Det har allerede været en hel sæson for kokken Rachel Hargrove - og vi er kun 1,5 chartre dybt inde Under dæk . Men der var ingen mangel på emner at diskutere, da jeg hoppede på et Zoom-opkald til Italien, hvor Rachel i øjeblikket ammer en busted hånd (og måske en flaske vin eller to), da hun overvåger hendes yndlings Netflix-shows.
Her nedbryder hun sin side af det omeletinducerede panikanfald i kabyssen, hvorfor hun måtte kanalisere sin indre Cartman fra South Park at beskæftige sig med bosun Eddie Lucas, og ja - vi fik hende til at forklare nøjagtigt, hvordan hun laver den lækre arme riddere.
BESLUTTENDE: Hvor er du, og hvad laver du, hvad er din situation lige nu?
CHEF RACHEL: Jeg er beliggende i en lille lille by på den liguriske kyst. Det er meget, meget lille. Men det er et havsamfund - det er virkelig sejt. Jeg arbejdede, og det var sådan, jeg brækkede min hånd. Jeg gik gennem [båden], og en af nøddørene er et vandtæt skott. Det er en stor båd. Det har disse FOB'er, hvor du skal logge ind på hver sektion af båden i visse sektorer. Ligesom, streng. Og så lagde jeg min hånd i håndtaget, og jeg trykkede på knappen for at løsne, så jeg kunne gå ind gennem det. I stedet tog det bare min hånd lige igennem den i lommen på skottet. Så det knuste min hånd. Der var en indledende brud, og så sagde jeg, noget er ikke rigtigt. Jeg gik tilbage og fik udført en MR på det, og de var som, åh, alle dine metakarpaler - de er på randen af at blive brudt. Faktisk kunne du i den indledende røntgenstråle se revnen i ringfingeren. I hånden, ikke i selve ringfingerdelen. Så jeg arbejder ikke lige nu.
Er du sammen med den kæreste, som vi lige så i den sidste episode?
Desværre tog COVID sin vejafgift. Ja. Endnu en bider i støvet. Det tog mig fem måneder, lige fra produktionsstarten til karantæne i tre måneder i Florida. Så sagde jeg endelig, jeg er nødt til at finde et job. Jeg fandt en båd, og jeg tog en 21-dages passage bare for at komme hjem til ham. Og så kom jeg hjem, vi tilbragte et par uger sammen, og det var ligesom: [sukker]. Ja. Jeg kan godt lide at være alene. Forkæl dig selv - opbevar møblerne. Jeg har min egen. Min glade tush flyttede her.
Fortæl mig lidt om den franske skål, som vi så. Det så utroligt ud. Jeg ved ikke, om du har nogen hemmeligheder, du kan dele om det, men selvfølgelig skal jeg vide, om du har det.
Jeg vil dele disse hemmeligheder. Du tager en forældet brioche eller challah. Du skærer dem i en tomme tykkelse - få dem ikke forskåret, du skærer det gamle brød, der er gammelt. Så hvad du gør er, at du tager dine æggeblommer, som om du skal lave en anglaise - som om du skal lave en vanillecreme. Du spinder dem virkelig hurtigt med sukker, så de bliver gule bånd. Du integrerer, her er sagen: en egentlig vaniljestang. Det er det, der gør det. Ikke ekstrakt. Eller hvis du har essensen, der har den egentlige bønne indeni, indholdet inde i den. Det er fantastisk. Det ændrer det, det ændrer helt smagsprofilen, tror jeg. Nogle gange får du disse Madagaskar, der er rigtig gode, eller Tahitian. Men de har bourbon inde i den. Jeg tror, det faktisk kommer på tværs. Hvis du ikke har det, skal du bruge mandel. Mandelekstrakt er også godt, bare en smule mandel giver det en dejlig lille ting. Og så lidt tung fløde inde i den, og den koger faktisk, når du er på panden. Du kan også afslutte det i ovnen, så det er ikke rigtig stodgy. Så bliver det forhøjet, som en brødpudding af skiver. Jeg elsker at lave det. Folk bliver virkelig begejstrede, fordi de tænker, Ugh, en amerikaner, der laver fransk toast? Hvad vil det være, noget skåret hvidt brød, ægte og stodgy? Og jeg er ligesom, nej nej nej. Nej nej. [Griner]
Jeg ved ikke, om vi nogensinde har set en kok på dette show, der er sådan en madnørd. Du synes at have denne kærlighed til det, der næsten er videnskabeligt og teknisk. Er det noget, du altid har haft? Har du udviklet det?
