Farro salat med søde kartofler og rødbeder

Denne farrosalat er perfekt til efterårs- og vintermånederne, når rødbeder og søde kartofler er i sæson. Det er hjerteligt og farverigt. Erstat quinoa for en glutenfri version.

Sidste sommer opdagede jeg, hvor meget jeg nyder farro. Mens i Toscana , Jeg lagde mærke til sommerlige farrosalater med tomater og basilikum på de fleste cafeer. Du husker måske, at jeg delte opskriften på en italiensk farrosalat her . Nu hvor sommeren er gået, ville jeg dele en version af farrosalat, der er perfekt til efterår og vinter. Denne farrosalat er fyldt med farver.

Denne salat begynder med ristede grøntsager. Jeg elsker at stege rødbeder og søde kartofler om vinteren. Begge mine piger vil med glæde sluge disse søde grøntsager. Selvom jeg ristede rødløg med disse grøntsager denne gang, foretrækker jeg personligt rå løg og ville springe over at stege dem næste gang. Det vil jeg dog lade være op til dig.

Mens disse grøntsager steger væk i ovnen, laver hurtig madlavning farro mad på komfuret. Der findes flere typer farro, men jeg bruger den hurtige tilberedning. Du kan finde den på Trader Joe's , Whole Foods og andre dagligvarebutikker. Det tilberedes omtrent samtidig med at koge quinoa. Farro er et gammelt fuldkorn, der er højt i protein og fiber, så det fylder dig virkelig. Den er sej og nøddeagtig og kan bruges, som du ville bruge ris eller quinoa. Det er lækkert i supper, salater og bruges i stedet for arborio ris i risotto. Husk dog, at farro ikke er glutenfri. Er du på glutenfri diæt, kan du stadig bruge denne opskrift, men brug i stedet kogt quinoa.

Denne farverige farrosalat er bare så smuk. For at tilføje endnu mere høstflair tilføjede jeg ristede pepitas (afskallede græskarkerner) og tørrede tranebær. En seng af rucola giver friskhed. Jeg elsker rødbeder, men de bløder deres fantastiske lilla saft ud over alt, hvad de rører ved. Tilsæt dem til sidst og vend let, medmindre du ikke har noget imod, at hele salaten bliver lyserød.

Jeg kan godt lide at klæde denne salat med en simpel hjemmelavet æble cider vinaigrette . Hvis du foretrækker en balsamico-dressing, ville det også fungere.

ingredienser

• 2 kopper skrællede og 1/2' rødbeder i tern
• 2 kopper skrællet og 1/2' sød kartoffel i tern
• 1 rødløg, pillet, halveret og skåret i skiver
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 kop hurtigkogende farro (quinoa til glutenfri version)
• 3 kopper vand
• 3-5 oz. baby rucola
• 1/3 kop ristede pepitas (afskallede græskarkerner)
• 1/3 kop tørrede tranebær
• 1 opskrift på æblecidervinaigrette

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C). Smør rødbeder, søde kartofler og løgskiver let med olivenolie. Jeg holder rødbederne adskilt fra de andre grøntsager, så de ikke bliver lyserøde. Bemærk: Hvis du kan lide rå løg, så lad være med at stege dem her, men tilsæt til sidst. Smag grøntsagerne til med salt og peber. Steg til de er møre, cirka 20-25 minutter. De løg vil stege hurtigere, så du vil måske fjerne dem efter cirka 15 minutter.
2. Kog imens farroen efter anvisningen på pakken. Hæld eventuelt overskydende vand fra og lad det køle af.
3. Læg en bund af rucola i en salatserveringsskål eller et fad. Arranger de ristede grøntsager, farro, pepitas og tranebær ovenpå.
4. Når du er klar til at spise, skal du meget forsigtigt smide salaten sammen eller øse direkte på tallerkener. Smid ikke salaten meget, ellers bliver den lyserød. Server med æblecidervinaigretten.

Ernæringsoplysninger: