Veganske Black Eyed Peas med grønt

Denne middelhavsgryde med sorte øjne i græsk stil er en sund vegetarisk, vegansk opskrift på sorte ærter til komfuret eller Instant Pot. Det er et vidunderligt måltid med én gryde fyldt med plantebaseret protein, fibre, vitaminer og mineraler. Perfekt til nytår eller enhver dag.

I de sidste mange år har jeg delt linseopskrifter til nytår, da de er en italiensk tradition, der menes at bringe velstand og held i det nye år. I år ville jeg dele en anden traditionel heldig nytårsret: Black Eyed Peas. I det sydlige USA spiser man black eyed peas, især i form af Håber John , menes at bringe samme held.

Da jeg ikke er fra syd, og middelhavsmad er mere min ting, går vi med denne græsk/middelhavsinspirerede veganske black eyed peas-opskrift. Der er en lignende opskrift på Ikarian Longevity Stew i min anden kogebog, Vegansk på et øjeblik . For mere om Ikaria og sund græsk madlavning, besøg Diane Kochilis , og gå ikke glip af vores græsk linsesuppe . Black eyed peas er almindelige i græsk madlavning, især plantebaseret græsk madlavning.

Disse black eyed peas er stuvet med tomater, bouillon og grønt og afsluttet med en lys frisk citron. Den sprudlende tone minder mig om en anden favorit, Lemony linsesuppe . Det er en solid vegetarisk/vegansk ret, der fungerer som hovedret eller tilbehør.

baseret på ægte historie-film på netflix

Behøver jeg at suge Black Eyed Peas i blød'>

Du kan købe sorte øjne friske, tørrede, dåse og endda frosne! Denne opskrift er skrevet med tørrede bønner, der er blevet gennemblødt. Jeg synes, at dette giver de bedste resultater, med møre bønner, der for det meste forbliver intakte, da de udvider sig langsomt. Den anden fordel ved at lægge bønner i blød er, at de bliver lettere fordøjelige. Du kan også bruge dåsebønner, hvis det er det, du har i spisekammeret.

En af grundene til, at jeg elsker tørrede black eyed peas, er, at de koger hurtigere end de fleste andre bønner. Skyl og pluk de tørrede bønner, kassér eventuelle skrumpede bønner eller snavs.

Du behøver dog ikke lægge dine black eyed peas i blød natten over. Hvis du glemmer det, kan du hurtigt lægge dem i blød ved at tilføje de plukkede bønner til en stor gryde og dække med vand. Bring det i kog, sluk for varmen, dæk gryden til og lad det trække i en time eller to.

Kan jeg lave disse Black Eyed Peas i Instant Pot eller Slow Cooker?

Ja! Denne black eyed peas opskrift fungerer smukt i en Instant Pot trykkoger. Jeg kunne bedst lide denne opskrift i Instant Pot, både hvad angår lethed og smag. Den eneste forskel er, at du skal bruge mindre væske, når du trykker kogning, da der er meget lidt fordampning. Du kan også lave dette i slowcookeren, selvom jeg synes, det er den mindst smagfulde metode.

Andre sunde Instant Potsupper og gryderetter

• Minestrone
• Italiensk grøntsager & Farro suppe
• Linse suppe
• Sød kartoffel og Quinoa Chili
• Detox kålsuppe

ingredienser

• 1 1/2 kopper tørrede sorte ærter, udblødt natten over (eller 2 15-oz. dåser)*
• 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
• 1 stort hvidt eller gult løg, hakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 (15 oz.) dåse tomater i tern
• 2 tsk tørret oregano
• 1 tsk havsalt
• 1/2 tsk friskkværnet peber
• 3 kopper grøntsagsbouillon
• 5 oz. babyspinat eller hakket grønkål
• Knib rød peberflager (valgfrit)
• 1 citron, skåret i tern
• 1 kop italiensk flad persille

Instruktioner

1. Tilsæt 1-2 spsk af olivenolien i en suppegryde. Sauter løg ved middel varme, indtil det er blødt, cirka 7 minutter. Tilsæt hvidløg og svits et minut længere. Tilsæt tomater, oregano, salt og peber, bouillon og afdryppede udblødte bønner.
2. Bring det i kog og kog, delvist tildækket, indtil bønnerne er møre, cirka 40 minutter. Lad det simre uden låg for at tykne, eller tilsæt mere bouillon eller vand efter behov for at fortynde.
3. Rør spinaten i, indtil den er visnet. Smag til med et par skvis af den friske citronsaft, den resterende olivenolie og mere salt og peber efter smag.
4. Server straks pyntet med persille.

Instant Pot Instruktioner

1. Vælg sauter (medium) og tilsæt 1-2 spsk af olivenolien. Sauter løg ved middel varme, indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg, salt, peber og oregano og svits et minut længere.
2. Tilføje 2 kopper af bouillon og skrab eventuelle stykker, der sidder fast i bunden, op. Tilsæt de afdryppede (udblødte) bønner og derefter tomater. Rør ikke.
3. Lås låget med ventilen indstillet til tætning. Indstil til manuel (højtryk) tilstand i 3 minutter. Slip naturligvis trykket i 15 minutter, og slip derefter hurtigt det resterende tryk.
4. Fjern forsigtigt låget. Tjek at bønnerne er møre. Hvis ikke, vælg 'svits'-tilstand og lad det simre, indtil det er mørt. Rør spinaten i, indtil den er visnet. Smag til med et par skvis af den friske citronsaft, den resterende olivenolie og mere salt og peber efter smag.
5. Server straks pyntet med persille.

Noter

lebron vidne 4 anmeldelse

*Skyl og pluk altid de tørrede bælgfrugter, kassér eventuelle skrumpede bønner eller snavs før brug. For at lægge dine bønner i blød, læg dem i en stor skål og dæk med mindst 2 tommer vand. Lad sidde ved stuetemperatur i 6 timer eller natten over. For at 'hurtigt iblødsætte' bønner, bring det i kog i en gryde med vand, sluk derefter for varmen og lad det sidde tildækket i 1-2 timer.

Server denne black eyed pea gryderet som hovedret med en luns crusty brød eller som tilbehør.

Hvis du bruger dåsebønner, skal du dræne og skylle dem. Reducer kogetiden til ca. 25 minutter.

Slow Cooker instruktioner

Tilsæt alle ingredienser undtagen spinat, citron og persille til en langsom komfur. Kog i 8 timer ved lav eller 4 timer ved høj. Rør derefter spinaten i, og smag til med citronsaft, salt og peber og olivenolie.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-i-1 flerbrugs programmerbar trykkoger
• Vegansk på et øjeblik: 103 plantebaserede opskrifter til din Instant Pot

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.