Jeg er en nørd. Og det er okay med mig! Jeg har omfavnet det siden længe siden og fik min skolebusstol sparket af andre børn. Visse ting, hvis jeg bliver interesseret i det, kaster jeg mig helt ind i det. Jeg fordyber mig i det. Og jeg nyder det. Men hvad der er fascinerende ved mad er, at det i den kulinariske verden ikke kun er mad. Hvis du keder dig efter det, efter at du har rejst og studeret, og du har anvendt det, og du har lyst til at gå på sundhed og velvære, så er det en helt anden vej. Du kan tage det til ernæringssiden. Det er en uendelig Pandoras æske med skrælning. Skræl løg tilbage og græd, når du ikke har ordentlige pander.
Du ved, at vi kommer til det.
[Griner] Jeg slog dig til det.
Se dette indlæg på Instagram
Jeg er glad for, at du med dette første charter nævnte, at du kan lide at lave keto og veganer. Det syntes ikke at skræmme dig eller irritere dig. Hvad kan du lide ved disse typer begrænsninger?
Jeg har arbejdet som privat kok med folk, der også ejede lystbåde, så jeg var i stand til at skifte frem og tilbage som deres private kok. Mange mennesker, som jeg arbejder for, havde diætbegrænsninger - havde problemer med enten diabetes, kræft remission, sådan noget. Jeg tror, at det i alle disse år er blevet mere ernæringsmæssigt. Plus, hvis du er charterkok, da jeg lavede freelance og lavede mange chartre, er det godt at være in-the-know om alle de nye mode og de nye diæter også. Der er ikke mange kokke, der faktisk kan gøre det. Derefter, når du faktisk kan komme ind og negle paleo eller keto, endda makrobiotisk - sådan skete det faktisk for mig, kom jeg ind i makrobiotisk. Det var for mine egne problemer. Det er ikke et problem for mig at tilberede det.
Det må også gøre dig mere salgbar. Fordi rige mennesker altid gør fad diæter.
Alle har en ny hver dag. Det er så meget. Så mange diæter. Nogle tror jeg dog ikke på. Keto er svært for mig at komme ind på, fordi jeg selv har en tendens til at køre hypoglykæmisk. Jeg har brug for at spise konstant eller have noget at snack undervejs for at holde mit sukker afbalanceret. Jeg kan endda huske, at jeg arbejdede for en chef, hvor jeg stort set mørkede, fordi jeg også spiste keto. Jeg var så lav. Jeg gennemgik ketose. Jeg foretrækker ikke at lave det hele tiden.
Hvad med i kabyssen, hvad snacker du på? Snacker du på, hvad du laver, eller kan du lide, jeg har brug for en æske Cheez-dens inden for rækkevidde?
Jeg er sikker på, at jer vil se mig smadre mad i ansigtet over køkkenvasken og besætningen roder. Jeg troede ikke på tabeller, og jeg brugte ikke engang plader længere. Det hedder Tupperware, og min hånd i ansigtet over vasken eller skraldespanden.
De bedste redskaber, vi har, ja.
Gå ud af mit ansigt, før jeg spiser dit ansigt. [Griner] Det er stort set hvad det er. Det er som om nogen får denne tæve en snack.
Lad os få det af vejen: fortæl mig lidt om nedbrydningen af omelet. Fra mit perspektiv var disse tårer frustration. De virkede som din krops reaktion på tingene. Var det lidt af et panikanfald? Hvordan var den oplevelse for dig?
Det var et panikanfald. Ja, det var et angstanfald. Fordi nogle af pladerne, der kom tilbage, var blandet sammen. De var den rigtige rækkefølge for omelet, men de var blevet skiftet ved bordet. Avocadoen - den var bare moset, men hun ville have den skåret i skiver. Nogle gange foretrækker folk det. Jeg kan godt lide det smadret, for det er bare lettere at komme ind, og stykker går ikke overalt overalt.
Men hvad det vigtigste var: denne kabyssen var ny. Vi går bogstaveligt talt på båden, vi ser proviant, kaptajn på hospitalet, jeg ved ikke, hvor der er noget. Oprindeligt troede jeg, at båden var udstyret med pander og lignende, fordi det var en rigtig velkendt charterbåd. Jeg kender ikke båden endnu, men efter hvad jeg forstår, er jeg ligesom, Åh, den vil blive sat op. Derfor beder jeg normalt om billeder af kabyssens og afdelingens layout. Ja, det var et angstanfald. Fordi disse pander var mentale. Jeg ved ikke, om du så dem, men nogle mennesker på Twitter og Instagram, de var ligesom, jeg forstår ikke, hvorfor hun ikke bare kan lave omeletten. Og jeg er ligesom, panden spiste omelet. [Griner]
I det mindste spiste noget det!
tegnefilm af et tøset barns dagbog
Plus, kabyssen er ret smal, og vi har disse dobbelte kombidampovne, så når du åbner døren, og nogen er bag dig og ikke er klar over det, og de støder på dig - går dit ansigt i ovnen med damp. Men jeg tror, at alle havde behandlet det første charter. Det var super voksende smerter. Det var det virkelig. Men jeg tror, det var bare: vi slog det hurtigt ud. Og vi kom igen så hurtigt, som vi kunne.
