Enchiladas med quinoa, sorte bønner og søde kartofler

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Hop til opskrift

Solide vegetariske enchiladas fyldt med quinoa, sorte bønner og ristede søde kartofler er et nemt hverdagsmåltid, som hele familien elsker. Denne pulje blev sponsoreret af Sargento.



Disse milde enchiladas er fyldt med kødfrit protein, vitaminer og næringsstoffer og dækket af en uimodståelig osteagtig topping. Hvis du vil have mere varme, kan du krydre det med varm sauce eller salsa.



Quinoa tilføjer hjertelighed og fylder disse veggie-enchiladas. Jeg har næsten altid en omgang kogt quinoa i mit køleskab, men hvis du ikke har, er det nemt at lave. Quinoaen tager kun 15 minutter at tilberede, så det er et nemt kompliment til den søde kartoffel, som alligevel vil stege i 20 minutter.



Enchiladas er ofte på min ugentlige middagsrotation. Mine børn elsker dem, og jeg synes, de er nemme at lave. Bare bland dit yndlingsfyld og fyld disse tortillas. På travle hverdage (er de ikke alle).

Vend den kogte quinoa, ristede søde kartofler, ost, et skvis lime og lidt hakket koriander sammen. Ser godt ud allerede, ikke? Sorte bønner og søde kartofler er sådan en velsmagende og nærende kombination, spækket med vitaminer og smag.



Rul denne blanding op i dine tortillas og læg dem i din bageform, dæk med ost og bag dem.

Enchiladaerne kommer ud med uimodståelig smeltet ost på toppen.



For mig kan toppings bare være den bedste del af ethvert mexicansk måltid. Vær ikke genert over at fylde disse enchiladas med avocado, radise, salsa og limejuice. Eller smadre noget guacamole for at komme ovenpå. Disse enchiladas ville være et godt supplement til enhver potluck, da de kan laves på forhånd og genopvarmes. Fordoble opskriften, hvis du har en stor skare at fodre.

Dette er en sponsoreret samtale skrevet af mig på vegne af Sargento®. Meningerne og teksterne er alle mine

Fortsæt til indhold

ingredienser

  • 1 kop sød kartoffel i tern
  • 1 kop kogt quinoa
  • 1 (15 oz.) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
  • 1/4 kop hakket gult løg
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 2 limefrugter
  • 8 oz. (2 kopper) Sargento® Finskåret, revet 4 oste mexicansk blanding
  • 6 (8-tommer) tortillas
  • 12 oz. mild rød enchiladasauce
  • 1 avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver eller i tern
  • frisk sauce
  • 2 radiser, skåret i tynde skiver til pynt (valgfrit)

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Placer sød kartoffel i terninger på en bageplade. Vend med en spiseskefuld oliven- eller kokosolie. Steg indtil de er møre, cirka 25 minutter. Reducer ovntemperaturen til 350 grader.
  2. I en mellemstor skål røres quinoa, bønner, løg, spidskommen, saften af ​​1/2 lime og 1 1/4 kopper af osten sammen.
  3. Hæld et tyndt lag enchiladasauce for at dække bunden af ​​en 9 x 13 ildfast fad. Fyld tortillas med quinoablandingen og rul sammen. Læg sømsiden nedad i det saucebelagte fad. Drys den resterende ost over toppen. Bages indtil boblende, cirka 30 minutter. Server med avocado, salsa og radise.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 6 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 451 Total fed: 14g Mættet fedt: 5g Transfedt: 0g Umættet fedt: 8g Kolesterol: 18mg Natrium: 1068mg Kulhydrater: 66 g Fiber: 11 g Sukker: 9 g Protein: 17 g