg er på listen. Men jeg er egentlig ligeglad. Jeg synes, det er trist. Stakkels pige.
Da hun sagde, at du skulle være udenfor for at lede, hvor provianterne skulle hen, tænkte jeg, at hun måske havde en pointe. Troede du det?
Nå, alle disse proviant kommer på én gang, det er en blanding af interiør- og kabys-ting, og det er cirka to timer før gæsterne ankommer. Jeg var, hvor jeg skulle være, og der var visse ting, som jeg vidste, hvor de skulle hen. Uanset hvilken æske, der gives til den person, der griber den på det tidspunkt, tager du det på den måde. Hvis jeg havde stået på kajen, var besætningen gået over det hele med provianterne. Det gik bare hurtigere med den måde, jeg gør det på. Du kan se mig igen, og prøver ikke at være ond, men jeg er chef for måden, hvorpå proviant lægges væk. Det er mit yndlingscitat indtil videre. Jeg er chef for måden, hvorpå proviant lægges væk [griner].
Bravo
Jeg vil gerne spørge om nogle af de andre besætningsmedlemmer. Hvornår Jeg talte med Courtney i sidste uge , hun sagde, at hun syntes, at du var virkelig sjov, og det lyder som om, du har det på samme måde.
Hun er sjov. Jeg er meget forelsket i Courtney, det er helt sikkert. Hun er som solskin. Hun får mig bare til at smile øre til øre.
Det er godt. Og mange gange har vi set i showet, at nogle støder hovederne mellem kokken og chefgryderet, men det ser ud til, at du og Katie kom ret godt ud af det.
Ja, Katie er fantastisk, en af mine yndlingsmennesker, jeg nogensinde har arbejdet med. I alle mine år med arbejde og rejser har jeg aldrig mødt en person fra New Zealand, som jeg ikke kunne lide. Jeg mødte en fra alle andre lande, som jeg troede, de var et røvhul. Men Katie holder det i live, hun er fantastisk. Bare en dejlig, nem at omgås med kiwi. Vi arbejder rigtig godt sammen. Jeg er sikker på, at jeg irriterede hende alligevel.
Hvad med Malia? Interagerede du meget og kom sammen?
Vi kom sammen. Jeg vil sige, at Malia er den frækkeste, men det er ikke en dårlig ting. Du så hende hjælpe mig med kagepynten og bare se hende på dækket lede gutterne. Jeg synes, hun er en fantastisk leder, og jeg forstår ikke hadet.
Nå, det meste af det er tømmermændshad fra tidligere sæsoner.
Men jeg har set dem alle, og jeg forstår det stadig ikke.
Dette bliver kontroversielt, men jeg er nødt til at spørge dig om et øjeblik, der skete med David på dit værelse. Han sagde, at det var dig, der pruttede. Hvad har du at sige til dig selv?
Jeg siger, at alle skal se den igen. Det er mig, der råber: 'Dave, der stinker', og det ser ud til, at han indrømmer det i programmet. Dave smider snavs på mit navn [griner]. Det er ham, der har gjort det. Se episoden igen, folkens. Ja, døm mig på andre ting, men for prutten, ikke fair.
Det vil forblive et mysterium! Den primære hyttefest i afsnit 4 så ret episk ud.
Vi havde det alle godt, masser af twerking. Jeg glemte Zees fødselsdagskage, det var fantastisk. Lloyd slibede noget, der skete noget, og Dave var bare så sød at tage Lexi op fra gulvet. Han er altid sød og hjælpsom, det er hvad du vil se fra Dave hele sæsonen.
Bravo
Vidste du, hvor fuld Roy Orbison Jr. blev?
Nej, jeg hørte ikke noget om det. Det hele er nyt for mig at se det. Jeg troede ud fra alle mine interaktioner med dem, at de var dejlige og søde, og det her kunne ikke være en pænere og mere afslappet familie. Jeg så ikke den hændelse, men også de første chartergæster, hver interaktion jeg havde med dem var fantastisk. Jeg ser kun, hvad der sker i kabyssen. Eller nætterne, som jeg ikke husker.
Kunne du høre de musikalske gæster fra kabyssen?
Nej nej. Du kan ikke høre noget over den udsugningsventilator.
En af de ting, vi lærte om dig i denne episode, var, at du ikke har formel uddannelse. Hvordan kom du i gang, og hvordan arbejdede du dig op gennem branchen?
Jeg har så meget on-the-job træning i virkelig, virkelig fede oplevelser. Jeg startede i køkkener, da jeg var 12, drev min mor en kokkeskole i 80'erne. Jeg arbejdede mig op på linje med kokke lokalt på Rhode Island. Jeg fik job i et Green Peace-skib, da jeg var 18, under en klassisk uddannet fransk kok, som blev min mentor. Så tog jeg konditorkurserne i Paris, jeg tog til Mexico og studerede forfædres mexicansk madlavning, jeg studerede i Thailand, jeg tog praktik i Noma, og så alle mine private kokkeoplevelser. Jeg havde længerevarende job, hvor jeg arbejdede for kendte mennesker. De havde flere kokke, og jeg arbejdede sammen med dem og lærte med dem, og jeg stod bare altid og var på restauranter. Så selvom jeg ikke har en fireårig kokkeuddannelse, har jeg nok mere erfaring og på jobbet end mange kokke, der gik på kokkeskole.
Er du nogensinde blevet spurgt om en uddannelse?
Nej, fordi man ser på mit CV, og det er folk ligeglade med, for der er så mange andre oplevelser, og jeg synes, mit CV og mine referencer taler for sig selv.
At være privat kok, er det meget mund til mund, og det er sådan, du bliver ansat?
Ja, så meget. Jeg kan stort set vælge og vrage mine job nu. Der er så stor efterspørgsel efter personlige kokke på yachter og på land. Den første ting er, at folk skal føle sig godt tilpas med dig i deres hjem. Og de fleste job, private, vil de have mindst fem års erfaring i et hjem, og det har disse restaurantkokke bare ikke. Jeg er 14 år, så jeg er ret efterspurgt.
Hvad er din præference? Foretrækker du at lave en yacht, vil du gøre privat?
Jeg kan godt lide freelance, det jeg laver nu. Så jeg har en båd, jeg arbejder med denne sommer, og jeg vil lave alle deres chartre, hvilket er som en uge eller 10-dages ture ad gangen. Og så ind imellem har jeg kunder i Hamptons. Så jeg tager ud til deres hus i weekenden og laver mad til weekenden eller til middagsselskaber. Jeg kan bare godt lide at lave blandingen. Jeg havde fuldtidsjob i over et årti, og jeg tror, jeg foretrækker freelance nu, så jeg får lidt af min egen personlige tid blandet ind.
Har du en berømthed eller nogen, som er din drøm at lave mad til en dag?
Jay Z. Jeg vil på turné med Jay Z og Beyonce.
hvad kan jeg se Yellowstone på gratis
Hvad ville du tro er din kulinariske specialitet og derefter kulinariske svaghed, den ting, du ved, du er god til, og den ting, du tænker, så lad mig venligst ikke lave dette.
Sundt, sæsonbestemt, lokalt. Jeg er rigtig god til diæt, veganske, glutenfri kager. Jeg vil sige, at jeg har brug for mest arbejde med indisk mad og dekoration af bryllupskager.
Gennem din oplevelse med under dæk, enten før showet eller efter det, har du talt med nogen af de andre kokke, der har været med i showet? Er du blevet venner med nogen af dem?
Jeg er ikke venner med nogen af dem, men Rachel [Hargrove] nåede ud, da min sæson blev annonceret, og hun sendte mig en rigtig dejlig besked og en støttende besked, og jeg elsker hende virkelig. Jeg vil sige, at hun er den bedste kok, jeg hidtil har set i showet.
Er der andet, du glæder dig til, at folk skal se, eller som du ikke kan huske?
Jeg glæder mig bare til, at folk ser vores forhold vokse og vores bånd vokse. Vi er som familie. Og jeg glæder mig til at se alle de dele, jeg glemmer, de gode og de dårlige.
Under dæk Middelhavet sendes mandag kl. 21.00 ET/PT på Bravo, med episoder, der streames en uge for tidligt på Peacock.
Strøm Under dæk Middelhavet på Bravo Now og Peacock