Fandt du eller fik du de rigtige pander til sidst?
Ja, til sidst bestilte vi nye pander. Vi havde en, men den var dyb, og den var 8 cm. Det har en tendens til at dampe, så det fungerer ikke korrekt. Jeg kunne kun - hvad, otte mennesker og skøre omeletter - slå en ad gangen ud. De ville have gennemgået overgangsalderen, da jeg fik noget. [Griner]
Se dette indlæg på Instagram
Vi ved, at chef-gryderet og kokken-forholdet er vigtigt, så hvordan kom du overens med Francesca?
Det er hvad det er. Det er vækstsmerter. På samme tid vidste jeg også, at Kate [ikke ville være der]. Og så var hun og jeg i kommunikation, virkelig. Så fik jeg muligheden for at lave showet, og jeg var virkelig begejstret. Jeg var ligesom, ja, endelig! Efter syv års hørelse om casting sendte jeg en besked til mig, og endelig sagde jeg: Lad os gøre det. Og så var de som: Lad os gå.
Jeg troede virkelig, på et tidspunkt var jeg ligesom Kate ville komme tilbage. Vi er venner, vi har arbejdet sammen. Men det arbejder bare med en anden dynamik også. Det er hvad det er.
Hvad med Elizabeth? Fik du det med hende?
Hun er sjov. Hun knækker mig op. Nogle af de ting, hun siger, jeg stopper bare, og jeg er ligesom, det er sjovt. Min favorit - og I vil se - det er ilægning af opvaskemaskinen. Når først opvaskemaskinen er fyldt, og jeg åbner den, efter at hun har fyldt den, vil det sætte alt i perspektiv, hvad der foregår.
Hvad med Ashling? Vi ved ikke meget om hende endnu, hvad kan du fortælle os om hende?
Jeg er så stolt af hende. Hun ramte jorden så hårdt. Hun var ikke usikker eller var i tvivl om hendes evne. Hun havde tillid til det. Hun kom virkelig rigtig stærk ind. Jeg ved, at hun var udmattet - hun havde en lang rejse. Men jeg er virkelig, jeg er super stolt af hende, som hun bare kom og løb med det. Sådan en holdspiller og en god disposition.
Hvad med kaptajn Lee? Kommer jer godt sammen?
Elsker kaptajn Lee. Jeg stemte ham faktisk som min yndlings kaptajn. Men forhåbentlig finder min anden kaptajn, kaptajn John, det ikke ud. Han kommer til at blive sønderknust. Han bliver ligesom, jeg har kendt dig i 13 år, og kaster du mig bare til side? [Griner] Ja, desværre skete det.
Kaptajn Lee's magi, ja.
Ret? Han er havets stud.
Ja, du får ikke bare det kaldenavn ud af ingenting!
Ret. Du skal rodfæste ham.
Se dette indlæg på Instagram
I mindre magiske vendinger ser tingene ud til at gå lidt surt med Eddie. Er der noget, du kan sige der?
Det er virkelig dårligt, men jeg er en af dem, hvor jeg bare har det ud, eller jeg går væk. Jeg er ligeglad. Jeg er en af dem. Hvor jeg er, Mm. Er det noget personligt? Der blev offentliggjort noget, hvor han sagde: Jeg har et problem med autoritet. Jeg var som, [suk]. Jeg kommer bare tilbage og tænker på Cartman. Husk med Cartman, han var ligesom [Cartman-stemme] Respekter min autoritet! Det var virkelig sådan. Jeg var ligesom, autoritet er kaptajn Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Det er det. Fordi jeg også er afdelingsleder.
Jeg kan godt lide i traileren, at vi ser dig sige, hvad der ser ud til at være for ham: Gå fuck dig selv. Der er en smule lettelse, tror jeg, ved at bede nogen om at gå og gøre det. Jeg ved ikke, om der også er noget, du kan drille om det øjeblik.
Jeg har en enorm folkemundsprog. Jeg er meget udtryksfuld. [Griner]
Også på den note: hvor mange sprog taler du?
Nok.
Ved du hvor mange?
Lige nu tror jeg, vi kører på syv. Fordi min italienske bliver meget stærkere. Det var virkelig virkelig svagt før, og jeg var bange for det. Men så også når du rejser meget - og jeg går normalt alene. Jeg går ikke sammen med folk. Overvejende går jeg i skole. Så Japan, ingen behøver at tale engelsk. De taler det ikke. Med jævne mellemrum har du nogen, der vil spille og føre en samtale med dig, og det er så sjovt. Så kan du blive dybere nedsænket. Og så i Thailand havde jeg denne vidunderlige kulinariske instruktør, han var fantastisk. Han talte perfekt engelsk. Jeg lejede lejligheden over skolen, bare fordi jeg virkelig ville have den fulde oplevelse. Hver morgen gik han og jeg sammen på markedet. Sådan lærte jeg det hurtigere. Og fordi det ikke kun var fra en bog.
Denne sidste sæson af Under dækmed , så vi kokken Tom kaste et tantrum eller to. Hvad er din foretrukne stil med at blæse damp ud? Er det tilfældet i kabyssen? Går du udenfor? Hvordan kanaliserer du den energi?
Normalt kan jeg ikke lide argumenter i tjeneste. Det skruer alle sammen, og gæsterne føler det. Det meste af tiden, når jeg går ud med besætning, som der er spænding med, adskiller jeg mig helt. Det meste af tiden alligevel adskiller jeg mig fra besætningen. Det er bare fordi du bor i så stramme omgivelser, og du er under sådan stress hele tiden. Der er ingen mening at se deres ansigt konstant. Så du ved. Social distancering før COVID endda ramte USA I socialt distanceret måde før COVID. Jeg havde denne dunpat.
Du er en trendsætter. Det er alt, hvad det er.
Højre, højre. Hvad mener du, jeg er nødt til at blive hjemme væk fra dig og se Netflix og slappe af alene? Forstået. Så længe den flaske vin er lige der.
Har du set noget godt på Netflix?
jeg så Dronningens Gambit , hvilket var rigtig godt. Jeg binged det ud. Og så var jeg lidt bange for at gøre Ratchet , hun fik en smule bludgeon-y der på et tidspunkt. Men det var rigtig godt. Det typiske Peaky Blinders og alt dette.
Du nævnte dette ord en gang i sidste episode, men vi har hørt det et par gange: er boom nøgleordet for besætningen i denne sæson? Jeg har lyst til, at det udvendige hold brugte det en masse, og vi hørte dig også sige det.
Jeg ved ikke. Ved du hvad, jeg tror måske, det var lidt smitsom. Sunshine [Shane] - han er en søde. Lidt i skyerne, men en kæreste. Han var et godt menneske, havde et godt hjerte og et godt hoved på sig. Men han fortsatte med at bringe mig de voksoprydningsgenstande, han havde, bivokspapiret. Jeg er ligesom, det er uhygiejnisk. Jeg kan ikke bruge det i et kommercielt køkken. Jeg elsker dig, men jeg vil stoppe dette ned i din hals. Giv mig en tale om klassisk rengøringsmiddel en gang til, så laver du et magisk trick, mens du trækker det ud i flere uger.
Jeg må også spørge om sushi, fordi det så fantastisk ud, og jeg kunne mærke din smerte, da du var ligesom. De forstår ikke engang, hvor fantastisk dette er.
Jeg elsker dog Max og Dax. De var de sødeste børn, og de var så søde. De ville bede om underlige ting, men det var ikke som, Ah, skru disse børn. Det var, de er så søde. De var ligesom, miss Rachel, kan vi få det? Jeg er ligesom, Åh min gud, du har manerer! Du må, jeg vil lave dem til dig!
Enhver mad, der kom op, var en udfordring, eller noget, som du virkelig er stolt af, som vi kommer til at se?
Lad os bare sige, at meget af denne sæson bliver kursussmagningsmenuer ude i wazoo. Det bliver meget mad, meget mad og meget mere mad. Måske endda en rod. Jeg vil bare smide det derude, lidt spoiler alarm.
Bliver du som kok irriteret, hvis de vil have noget grundlæggende som grillet ost, eller er det en leg?
Nej. Hvis de vil have noget grundlæggende, er det deres præference. Jeg har det godt med det. Det er jeg virkelig. Jeg har ikke noget imod det. Jeg har arbejdet for en Texan, der bare kan lide bøf og kartofler. Men den bøf er bedre at være perfekt kogt, og det er bedre det perfekte stykke bøf. Den kartoffel har bedre alle fixin'erne. [Griner] Åh, min.
Under dæk udsendes mandag kl. 21 ET / PT på Bravo.
Hvor man kan streame Under dæk