Vandmelon salat med rucola, feta og blåbær

En smuk vandmelon salat med rucola, blåbær, feta og mynte med en hjemmelavet vinaigrette. Denne vandmelon rucola salat er en absolut lækker blanding af sødt og krydret.

For nogle år siden lavede jeg de søde Vandmelon feta bites Jeg opdagede, at vandmelon er sindssygt velsmagende sammen med noget salt. Saftig og sød, vandmelon gør salater ekstra forfriskende og velsmagende. Og den der pop vandmelonrosa er prikken over i'et. De sidste par somre har jeg taget denne vandmelonsalat med til hver fest, jeg har været til. Denne vandmelonsalat er altid en publikumsbehager og har den wow-faktor i både smags- og æstetikafdelingen. Rucola skaber en dejlig pebret bund, blåbær tilføjer endnu en punch af farve og sommersødme, og cremet feta giver en dejlig salt bid.

Jeg ved, at jeg har mange veganske læsere, og du kan stadig lave dette! Skift bare fetaen ud med nogle salte valnødder. Jeg elsker frisk mynte med vandmelon, men frisk basilikum er også dejligt, hvis det er det, du tilfældigvis har. Jeg kan godt lide at tilføje lidt knas med græskarkerner. Og det hele. Alt. Er sjovere serveret ud af en vandmelon skål, tror du'>

Denne vandmelon var lidt lille, men det er hvad jeg havde derhjemme i denne uge. Bruger du en lille vandmelon som denne, kan du med fordel bruge begge halvdele og servere din salat i to vandmelonskåle. Sjovt! Bruger du en stor vandmelon, burde den ene halvdel være tilstrækkelig. Brug en kniv til at skære rundt om sværen og lave rektangler. De skal let tages ud, og så kan du skære vandmelonrektanglerne i skiver for at lave terninger, eller lade være som de er.

Hjemmelavet vinaigrette er så let at piske eller ryste sammen i en krukke. Fyld din vandmelon skål op med rucola. Hvis du skal spise salaten med det samme, kan du anrette rucolaen nu. Hvis du tager den med til en fest, så hold ud med at dresse salaten til lige før servering.

Pynt din rucolasalat med vandmelonterninger, mynte, feta og græskarkerner. Der har du en sommersalat, der er nem, smuk, smagfuld og forfriskende. Det er sødt, salt og sprødt, og du har ikke engang en skål at vaske til sidst.

ingredienser

• 1 stor vandmelon uden kerner
• 5 oz. rucola
• 6 oz. blåbær
• 1/2 kop fetaost i tern
• 3 spsk afskallede græskarkerner (pepitas)
• 1/4 kop friske mynteblade
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk rødvinseddike
• 1 tsk dijonsennep
• 1-2 tsk honning eller ahornsirup
• salt og peber efter smag

Instruktioner

1. Skær vandmelon i halve på langs. For at lave en vandmelonskål og vandmelonterninger skal du skære rundt i omkredsen for at adskille kødet fra sværen. Lav 1/2-3/4 tomme snit på tværs af vandmelonen, derefter 1/2-3/4 tomme snit den anden retning. Brug en stor serveringsske til at øse vandmelonen ud. Klumperne skal komme ud som rektangler. Skær vandmelonstykkerne i tern. Fjern eventuelt resterende saft eller vandmelonkød fra vandmelon skålen.
2. Læg rucola i den tomme vandmelonskål. Top med blåbær, feta, græskarkerner og mynte.
3. For at lave vinaigretten, pisk olivenolie, eddike, sennep, honning, salt og peber sammen i en lille skål eller krukke.
4. Anret salaten lige inden servering.

Ernæringsoplysninger: