Vegetarisk fyldte peberfrugter med quinoa, sorte bønner og pekannødder

Vegetarisk fyldte peberfrugter med taco quinoa, sorte bønner og pekannødder gjort let i Instant Pot. Dette indlæg blev sponsoreret af American Pecan Council , men alle meninger er mine egne.

Har du hørt om nødde 'kød' tacos'>salsa, eller guacamole , en kvist frisk koriander og et skvat frisk limejuice, fyldte peberfrugter er en smagfuld og mættende aftenmiddag, fantastisk at inkorporere i ugentlige madplaner. Vi gjorde disse fyldte peberfrugter endnu nemmere ved at koge dem i Instant Pot. Lad os se, hvordan det gøres!

hulu eller youtube tv

Instant Quinoa Pot

Trin 1 i at lave vegetarisk fyldte peberfrugter er at koge quinoaen. Instant Pot gør dette meget nemt. Hvis du foretrækker at lave den på komfuret, følg vejledningen i dette indlæg alt om at tilberede perfekt quinoa. Kog quinoaen i selve Instant Pot-foret eller i et fad på bordskånet med en kop vand i foringen.

Fjern quinoaen, giv den et fnug med en gaffel, og tilsæt en kop til en større skål.

Vegetarisk fyldt peber Ingredienser

Ingredienserne til denne opskrift er enkle, og du har måske allerede dem alle i dit spisekammer.

• Rå pecan stykker for kødfuld tekstur
• Majskerner til sødme (friske, frosne eller dåse alt arbejde)
• Sorte bønner
• Brandristede tomater. Du kan også erstatte salsa el enchiladasauce .
• Tacokrydderi. Brug en spiseskefuld til børnevenlig og 2 for mere krydret.
• Frisk hakket gult løg
• Hakket koriander for friskhed

Nødder som køderstatning

Selvom du måske tænker på pekannødder som en dessertnød, fungerer de faktisk smukt i søde og salte retter. Friske pekannødder er en kilde til plantebaseret protein, gode fedtstoffer og fibre, som hjælper dig med at blive mæt i længere tid*. De har også flavonoider og essentielle mineraler, herunder kobber, mangan og zink. Deres alsidighed gør dem til den perfekte tilføjelse til din ugentlige indkøbsliste – en pose pekannødder kan give sprød smag og næring til alle dine go-to-måltider.

lavet i mexico sæson 2

Pecan stykker er en god erstatning for hakket kød. Jeg elsker den solide tekstur, de tilføjer til tacos og disse fyldte peberfrugter.

Bland alle ingredienserne sammen og din fyld er klar til peberfrugterne.

Sådan tilberedes fyldte peberfrugter i Instant Pot

Instant Pot trykkogeren gør møre fyldte peberfrugter hurtigt og nemt, men hvis du ikke har en Instant Pot, kan du lave dem i ovnen. Skær toppen af ​​peberfrugten og skrab kernerne ud med en ske. Fyld dem op med tacoblandingen og pak den virkelig ind. Tilsæt en kop vand til gryden og sæt den sammen med bordskånet eller dampkogerkurven. Læg de fyldte peberfrugter ovenpå og trykkoger.

For en endnu mere børnevenlig mulighed, top de kogte peberfrugter med ost (jeg bruger mælkefri) og pop under slagtekyllingen i et par minutter for at smelte.

Sådan serveres fyldte peberfrugter

Med deres mexicanske flair er disse peberfrugter perfekte med en sprød grøn sidesalat, hjemmelavet guacamole og sovs eller grøn sauce , og selvfølgelig nogle tortillachips til at øse det hele op.

Flere plantebaserede instant potteopskrifter

Hvis du leder efter endnu mere nærende vegetariske eller veganske Instant Pot-opskrifter, så tjek mit indlæg her , eller snup min nye kogebog, Vegansk på et øjeblik! Bogen er tilgængelig den 7. januar 2020 overalt, hvor der sælges bøger, herunder Target, Barnes & Noble, Indiebound og Amazon .

ingredienser

• 1 kop kogt quinoa
• 1 1/2 kopper (1 15 oz. dåse) kogte sorte bønner
• 1 kop frosne majskerner, optøet
• 1 kop friske pecan stykker
• 1-2 spsk tacokrydderi
• 2 kopper brændte tomater
• 1/2 gult løg, i tern
• 1/2 kop hakket frisk koriander, plus mere til pynt
• 4 flerfarvede peberfrugter
• 1 moden avocado i tern (til pynt)
• 1 lime, skåret i skiver (til pynt)
• 2 radiser, skåret i skiver (til pynt, valgfrit)

Instruktioner

1. I en stor skål røres quinoa, bønner, majs, pecanstykker, tacokrydderi, tomater, løg og koriander sammen.
2. Skær toppen af ​​peberfrugten og brug en ske til at skrabe frø og årer ud. Fyld de udhulede peberfrugter med fyldet.
3. Hæld 1 kop vand i Instant Pot liner. Passer til bordskånet eller den store damperkurv. Læg peberfrugterne på bordskånet. Lås låget med ventiltætning. Vælg manuel/trykkoge (høj) og indstil i 5 minutter.
4. Når tilberedningstiden er slut, skal du naturligvis slippe trykket i 5 minutter, før du manuelt slipper eventuelt resterende tryk. Fjern forsigtigt låget og sørg for, at peberfrugterne er gaffelmøre.
5. Fjern peberfrugterne og nyd den lun toppet med avocado, lime, radiseskiver og frisk koriander.

Noter

• For at bage disse vegetariske fyldte peberfrugter i ovnen skal du lægge dem i en ildfast fad, dække med folie og bage ved 350 grader F i 30 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre.
• For en mere børnevenlig mulighed, top peberfrugter med revet cheddarost og smelt under slagtekyllingen.
• Disse peberfrugter er også lækre serveret med guacamole i stedet for avocado.
• Server med tortillachips og en grøn salat.

* En portion (28 g) pekannødder indeholder 18 g umættet fedt og kun 2 g mættet fedt.

hvad tid spiller cowboys og hvilken kanal

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.