Vegetarisk Muffuletta Picnic Sandwich

Få opskriften på en fyldt veggiesandwich perfekt til en nem baggårdspicnic. Dette indlæg og video er sponsoreret af Santa Cruz økologisk . Jeg modtog produkt og kompensation, men alle meninger er mine egne.

time of pats game

Det er sommer, og det er nemt at leve... Mine piger går tilbage til skolen om to korte uger, og det føles pludselig som om sommeren flyver afsted. Vi forsøger at nyde sommerens sidste dovne dage, så godt vi kan. Vejret har været varmt og smukt, men lidt for varmt til at lave meget mad inde. Så min familie har arrangeret nemme, luftige picnics i baghaven. Det føles så godt at smide et tæppe i skyggen under vores store buskede træer og nyde den friske luft. Jeg er spændt på at dele nogle af mine yndlingsting at pakke i en picnickurv, fra en stor solid sandwich til deling til kolde drikkevarer.

KOM MED TIL VORES PICNIC! Mine piger og jeg havde det så sjovt med at lave denne korte video.

Jeg er helt vild med en god veggiesandwich, og picnics er den perfekte undskyldning for at lave en. Sommerprodukter er så vidunderlige i august. Saftige arvestykkestomater, sød basilikum og frisk grillet aubergine er perfekte med de syrlige smage fra jordskokkehjerter og peberfrugter og kalamata oliven tapenade. Hvis du ikke er fan af tapenade, kan du også bruge en basilikum eller soltørret tomatpesto eller andet yndlingspålæg. Inspirationen til denne kombination kom fra min yndlingssandwich i en lokal sandwichbutik.

Vi fik en smuk kasse og fyldte den op med vores yndlings-picnic-mad. Jeg kan godt lide at bruge en trækasse frem for en traditionel picnickurv, da den fungerer som et bord, når den vendes om. Denne gang inkluderede vi:

• Fyldt Veggie Picnic Sandwich pakket ind i pergament
• Blåbær
• Pasta salat med kikærter, broccoli og oliven
• Santa Cruz Organic® Grapefrugt Agua Fresca
• Santa Cruz Organic® Iced Tea Lemonade
• Santa Cruz Organic® Carbonated Green Tea Limonade
• Vegansk Paleo Citron kokos tarteletter

Traditionelt er muffaletta-sandwich fyldt med kød og oste og andre italienske ingredienser. Denne vegetariske version er ikke traditionel, men jeg kan lide den er så meget bedre. Det er lige så smagfuldt, men fyldt med sunde, friske, farverige ingredienser. Jeg elsker denne sandwich, fordi den er så nem at pakke i picnics og sjov at dele.

Det var en stor postdag da Santa Cruz økologisk sendte mig et par af deres forfriskende drinks til at bruge til vores picnic. Fra de ikoniske limonader til de let sødede Agua Frescas og de nye kulsyreholdige te-lemonader, Santa Cruz Organic tilbyder den perfekte måde at forfriske med unikke smag. Klassisk limonade og halv og halv iste-lemonade er min mands yndlingsdrinks efter hans lange cykelture og til aftensmaden på varme sommernætter. Jeg elsker, at Santa Cruz Organic limonader er lavet med 100% økologisk frugtjuice. Uanset om du tilbringer dagen ved poolen eller forbereder dig til en familiepicnic, er Santa Cruz Organics linje af økologiske, ikke-GMO-limonader og frugtjuice en nem måde at slå sommervarmen på. De fik vores baghave-picnic til at føles endnu mere festlig.

Til dessert tog jeg et par citrontærter frem, jeg opbevarer i fryseren. Du kan se den opskrift her .

Jeg håber, du nyder slutningen af ​​sommeren og får presset en picnic eller to ind, selvom det bare er i baghaven.

ingredienser

• 1 japansk aubergine
• 2 spsk olivenolie
• 1 sprødt brød i fransk eller italiensk stil
• 1/4 kop kalamata oliven tapenade
• 6 friske basilikumblade
• 1 arvestykke tomat
• 1 krukke ristet peberfrugt (rød eller rød og gul)
• 1 krukke marinerede artiskokhjerter
• 1 kugle frisk mozzarella (jeg brugte vegansk mozzarella)
• 3 kopper babysalat

Instruktioner

1. Skær aubergine på langs i 1/4-tommer skiver. Pensl med olivenolie og drys med et nip salt og peber. Varm en grill, grillpande eller en anden stor pande op over medium varme. Kog auberginen, indtil den er mør, cirka 4 minutter på hver side. Fjern fra varmen for at afkøle.
2. Skær forsigtigt toppen af ​​brødet af med en savtakket kniv vinklet nedad. Træk indersiden af ​​brødets top og bund ud for at skabe en sprød brødskal. Gem indersiden til brødkrummer. Smør bunden og toppen af ​​brødet med et lag oliventapenade. Læg basilikum, grøntsager og mozzarella i brødet, og tryk dem godt ind. Læg det grønne ovenpå og dæk med det øverste stykke brød. Prøv at fylde sandwichen med så meget af grøntsagerne som muligt. Pakk ind med plastik eller pergament og stil på køl i en time eller indtil den skal spises. Skær på tværs i sandwich skiver til servering.

Ernæringsoplysninger: