Jeg er helt vild med en god sandwich! En af mine favoritter har altid været en Caprese Sandwich lavet med cremet frisk mozzarellaost, tomat og basilikum. Et drys salt og peber og et skvæt balsamicoeddike er alt, hvad denne vegetariske sandwich behøver for at give smag. 
Lad os være ærlige. Denne uge sparkede min røv. Jeg havde en 3-årig med en voldsom ørebetændelse og en 1-årig med maveinfluenza. Oven i det hele besluttede L (1) sig for, at hun ville boykotte lur og sengetid, og i stedet skrige helt ud af lungerne. Jeg undskylder for ikke at svare på dine vidunderlige e-mails og kommentarer. Fortsæt venligst med dem. Jeg lover, at jeg ikke med vilje ignorerer dig. 
Ugens galskab kombineret med det varme vejr fik mig til at ville træde væk fra ovnen/komfuret og lave en frisk middag uden madlavning. Vi havde nogle rester af kogt kyllingebryst i køleskabet, så jeg smed disse enkle, men lækre Caprese-sandwich med kylling og avocado sammen. Vælg de mest modne, saftigste tomater, du kan finde, og den friskeste mozzarella (den slags i vand). Jeg dybede denne slemme dreng i balsamicoeddike, efter at billederne var taget. Og det var perfekt. For en vegetarisk mulighed, lad kyllingen være. Du vil slet ikke savne det. Dette indlæg blev opdateret juli 2019. Fortsæt til indhold
ingredienser
- 1 fransk baguette, halveret på langs
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 fed hvidløg, hakket/knust
- 2 friske tomater i skiver
- 2 friske mozzarellakugler i skiver
- 1-2 avocadoer
- salt og friskkværnet peber
- 1 bundt friske basilikumblade
- balsamicoeddike
Instruktioner
- Forvarm slagtekyllinger. Træk noget af det bløde indre af brødet ud for at gøre mere plads til dit fyld. Læg knust eller hakket hvidløg i olivenolie i en lille skål. Pensl hvidløgsolie på de afskårne sider af brødet.
- Placer under slagtekyllinger med skæresiden opad, indtil de er ristet.
Øverste stykke brød med tomater, mozzarella og avocadoer. Drys salt og peber på. - Dryp med balsamico eller balsamico glasur (jeg elsker balsamico glasur fra Williams Sonoma). Top med basilikum og den øverste halvdel af brødet. Skær i sandwich!
Noter
Denne opskrift inkluderede oprindeligt strimlet rotisserie-kylling, selvom jeg siden har fjernet den for at gøre denne Caprese-sandwichopskrift vegetarisk.
Du kan lave disse Caprese sandwich et par timer i forvejen.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 4 Portionsstørrelse: 1Beløb per portion: Kalorier: 493 Total fed: 26 g Mættet fedt: 5g Transfedt: 0g Umættet fedt: 19 g Kolesterol: 9 mg Natrium: 645mg Kulhydrater: 54g Fiber: 9 g Sukker: 7g Protein: 14g
Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.